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低糖版瑞士奶油霜 / Less sweet Swiss Buttercream
堅挺的質地完全可以保持擠花的任何形狀,口感如絲綢一般,入口即化。不論是用在擠花、杯子蛋糕裝飾、蛋糕抹面、餅乾/蛋糕夾心都可以,這個配方冰過之後吃起來輕盈的像是鮮奶油呢~
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
Total Time
30
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
3
Ingredients
低糖版瑞士奶油霜 / Less sweet Swiss Buttercream(這個份量是為了終極椰子鳳梨蛋糕食譜搭配的,足夠一顆六寸蛋糕夾餡跟抹面。)
135
g
蛋白 / egg white
98
g
砂糖 / sugar
5
g
玉米糖漿 / corn syrup
(可省略,主要是防止砂糖結晶)
1/8
小匙
鹽 / salt
335
g
無鹽奶油 / unsalted butter
1/2
小匙
香草精 / vanilla extract
1
大匙
椰奶 / coconut milk
(加了椰奶後成為椰子奶油霜口味)
Instructions
蛋白、砂糖、糖漿、鹽放入小盆內拌勻,準備一鍋熱水,以隔水加熱的方式將蛋白糖漿加熱至70度C。
同時,以中速將奶油打發5~10分鐘,徹底打發呈現幾乎白色。
將蛋白糖漿打發成9分發,拉起來呈現直角,並確認有降溫,盆子摸起來是冷的。
攪拌機開低速,打發的蛋白霜分三次加入打發奶油中,每一次都確認兩者有混合均勻後再繼續加入。
調整風味、口感:加入香草精、椰奶(做椰子口味)。
瑞士奶油霜的完成狀態是接近白色,乳化完全、充滿光澤,維持完美的形狀,看你要拿來擠花、裝飾、夾餡都可以!
備註
1.完成的瑞士奶油霜可在室溫保存約兩週,或是冷凍保存長達一個月以上,但是每次使用前都需要重新以低速打發2~3分鐘,恢復光澤跟乳化程度再使用,達到最佳效果。
2.如果使用到一半因為溫度太高(例如手溫)導致奶油霜變軟無法維持形狀的話,可以在底部墊冰水一陣子讓奶油霜恢復硬度。
*這款椰子風味的瑞士奶油霜使用於食譜「
終極椰子鳳梨蛋糕
」的夾餡與抹面內。