椰子鳳梨蛋糕

椰子蛋糕(coconut cake)是源自美國南方的蛋糕,通常是用蛋白做成,夾著糖霜,表面灑滿椰子屑 / coconut flakes。這次的熱帶椰子鳳梨蛋糕,椰香滿滿的蛋糕中夾著清爽鳳梨餡,再用椰子風味的低糖版的瑞士奶油霜覆蓋,配上QQ的鳳梨花果乾,視覺效果很好、風味又搭,一端上桌絕對受歡迎🏖~

這幾年椰子從東南亞的區域食材大躍升變成新潮的超紅食物,椰子油廣泛地被使用在料理中(BTW, 椰子油炒青菜非常好吃~)或是被拿來用在個人保養(當成髮油、乳液…),椰子水被視為解渴的最佳飲料,椰奶呢,則是被很多全素(vegan)食譜中用來當成奶油的替代品。我也愛上椰子,希望椰子蛋糕吃起來有濃郁的天然椰香、濕潤鬆軟,跟很多其他食譜不一樣,這個食譜不一定需要人工的椰子香精(coconut extract),當然你想加個幾小匙也是沒問題,透過「濃縮椰奶」、「添加椰子細粉」的這些撇步,讓蛋糕自然有迷人的的椰香。

椰奶 (Coconut Milk)  vs. 椰漿 (Coconut Cream) 的差異

椰奶與椰漿

要提醒一下,市面上有兩種椰子類罐頭,椰子水我想你應該不會搞錯,但是椰奶 vs. 椰漿罐頭上都看起來白白的,的確有點困惑。簡單區別一下:

  • 椰奶(coconut milk) 左邊橘色罐頭,是水跟椰肉(coconut meat,成熟椰子內的白色固體)以等量1:1打成漿,煮呈濃稠後過濾製成。
  • 椰漿(coconut cream) 右邊綠色罐頭,是水跟椰肉以1:4的比例打成漿,以同法製成,因為椰肉比例含量高,密度更濃稠、椰子味更重。

兩者液體的成分含量不一樣,椰漿幾乎是固態,椰奶則是像牛奶一般,不能隨意替換,這次的食譜使用的是椰奶(Coconut Milk) 別買錯囉~ 噢,還有椰奶如果打開後分層了,不是壞掉唷是正常的,攪拌一下就可以用了。

美國人喜歡吃很甜的椰子蛋糕,一開始我試了Kitchn網站的這個食譜覺得有點過甜,後來又陸續試了不同主廚的食譜,後來試了Thomas Keller的這份食譜覺得挺不錯的,但是偏硬,所以我調整了椰奶跟麵粉的用量,減了糖,添加了椰子細粉讓椰子味更突出,試了好幾次後終於做出我要的味道跟口感了!

從很有名的調酒鳳梨可樂達(Piña colada)中借用靈感,椰子蛋糕內夾入滿滿的新鮮鳳梨餡,清爽好吃,一口吃下去瞬間有在熱帶小島度假的感覺(浮誇)哈哈,但是真的好好吃不誇張啦。

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鳳梨花

終極椰子鳳梨蛋糕

5 from 2
份量(人數): 3
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 20 分鐘
總共: 1 小時 30 分鐘
這次的熱帶椰子鳳梨蛋糕,椰香滿滿的蛋糕中夾著清爽鳳梨餡,再用椰子風味的低糖版的瑞士奶油霜覆蓋,配上QQ的鳳梨花果乾,視覺效果很好、風味又搭,一端上桌絕對受歡迎🏖️~
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食材

終極椰子蛋糕 / Ultimate Coconut Cake(可作6吋蛋糕片(厚度約4公分)兩片)*這個蛋糕總共用了三片蛋糕片,為了避免蛋糕體過厚烤的時間會拉很長的問題,建議配方操作兩次,第二次可減半,總共烤三片。

  • 135 ml 椰奶 / coconut milk
  • 1/2 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 135 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 15 g 椰子細粉 / fine coconut flour (我用的是Bob's Red Mill 這個,如果沒有的話,也可直接用麵粉替代,但椰子味會稍微淡一些)
  • 7 g 泡打粉 / baking powder
  • 85 g 蛋白 / egg white
  • 112 g 砂糖 / sugar (目測分成兩份,一份1/4量、另一份3/4量)
  • 77 g 無鹽奶油 / unsalted butter

鳳梨餡 / Pineapple Filling

  • 250 g 鳳梨 / diced pineapples (切小塊)
  • 25 g 砂糖 / sugar
  • 8 g 玉米粉 / corn starch
  • 1 小匙 檸檬皮屑 / lemon zest

作法

終極椰子蛋糕(Ultimate Coconut Cake)

