椰子蛋糕（coconut cake）是源自美國南方的蛋糕，通常是用蛋白做成，夾著糖霜，表面灑滿椰子屑 / coconut flakes。這次的熱帶椰子鳳梨蛋糕，椰香滿滿的蛋糕中夾著清爽鳳梨餡，再用椰子風味的低糖版的瑞士奶油霜覆蓋，配上QQ的鳳梨花果乾，視覺效果很好、風味又搭，一端上桌絕對受歡迎🏖～

這幾年椰子從東南亞的區域食材大躍升變成新潮的超紅食物，椰子油廣泛地被使用在料理中（BTW, 椰子油炒青菜非常好吃～）或是被拿來用在個人保養（當成髮油、乳液…），椰子水被視為解渴的最佳飲料，椰奶呢，則是被很多全素(vegan)食譜中用來當成奶油的替代品。我也愛上椰子，希望椰子蛋糕吃起來有濃郁的天然椰香、濕潤鬆軟，跟很多其他食譜不一樣，這個食譜不一定需要人工的椰子香精（coconut extract），當然你想加個幾小匙也是沒問題，透過「濃縮椰奶」、「添加椰子細粉」的這些撇步，讓蛋糕自然有迷人的的椰香。

椰奶 (Coconut Milk)  vs. 椰漿 (Coconut Cream) 的差異

要提醒一下，市面上有兩種椰子類罐頭，椰子水我想你應該不會搞錯，但是椰奶 vs. 椰漿罐頭上都看起來白白的，的確有點困惑。簡單區別一下：

• 椰奶（coconut milk) 左邊橘色罐頭，是水跟椰肉（coconut meat，成熟椰子內的白色固體）以等量1:1打成漿，煮呈濃稠後過濾製成。
• 椰漿（coconut cream) 右邊綠色罐頭，是水跟椰肉以1:4的比例打成漿，以同法製成，因為椰肉比例含量高，密度更濃稠、椰子味更重。

兩者液體的成分含量不一樣，椰漿幾乎是固態，椰奶則是像牛奶一般，不能隨意替換，這次的食譜使用的是椰奶(Coconut Milk) 別買錯囉～ 噢，還有椰奶如果打開後分層了，不是壞掉唷是正常的，攪拌一下就可以用了。

美國人喜歡吃很甜的椰子蛋糕，一開始我試了Kitchn網站的這個食譜覺得有點過甜，後來又陸續試了不同主廚的食譜，後來試了Thomas Keller的這份食譜覺得挺不錯的，但是偏硬，所以我調整了椰奶跟麵粉的用量，減了糖，添加了椰子細粉讓椰子味更突出，試了好幾次後終於做出我要的味道跟口感了！

從很有名的調酒鳳梨可樂達(Piña colada)中借用靈感，椰子蛋糕內夾入滿滿的新鮮鳳梨餡，清爽好吃，一口吃下去瞬間有在熱帶小島度假的感覺（浮誇）哈哈，但是真的好好吃不誇張啦。

直播中使用Ateco 612 超順蛋糕轉盤(鑄鐵底座） ，超好用，大推。

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終極椰子鳳梨蛋糕

5 from 5 票

份量(人數): 3

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時 20 分鐘 分鐘

總共: 1 小時 小時 30 分鐘 分鐘

這次的熱帶椰子鳳梨蛋糕，椰香滿滿的蛋糕中夾著清爽鳳梨餡，再用椰子風味的低糖版的瑞士奶油霜覆蓋，配上QQ的鳳梨花果乾，視覺效果很好、風味又搭，一端上桌絕對受歡迎🏖️～

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食材

終極椰子蛋糕 / Ultimate Coconut Cake（可作6吋蛋糕片（厚度約4公分）兩片）＊這個蛋糕總共用了三片蛋糕片，為了避免蛋糕體過厚烤的時間會拉很長的問題，建議配方操作兩次，第二次可減半，總共烤三片。

• 135 ml 椰奶 / coconut milk
• 1/2 小匙 香草精 / vanilla extract
• 135 g 低筋麵粉 / cake flour
• 15 g 椰子細粉 / fine coconut flour （我用的是Bob’s Red Mill 這個，如果沒有的話，也可直接用麵粉替代，但椰子味會稍微淡一些）
• 7 g 泡打粉 / baking powder
• 85 g 蛋白 / egg white
• 112 g 砂糖 / sugar （目測分成兩份，一份1/4量、另一份3/4量）
• 77 g 無鹽奶油 / unsalted butter

