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自製無添加杏仁奶 / Almond milk
自製杏仁奶少了添加物,多了很多杏仁!口感更滑順濃郁,可以替代牛奶,加入咖啡、茶、料理中。不需加熱,只要有果汁機、濾網,十分鐘內完成。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
10
分鐘
分
浸泡杏仁
1
天
d
Total Time
20
分鐘
分
Course:
飲品
Keyword:
almond, almond milk, vegan milk, 全素 / vegan, 杏仁奶, 植物奶, 純素植物奶
Servings:
6
人
Ingredients
杏仁奶(Homemade Almond Milk)
200
g
杏仁 / almonds
1000
ml
水 / water
3
顆
去籽的蜜棗或椰棗 / pitted dates
*選擇性,見備註3。為了稍微有甜味可以省略,或用糖、蜂蜜、楓糖等甜味材料替代
1/2
小匙
香草精 / vanilla extract
*選擇性
Instructions
熱水(不在食材清單上)淹過杏仁,靜置一天左右。將杏仁瀝乾,浸泡的水捨棄不用,或是拿去澆花。
*為什麼要浸泡?請看備註1.。
去除杏仁外皮(選擇性):泡過熱水的杏仁容易去皮用手輕輕撥去外皮。市售杏仁奶是使用去皮杏仁製作,如果要最接近市售的味道的話就需要去皮。不過我自己是幾乎不去皮,直接整顆杏仁製作。
杏仁、1公升水、椰棗或蜂蜜/楓糖、香草精一起加入高速果汁機(像是Viitamix)或是食物處理機(Magimix) ,慢慢增加速度打至滑順無顆粒的狀態。
在篩網鋪上
紗布(cheese cloth)
或是可使用
專門瀝乾植物奶的紗布袋(nutmilk bag)
,將果汁機的液體倒出過濾,用力擠乾分離水分。冷藏可維持一週左右。
備註
浸泡杏仁的動作很重要,能夠降低堅果的防禦機制產物「植酸」、「酵素抑制劑」等等,為什麼事前的浸泡這麼重要?請看這篇:
浸泡堅果/種子的好處—認識植酸(phytic acid)
杏仁不用烤直接可以生吃,當然你想烤過後再打成汁也可以。影片中的杏仁種類不是北杏,也不是南杏,而是比較大顆的堅果杏仁(almonds)。如果你想用北杏跟南杏也可以做只是味道不同。
pitted dates (椰棗): 為什麼選擇dates呢?除了甜度含量高之外,可以吸收其豐富的營養素,富含纖維素、銅、鎂、維他命B6等等。
本篇同時刊登在
A Day Magazine: A Day Recipes:比牛奶更好更助瘦身的選擇,自製歐美當紅杏仁奶