  • 準備工作:
    1.準備兩個六吋蛋糕模具,底部墊烘培紙、側邊抹奶油
    2.烤箱預熱180度
  • 在小鍋內倒入椰奶150cc.,煮到沸騰後轉小火維持小滾4~5分鐘將椰奶濃縮至135cc,約3/4的量。放涼後(重要!才不會融化奶油,可以隔冰水降溫或是放入冰箱中)加入香草精。
    *濃縮椰奶這招是從三星名廚Thomas Keller的食譜內學來的,由於椰奶是水跟椰肉的混合物,藉著把水分蒸發掉可以加強椰子風味~很厲害的一招。
    隔冰水降溫
  • 麵粉、泡打粉一起過篩後,加入椰子粉攪拌均勻。
  • 奶油放軟後,加入1/4量的砂糖一起打發成羽毛狀。
    奶油放軟後,加入1/4量的砂糖一起打發成羽毛狀
  • 粉類、放涼的椰奶分三次、交替加入奶油,ex. 1/3 粉類 + 1/3 椰奶 → 1/3 粉類 + 1/3 椰奶 → 1/3 粉類 + 1/3 椰奶,用低速或是用手攪拌,每次都拌至均勻後即停止,避免過度攪拌產生筋性。
    粉類、放涼的椰奶分三次、交替加入奶油
  • 法式蛋白霜:蛋白與剩餘3/4量的砂糖打發,約八、九分發拉起來是直角。
    蛋白與剩餘3/4量的砂糖打發,約八、九分發拉起來是直角
  • 取1/3量的蛋白霜與麵糊拌勻,再將麵糊倒入剩餘大部分的蛋白霜中整體拌勻。
    拌勻蛋白霜與麵糊
  • 拌到整體均勻看不到大塊蛋白就停止,攪拌完的麵糊會像下圖這樣
    拌到整體均勻看不到大塊蛋白就停止
  • 將麵糊平均分成兩份倒入模具中,以180度烘烤25分鐘,降溫170度烤10分鐘左右。
    將麵糊平均分成兩份倒入模具中
  • 烤至表面上色、中心摸起來有彈性、竹籤插入無沾黏後,出爐放涼。
    出爐放涼
  • 放涼方式:先讓蛋糕在模具內放涼五分鐘後,脫模撕去底部烘培紙,倒扣至整體放涼。
    脱模

鳳梨餡(Pineapple Filling)

  • 鳳梨、砂糖、玉米粉攪拌均勻後,在小鍋內加熱煮到濃稠、餡料從霧霧的感覺變成透明狀後,關火,加入檸檬皮屑。放涼備用。
    加熱煮到濃稠

組合

  • 準備椰子口味的瑞士奶油霜(採用:低糖版瑞士奶油霜 一份)
  • 蛋糕片放涼後,在蛋糕片上抹上一層椰子奶油霜,放上一層鳳梨餡。
    在蛋糕片上抹上一層椰子奶油霜,放上一層鳳梨餡
  • 再重複一次上述的動作。
    再疊一層蛋糕重複動作
  • 用奶油霜在蛋糕整體抹上薄薄的一層,冷藏半小時讓奶油霜變硬不黏手後,再使用硬的刮板、刮刀將蛋糕整體抹均勻。
    使用硬的刮板、刮刀將蛋糕整體抹均勻
  • 最後放上鳳梨花果乾做裝飾,完成!

    *小撇步:鳳梨花可能有大有小、有美有醜的,可以把小的、醜的(咳咳,沒那麼漂亮的)藏在後面做出很有層次的感覺。
    放上鳳梨花果乾做裝飾

備註

  1. 低糖版瑞士奶油霜食譜連結,請點這裡
  2. 鳳梨花作法,請點這裡
  3. 保存與食用方式:椰子鳳梨蛋糕基本上是可以常溫保存一天沒有問題,但是我喜歡吃冷藏的,冰過之後奶油霜會有點像鮮奶油的口感,涼涼的鳳梨餡更消暑。如果你喜歡入口即化的口感,從冰箱取出來後在室溫放15~20分鐘。可保存七天。
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素素的蛋糕一擺上鳳梨花後,大變身!是不是很吸睛呢?
椰子鳳梨蛋糕

裡面夾層也很精彩唷,我切給你看~
終極椰子鳳梨蛋糕

高清版的更漂亮 ❤️
椰子鳳梨蛋糕

蛋糕脫模技巧 Q&A

做出完美蛋糕的最後一哩路!

     

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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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    終極椰子鳳梨蛋糕 | 椰香滿滿的蛋糕中夾著清爽鳳梨餡,喜歡椰子的人絕對會愛上!