蜂蜜南瓜歐式麵包 / Honey Pumpkin Bread
低糖無油的高水份麵團混入了南瓜泥，烤完呈現誘人的金黃色。不僅如此，麵團內還包入淋上蜂蜜、黑糖高溫烤過的南瓜丁，軟軟綿密的口感跟歐包的脆皮製造反差，每一口都吃得到餡。最後整形成圓滾滾的南瓜造型，喜歡南瓜的巧手們一定會愛不釋手這款蜂蜜南瓜歐包～
Servings: 1 顆
Equipment
- 1個 8.5”吋發酵籐籃(Banetton) 或是大碗墊布替代
Ingredients
蜂蜜南瓜歐式麵包 / Roasted Honey Pumpkin Bread
- 405 g 高筋麵粉 / bread flour
- 1/2 小匙 速發酵母 / instant yeast
- 7 g 海鹽 / salt
- 2 小匙 蜂蜜 / honey
- 45 g 全脂牛奶 / milk
- 240 g 常溫水 (A) / cold water A
- 10~15 g 常溫水 (B) / cold water B
- 45 g 南瓜泥 / pumpkin puree
- 120 g 蜂蜜烤南瓜丁 / honey roasted pumpkin chunks
蜂蜜烤南瓜丁/ Honey Roasted Pumpkin
- 1/2 顆 栗子南瓜或媽咪瓜 / kabocha or buttercup squash
- 1 大匙 橄欖油 / olive oil
- 1 大匙 黃糖 / yellow sugar
- 1 大匙 蜂蜜 / honey
- 少許 鹽 / salt
Instructions
蜂蜜烤南瓜丁/ Honey Roasted Pumpkin
- 南瓜切半，在皮的那面覆蓋濕的廚房紙巾，微波2分鐘讓皮變軟，方便分切。
- 切成5cm大塊狀，平鋪在烤盤上，淋上橄欖油、均勻的撒上糖、蜂蜜跟鹽，以200度烤20分鐘，直到可以輕鬆用叉子穿過，出爐。
- 稍微放涼後，取部分用叉子壓成南瓜泥（可選擇要不要去皮）、部分帶皮切成2cm左右小丁狀。
蜂蜜南瓜歐式麵包 / Roasted Honey Pumpkin Bread
- 麵粉、常溫水(A)、牛奶、蜂蜜加入攪拌缸，低速攪拌2分鐘讓麵團成團就好，靜置30分鐘自我水解。
- 麵團加入酵母、鹽、南瓜泥低速攪拌3分鐘讓材料均勻混合，一邊攪拌一邊慢慢倒入常溫水(B)後（建議先加10g看麵團成團的狀態再決定是否加到15g），轉成中速攪拌約5分鐘，直到麵團底部脫離缸盆，有初步薄膜。
- 滾圓，以26度發酵90分鐘，取出做翻麵，繼續發酵30分鐘、第二次翻麵，再發酵30分鐘，麵團發酵完的狀態是充滿氣泡、會微微晃動的水嫩感覺。Pro Tip: 如果希望冷藏隔夜發酵的話，在第二步麵團攪拌完成後，室溫靜置30分鐘後封好，進冰箱隔夜冷藏發酵，第二天從冰箱取出，直接從翻麵步驟開始繼續（室溫發酵60分鐘）。
- 整形包餡：桌上撒點手粉，麵團取出稍微壓平呈長方形，平均灑滿 ⅔ 的南瓜丁，左右往中間折起來包住餡料，再把剩下的南瓜丁鋪在麵團上，上下往中間密合將餡料包好，麵團封口朝下，滾圓個幾次把麵團封口封緊一點。
- 麵團表面撒點手粉，表面朝下放入發酵籐籃內，做最後發酵約50~60分鐘。
- 發酵期間，烤箱內放入鑄鐵鍋或其他可耐熱的鍋子以230度預熱至少半小時。準備4條棉繩約24”吋長。Pro Tip: 如果是珐瑯鑄鐵鍋，不要使用內層是白珐瑯的鍋子，空燒容易上色。選擇沒有珐瑯塗層（ex. Lodge) 或是黑珐瑯的鑄鐵鍋（我的是先生的廚房 Mr. Kitchen 26cm ) 。
- 塑形：麵團發酵完成後，以麵團中心為交叉處，將棉繩平均間隔擺好成放射狀，蓋上大張一點的烘焙紙或是耳朵矽膠墊再蓋著砧板（或是任何平的盤子）翻面，將棉繩兩兩聚集在麵團中心打結，剪掉多餘的繩子。麵團表面撒上一點麵粉、任意割線當花紋裝飾。
- 預熱好的鍋子取出，小心地提起烘焙紙/耳朵矽膠墊把麵團放入鍋內，蓋回鍋蓋進爐以230度烤30分鐘，移出鍋蓋，降溫至220度再烤15~20分鐘，直到表面充分上色。
- 出爐後在放涼架放涼至少30分鐘，拆掉棉線，一定要等麵包表面都冷卻後再切開(麵包有溫度的時候吃會有黏牙感)。
備註
註一：如果希望冷藏隔夜發酵的話，在第二步麵團攪拌完成後，室溫靜置30分鐘後封好，進冰箱隔夜冷藏發酵，第二天從冰箱取出，直接從翻麵步驟開始繼續（室溫發酵60分鐘）。
註二：南瓜麵包因為有包餡，室溫保存最好在兩天內食用完畢，否則有發霉風險。吃不完的麵包切片後冷凍保存。