香煎厚薯餅(Potato Galette)

今天介紹的的厚薯餅食譜，是我最近吃到最好吃的馬鈴薯做法！
一只平底鍋、一樣食材即可完成的美味料理
我覺得一點都不輸薯條耶。外殼超級脆、內部咬下去鬆軟像薯泥
第一次吃到這種薯餅，好吃到馬上榮登拍片品項

食譜靈感來自我最近很迷的美劇「Julia」是電視名廚茱莉亞·柴爾德(Julia Child)的電視影集（在HBO Max 上映）雖然跟電影「美味關係」都是記錄同一個人，但幾乎沒有重疊的地方。
這部時間軸設定在更早以前，從她寫完食譜書，但還沒開始做電視節目，
大眾幾乎不認識她的時間點開始。

很喜歡導演的記事手法，每一集以一道她的食譜為主題，
在美味食物shot中，穿插人生故事、事業挑戰、女性遇到的歧視、還有她怎麼拿捏複雜的婚姻關係
我的體會是茱莉亞不只廚藝了得，人生智慧更是令人讚嘆 (小當家一邊看一邊叫我學學她的說話藝術）

然後，明明就是一部喜劇，為什麼我每一集都會看到眼眶濕濕的啊
（哭完肚子還更餓了!!) 再吃一塊解饞…

厚薯餅的特色

• 小火慢煎，呈現外殼酥脆、內部類似薯泥鬆軟的迷人口感
• 食材只需一樣！馬鈴薯、馬鈴薯、馬鈴薯
• 平底鍋一鍋到底可完成，露營料理推薦～
• 蔬食料理，也可做成純素(vegan)，將奶油替換成植物性奶油或橄欖油
• 適合早午餐、下午鹹食、當配菜

FAQ 厚薯餅常見問題

Video / 食譜影片

香煎厚薯餅 （Potao Galette)

4.67 from 3 票

份量(人數): 3 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 30 分鐘 分鐘

總共: 40 分鐘 分鐘

近期內吃到最好吃的馬鈴薯做法，一只平底鍋、一樣食材即可完成的美味料理 外殼超級脆、內部咬下去鬆軟像薯泥，媲美餐廳等級的厚薯餅

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食材

• 500 g 褐色白皮馬鈴薯 / potato(preferably Russet)
• ½ 小匙 海鹽 / sea salt
• 2 小匙 植物油 / vegetable oil eg. grapeseed oil
• 2 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
• 黑胡椒、細香蔥（選擇性）/ black pepper, chopped chives (optional)

器材

• OXO蔬果切片器 或其他蔬果切片器，也可以手切

作法

• 馬鈴薯削皮，用食物處理機或是蔬果切片器，切成2-3mm絲狀。
• 撒鹽，靜置5-10分鐘讓馬鈴薯脫水，用手擠壓出多餘的水分，將擰乾的馬鈴薯絲放在濾網上備用。
• 這裡使用Vermicular 20cm炒鍋，以大火充分預熱（約30秒），加入2小匙植物油，關火。加入1大匙奶油，充分融化後，再開極小火。
• 將馬鈴薯絲鋪平，稍微整理形狀。一面煎約15分鐘，中途7-8分鐘可以沿著邊緣下一點一點奶油(約5g)，讓邊緣煎出來更酥脆。拿一個平盤（我是用Vermicular隔熱鍋墊），先用矽膠刮刀鬆動薯餅的邊緣，確認底部沒有沾黏整體可以移動後再翻面。
• 鍋內再下1大匙奶油，將另一面煎到金黃色，約15分鐘。
• 出爐時，蓋一張烘焙紙再翻面一次到盤子上，沒有要立刻吃的話建議放在置涼架上讓蒸氣排出避免回潮。
• 撒點黑胡椒，建議趁熱享用，可搭配酸奶沾著一起吃。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

還沒吃過這種厚薯餅（又稱potato rosti ）的巧手們，趕快來試試！！
這種薯餅因為耗時通常外面很少販賣，趁週末或是平日有空自己在家慢慢煎，酥酥脆脆的外殼、內部鬆軟的薯泥對比口感，吃過一次就會念念不忘的。
所需的食材跟器材都非常基本，這款食譜的特色是「特別厚」吃起來很爽、幸福感十足
有試作的話，記得在IG @ciao_ktichen 跟我分享唷，每次看到大家的成品都是一種鼓勵，帶來好心情。