波提甜甜圈
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3.72 from 14

自製QQ波提甜甜圈:原味波提&抹茶波提

這個版本的波提甜甜圈做法簡單快速,完全不需要特殊的烘培工具,材料上有用到豆腐,炸完之後會有股淡淡的豆香,麵團本身刻意減低糖量,淋上糖霜後平衡整體甜度。波提單吃的話,灑點抹茶粉、黃豆粉就非常好吃的了。
Prep Time10
Cook Time30
Total Time40
Course: 甜點, 直播課程
Servings: 6

Ingredients

原味波提 / 抹茶波提(可作約六個波提)

  • 120 g 嫩豆腐 / soft tofu
  • 100 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 80 g 糯米粉 / glutinous rice flour
  • 3 g 泡打粉 / baking powder
  • 30 g 砂糖 / sugar
  • 30 g 牛奶 / milk
  • 40~50 g 水 / water (糯米粉吸水較慢,水量建議不要一次加完,視麵團濃稠度調整)
  • 少許 鹽 / salt

*若要做抹茶口味:多加一小匙的抹茶粉,水量視麵團的濃稠度多增加5g ~10g

    抹茶糖霜

    • 100 g 糖粉 / icing sugar
    • 1/2 小匙 抹茶粉 / matcha powder
    • 1/2 大匙 牛奶 / milk (視糖霜的濃稠度慢慢調整)

    Instructions

    原味波提 / 抹茶波提

    • 乾性材料(麵粉、糯米粉、泡打粉、砂糖、鹽) 混合均勻。
    • 加入豆腐、牛奶,用刮刀將豆腐壓成泥與乾性材料拌勻,這時候麵團應該會滿乾的無法成團。
      用刮刀將豆腐壓成泥與乾性材料拌勻
    • 先加入40cc. 水量拌勻後,看麵團的整體濕度再決定剩下的水量是否要加入。目標是希望麵團呈現拉起來後會很緩慢地落下,不是卡在刮刀上或是流個不停。
      麵團呈現拉起來後會很緩慢地落下
    • 我分成兩鍋,一鍋原味麵糊、一鍋抹茶,抹茶的部分可能需要多加點水份。
      麵團呈現拉起來後會很緩慢地落下
    • 將麵糰裝入擠花袋,剪開1.5cm的開口。
    • 準備烘培紙、圓模做印記(我用直徑8cm大小)、一把乾淨的剪刀。
      準備烘培紙、圓模做印記
    • 在紙上用圓模做個印記(最好用水或是麵糊,不要用鉛筆畫,因為整張紙會放下去油鍋炸有衛生考量),擠一圈圓球狀,Mister Donut是八個一圈所以我學它。擠的時候,一手拿擠花袋,擠完後,一手拿剪刀把麵糊剪斷。
      *小撇步:麵糊很黏稠,如果要觸碰它,要先沾水才不會黏手。剪刀也是,剪到一半如果覺得很黏,讓剪刀沾濕就不會黏了。
      一手拿剪刀把麵糊剪斷
    • 如何擠得很圓、一致?→ 先擠對角線,再慢慢分配空間接起來
      擠一圈圓球狀
    • 有不平整的地方最後手沾水,輕輕抹平、塑形~
      有不平整的地方最後手沾水
    • 油溫加熱到170度,重要。
      *小撇步: 因為很多網路食譜都寫160度油溫,或是根本沒寫溫度,我自己試過用160度來炸,炸完後用紙巾吸完油,波提還是會油油的,吃起來很油膩。太高溫的話怕太上色、或是蓋過抹茶的青綠色,試驗過覺得170度最剛好。不太確定如何判斷油溫的話,可以直接用溫度計量測。
      油鍋加熱到170度
    • 原味波提(小當家愛原味的)
      原味波提
    • 混合口味(因為麵糊不夠,哈哈)
      混合口味
    •  製作抹茶糖霜:所有材料混合均勻,讓糖霜呈現緩慢落下的質地。
      糖霜呈現緩慢落下的質地
    • 提起波提,小心將圓滾滾的那面朝下,浸入糖霜內,提起讓多餘的糖霜滴落,翻面放在製涼架上等糖霜自然晾乾變硬。
      小心將圓滾滾的那面朝下
    • 不愛糖霜嗎?可以撒抹茶粉、黃豆粉當裝飾配料
      可以撒抹茶粉、黃豆粉當裝飾配料
    • 登登!四種口味波提:原味、雙層抹茶、黃豆粉、抹茶粉完成囉!
      波提甜甜圈
    • 糖漿沾完之後不要動它,自然晾乾後就變硬,不會沾手了
      波提甜甜圈