香煎厚薯餅 （Potao Galette)
近期內吃到最好吃的馬鈴薯做法，一只平底鍋、一樣食材即可完成的美味料理
外殼超級脆、內部咬下去鬆軟像薯泥，媲美餐廳等級的厚薯餅
Servings: 3 人
Equipment
- OXO蔬果切片器 或其他蔬果切片器，也可以手切
Ingredients
- 500 g 褐色白皮馬鈴薯 / potato(preferably Russet)
- ½ 小匙 海鹽 / sea salt
- 2 小匙 植物油 / vegetable oil eg. grapeseed oil
- 2 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
- 黑胡椒、細香蔥（選擇性）/ black pepper, chopped chives (optional)
Instructions
- 馬鈴薯削皮，用食物處理機或是蔬果切片器，切成2-3mm絲狀。
- 撒鹽，靜置5-10分鐘讓馬鈴薯脫水，用手擠壓出多餘的水分，將擰乾的馬鈴薯絲放在濾網上備用。
- 這裡使用Vermicular 20cm炒鍋，以大火充分預熱（約30秒），加入2小匙植物油，關火。加入1大匙奶油，充分融化後，再開極小火。
- 將馬鈴薯絲鋪平，稍微整理形狀。一面煎約15分鐘，中途7-8分鐘可以沿著邊緣下一點一點奶油(約5g)，讓邊緣煎出來更酥脆。拿一個平盤（我是用Vermicular隔熱鍋墊），先用矽膠刮刀鬆動薯餅的邊緣，確認底部沒有沾黏整體可以移動後再翻面。
- 鍋內再下1大匙奶油，將另一面煎到金黃色，約15分鐘。
- 出爐時，蓋一張烘焙紙再翻面一次到盤子上，沒有要立刻吃的話建議放在置涼架上讓蒸氣排出避免回潮。
- 撒點黑胡椒，建議趁熱享用，可搭配酸奶沾著一起吃。