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(低卡甜點) 檸檬藍莓杯子蛋糕
這次使用優格做出低卡但口感濕潤鬆軟、甚至有點Q軟口感的杯子蛋糕,擠上藍莓起士奶油霜,濃郁帶有淡淡的藍莓甜味卻一點都不膩口喔。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
Course:
甜點
Servings:
4
Ingredients
檸檬藍莓杯子蛋糕(可做4個)
70
g
低筋麵粉 / cake flour
1/4
小匙
泡打粉 / baking powder
1/8
小匙
小蘇打粉 / baking soda
1/8
小匙
鹽 / salt
40
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(融化)
45
g
楓糖粒 / maple sugar
(或是一般砂糖)
2
小匙
檸檬汁 / lemon juice
1
小匙
檸檬皮屑 / lemon zest
35
g
全蛋 / whole egg
85
g
希臘優格 / greek yogurt
20
g
杏仁奶 / almond milk
(用牛奶也行)
藍莓起士奶油霜
60
g
奶油乳酪 / cream cheese
60
g
無鹽奶油 / unsalted butter
1
大匙
藍莓果醬 / blueberry jam
(做法請見:
藍莓辮子麵包
)
50
g
糖粉 / icing sugar
(依個人口味調整)
Instructions
檸檬藍莓杯子蛋糕
粉類跟鹽過篩混合均勻。杯子蛋糕紙模放入馬芬模烤盤中。
融化奶油與楓糖,拌勻,溫度不用太高,只要奶油融化即可。稍微冷卻後,加入優格、蛋、檸檬汁與皮屑。
牛奶與粉類各分兩次交替加入濕性材料中,拌勻至整體麵糊質地一致,不要過度攪拌以免產生筋性。
烤箱預熱180度,馬芬烤模內放入紙模。
將麵糊倒入紙模內,約八分滿,烘烤18~22分,通過竹籤測試乾淨後,即可出爐。
出爐稍微冷卻後,小心提著紙模(別被還熱熱的烤盤燙到了)離開烤模放涼。一直留在烤模內的話,熱氣會積在底部會造成底部稍微內凹,放置完全冷卻。
奶油乳酪與奶油放置室溫軟化,用攪拌機打發2~3分鐘至接近白色,加入藍莓果醬。
用花嘴在杯子蛋糕上擠上藍莓起士奶油霜做裝飾。
備註
楓糖粒是天然楓糖漿乾燥後製成的糖,帶有楓糖特有的香氣跟甜味,熱量是一般砂糖的2/3,透過iHerb網站可買到。
奶油霜如果冷藏後,退冰軟化後最好可以先用攪拌機重新稍微打發,讓質地變得比較細緻、沒有孔洞再來擠花,才會漂亮~最好的話是當地做,當天擠完。因為是起士跟奶油為基底,基本上不太會融化,比鮮奶油擠花堅強多了!