鳳梨餡 / Pineapple Filling

• 250 g 鳳梨 / diced pineapples （切小塊）
• 25 g 砂糖 / sugar
• 8 g 玉米澱粉 / corn starch
• 1 小匙 檸檬皮屑 / lemon zest

作法

終極椰子蛋糕（Ultimate Coconut Cake）

• 準備工作：

  1.準備兩個六吋蛋糕模具，底部墊烘培紙、側邊抹奶油

  2.烤箱預熱180度
• 在小鍋內倒入椰奶150cc.，煮到沸騰後轉小火維持小滾4~5分鐘將椰奶濃縮至135cc，約3/4的量。放涼後（重要！才不會融化奶油，可以隔冰水降溫或是放入冰箱中）加入香草精。

  ＊濃縮椰奶這招是從三星名廚Thomas Keller的食譜內學來的，由於椰奶是水跟椰肉的混合物，藉著把水分蒸發掉可以加強椰子風味～很厲害的一招。
  
• 麵粉、泡打粉一起過篩後，加入椰子粉攪拌均勻。
• 奶油放軟後，加入1/4量的砂糖一起打發成羽毛狀。
  
• 粉類、放涼的椰奶分三次、交替加入奶油，ex. 1/3 粉類 ＋ 1/3 椰奶 → 1/3 粉類 ＋ 1/3 椰奶 → 1/3 粉類 ＋ 1/3 椰奶，用低速或是用手攪拌，每次都拌至均勻後即停止，避免過度攪拌產生筋性。
  
• 法式蛋白霜：蛋白與剩餘3/4量的砂糖打發，約八、九分發拉起來是直角。
  
• 取1/3量的蛋白霜與麵糊拌勻，再將麵糊倒入剩餘大部分的蛋白霜中整體拌勻。
  
• 拌到整體均勻看不到大塊蛋白就停止，攪拌完的麵糊會像下圖這樣
  
• 將麵糊平均分成兩份倒入模具中，以180度烘烤25分鐘，降溫170度烤10分鐘左右。
  
• 烤至表面上色、中心摸起來有彈性、竹籤插入無沾黏後，出爐放涼。
  
• 放涼方式：先讓蛋糕在模具內放涼五分鐘後，脫模撕去底部烘培紙，倒扣至整體放涼。
  

鳳梨餡（Pineapple Filling）

• 鳳梨、砂糖、玉米粉攪拌均勻後，在小鍋內加熱煮到濃稠、餡料從霧霧的感覺變成透明狀後，關火，加入檸檬皮屑。放涼備用。
  

組合

• 準備椰子口味的瑞士奶油霜（採用：低糖版瑞士奶油霜 一份）
• 鳳梨花果乾（作法：鳳梨花，只要一種材料做出美到不行的鳳梨花）
• 蛋糕片放涼後，在蛋糕片上抹上一層椰子奶油霜，放上一層鳳梨餡。
  
• 再重複一次上述的動作。
  
• 用奶油霜在蛋糕整體抹上薄薄的一層，冷藏半小時讓奶油霜變硬不黏手後，再使用硬的刮板、刮刀將蛋糕整體抹均勻。
  
• 最後放上鳳梨花果乾做裝飾，完成！

  
  ＊小撇步：鳳梨花可能有大有小、有美有醜的，可以把小的、醜的（咳咳，沒那麼漂亮的）藏在後面做出很有層次的感覺。
  

備註

1. 低糖版瑞士奶油霜食譜連結，請點這裡。
2. 鳳梨花作法，請點這裡。
3. 保存與食用方式：椰子鳳梨蛋糕基本上是可以常溫保存一天沒有問題，但是我喜歡吃冷藏的，冰過之後奶油霜會有點像鮮奶油的口感，涼涼的鳳梨餡更消暑。如果你喜歡入口即化的口感，從冰箱取出來後在室溫放15~20分鐘。可保存七天。

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素素的蛋糕一擺上鳳梨花後，大變身！是不是很吸睛呢？

裡面夾層也很精彩唷，我切給你看～

高清版的更漂亮 ❤️

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