Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
Print Recipe
4.67
from
3
票
印度奶茶焦糖烤布蕾
印度奶茶(Chai Latte)結合焦糖布蕾,印度奶茶豐富的辛香料讓布蕾吃起來一點都不會甜膩,布蕾入口即化的口感,配上脆脆的焦糖殼,太好吃了 !
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
冷藏
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
Course:
甜點, 直播課程
Servings:
3
Ingredients
印度奶茶焦糖烤布蕾 / Chai Latte Crème brûlée(共2~3人份)
175
g
鮮奶油 / whipping cream
175
g
牛奶 / milk
3
包
印度奶茶茶包 / chai latte tea bag
(約6g)
80
g
蛋黃 / egg yolk
(約5顆)
40
g
砂糖 / sugar
少許
鹽 / salt
額外
砂糖 / sugar
(烤焦糖用)
脆片餅乾盒子 花朵餅乾/ Tuile (可作4~6個脆皮餅乾)
50
g
無鹽奶油 / unsalted butter
44
g
糖粉 / icing sugar
1
小匙
香草精 / vanilla extract
45
g
蛋白 / egg white
50
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
1
小匙
可可粉 / cocoa powder
(額外做成巧克力口味用)
Instructions
印度奶茶焦糖烤布蕾
鮮奶油、牛奶、茶包加熱至快要沸騰後關火,悶10分鐘。過篩。
蛋黃加糖、鹽攪拌均勻。
1)慢慢沖入蛋黃鍋中,攪拌均勻。
傳統水浴法 / 烤箱:
烤箱設計160度,準備一個深烤盤或是大尺寸的磅蛋糕的容器,將布蕾麵糊倒入小盅內(ramekin),再放入深烤盤內,倒入冷水至小盅的一半高度,烤30~40分至布蕾邊緣凝固、輕輕晃動中心還有點ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的狀態即可出爐,冷藏2小時至完全冷卻。
舒肥法 / 免烤箱:
設定攝氏80度,將布蕾液倒入果醬罐 或是耐熱袋中(我用的是矽膠耐熱真空袋stasher),將容器或袋子完全浸入水中,加熱一小時後布蕾液會呈現很濃稠仍有流性的狀態,可用湯匙稍微攪一攪讓整體的液體稠度均勻,果醬罐可直接用夾子取出放涼冷藏,使用袋子的話,可倒入任何你喜歡的容器或是等會兒要做的脆片餅乾盒內,冷藏凝固。
如果袋子會浮起來無法完全被水覆蓋的話,可以蓋個盤子壓住它
脆片餅乾盒子 花朵餅乾
奶油軟化後,與糖粉、香草精一同稍微打發成羽毛狀。
蛋白分次加入,拌勻(有一點花花的沒有關係),加入過篩麵粉,整體拌勻後靜置十分鐘。
*如果想做成雙色麵糊,取部分原味麵糊內加點可可粉後為可可麵糊。
餅乾麵糊完成的狀態:
烤箱預熱200度,準備你喜歡大小的容器,像是馬芬模、塔模、杯子都可以。取一大匙麵糊在烤盤上轉圈畫圓(圓圈的大小對應你手邊有的容器),怕沾黏的話可塗在烘培紙上,或是烤盤上點油,麵糊要薄但不可透明,畫完之後可用可可麵糊做裝飾,點點、線條都可以。
烘烤5~6分鐘,取出烤盤後準備容器在手邊,我是用4吋的塔模,迅速將餅乾趁熱移至塔模內塑型,讓餅乾在模具內放涼定型。
*餅乾一冷卻之後就無法塑形,注意事項跟做幸運籤餅差不多,可以參考:
超脆幸運籤餅(Fortune Cookie)—粉粉覆盆子&抹茶口味
這篇食譜。
獨一無二的花朵餅乾盒子完成!是不是滿別緻的呢?
舒肥一小時的印度奶茶布蕾液用湯匙勺入做好的花朵餅乾盒內,冷藏一小時以上凝固,趕時間的話也可以冷凍。
表面焦糖(有火槍&免火槍作法) 焦糖布蕾表面那層脆脆的焦糖可說是甜點不可或缺的元素!
A. 火槍作法:
一般是在布蕾的表面撒上一層砂糖後,用火槍(Torch)慢慢的加熱讓糖融化後成焦糖化。 小撇步:火槍加熱至糖融化成糖水後要不時的移動,避免有焦黑點。
B. 免用火槍的做法:
我知道大部分的人家裡是沒有火槍的,(雖然我覺得真的挺好用的,也不貴,推薦妳敗一隻)沒關係,還是可以作焦糖布蕾的!只要在鍋子加入砂糖、一點點水,加熱煮成焦糖色澤再迅速的倒在你冰過的布蕾表面,稍微轉一轉布蕾讓焦糖液平均分佈就完成啦!