香煎厚薯餅(Potato Galette)

今天介紹的的厚薯餅食譜,是我最近吃到最好吃的馬鈴薯做法!
一只平底鍋、一樣食材即可完成的美味料理
我覺得一點都不輸薯條耶。外殼超級脆、內部咬下去鬆軟像薯泥
第一次吃到這種薯餅,好吃到馬上榮登拍片品項

食譜靈感來自我最近很迷的美劇「Julia」是電視名廚茱莉亞·柴爾德(Julia Child)的電視影集(在HBO Max 上映)雖然跟電影「美味關係」都是記錄同一個人,但幾乎沒有重疊的地方。
這部時間軸設定在更早以前,從她寫完食譜書,但還沒開始做電視節目,
大眾幾乎不認識她的時間點開始。

很喜歡導演的記事手法,每一集以一道她的食譜為主題,
在美味食物shot中,穿插人生故事、事業挑戰、女性遇到的歧視、還有她怎麼拿捏複雜的婚姻關係
我的體會是茱莉亞不只廚藝了得,人生智慧更是令人讚嘆 (小當家一邊看一邊叫我學學她的說話藝術

然後,明明就是一部喜劇,為什麼我每一集都會看到眼眶濕濕的啊
(哭完肚子還更餓了!!) 再吃一塊解饞…

奶油香煎厚薯餅

厚薯餅的特色

  • 小火慢煎,呈現外殼酥脆、內部類似薯泥鬆軟的迷人口感
  • 食材只需一樣!馬鈴薯、馬鈴薯、馬鈴薯
  • 平底鍋一鍋到底可完成,露營料理推薦~
  • 蔬食料理,也可做成純素(vegan),將奶油替換成植物性奶油或橄欖油
  • 適合早午餐、下午鹹食、當配菜

FAQ 厚薯餅常見問題

選用澱粉含量較高褐色白皮的品種(Russet)最適合,或是一般白色馬鈴薯(White potato)。紅色馬鈴薯口感爽脆,適合做成沙拉,比較不適合。

因為煎完都會呈現金黃色,所以馬鈴薯接觸空氣後變紅甚至紫黑色,都不太影響外觀跟口感,不需太在意啦。唯一要注意的是撒鹽後會出水,需要用手擠出多餘水分。

這道料理現煎最酥脆好吃,不建議一次大量製作。煎完如果一餐吃不完的話,可以冷藏保存,要吃之前以190~200度回烤4-5分鐘將表皮烤脆。

剛開始煎的時候可以輕壓表面讓馬鈴薯稍微出水,馬鈴薯澱粉水會幫助上色均勻、底部定型,一面煎13~15分鐘,還沒超過一半時間要克制自己不要“手癢”想去移動它,讓它完全定型後再輕柔抬起底部觀察上色程度。
最有可能發生的情況是中心,火候最旺的地方,稍微會焦一點,要避免部分燒焦的話有幾個方法:

  • 選用導熱均勻的鍋子,像是鑄鐵鍋或是這次我用的Vermicular珐瑯鑄鐵炒鍋,因為這款食譜只需小火,使用不沾鍋也可以。
  • 加一片厚的鑄鐵板,尤其像是設計簡單的卡式爐,有鑄鐵板平均導熱,幾乎就不會有熱點/冷點問題。我用的是 Lodge L8DOT3 Cast Iron Meat Rack/Trivet
  • 小火慢煎~很重要!!火候的大小在影片內有拍出來。

Video / 食譜影片

YouTube video
厚薯餅-Potato-Galette

香煎厚薯餅 (Potao Galette)

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份量(人數): 3
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
近期內吃到最好吃的馬鈴薯做法,一只平底鍋、一樣食材即可完成的美味料理 外殼超級脆、內部咬下去鬆軟像薯泥,媲美餐廳等級的厚薯餅
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食材

  • 500 g 褐色白皮馬鈴薯 / potato(preferably Russet)
  • ½ 小匙 海鹽 / sea salt
  • 2 小匙 植物油 / vegetable oil eg. grapeseed oil
  • 2 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 黑胡椒、細香蔥(選擇性)/ black pepper, chopped chives (optional)

器材

作法

  • 馬鈴薯削皮,用食物處理機或是蔬果切片器,切成2-3mm絲狀。
  • 撒鹽,靜置5-10分鐘讓馬鈴薯脫水,用手擠壓出多餘的水分,將擰乾的馬鈴薯絲放在濾網上備用。
  • 這裡使用Vermicular 20cm炒鍋,以大火充分預熱(約30秒),加入2小匙植物油,關火。加入1大匙奶油,充分融化後,再開極小火。
  • 將馬鈴薯絲鋪平,稍微整理形狀。一面煎約15分鐘,中途7-8分鐘可以沿著邊緣下一點一點奶油(約5g),讓邊緣煎出來更酥脆。拿一個平盤(我是用Vermicular隔熱鍋墊),先用矽膠刮刀鬆動薯餅的邊緣,確認底部沒有沾黏整體可以移動後再翻面。
  • 鍋內再下1大匙奶油,將另一面煎到金黃色,約15分鐘。
  • 出爐時,蓋一張烘焙紙再翻面一次到盤子上,沒有要立刻吃的話建議放在置涼架上讓蒸氣排出避免回潮。
  • 撒點黑胡椒,建議趁熱享用,可搭配酸奶沾著一起吃。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

還沒吃過這種厚薯餅(又稱potato rosti )的巧手們,趕快來試試!!
這種薯餅因為耗時通常外面很少販賣,趁週末或是平日有空自己在家慢慢煎,酥酥脆脆的外殼、內部鬆軟的薯泥對比口感,吃過一次就會念念不忘的。
所需的食材跟器材都非常基本,這款食譜的特色是「特別厚」吃起來很爽、幸福感十足
有試作的話,記得在IG @ciao_ktichen 跟我分享唷,每次看到大家的成品都是一種鼓勵,帶來好心情。

關於作者

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歡迎來到巧兒灶咖,這個小小的網站是我網路上的“家”,我熱愛烘培、料理,也同時愛寫作,用攝影紀錄美食。

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