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自製原味&抹茶波提甜甜圈

甜甜圈大概是北美最常見的甜點之一了,美國最大的連鎖甜甜圈店是Dunkin’ Donuts,加拿大是Tim Hortons,兩者的口感我覺得差不多,都是鬆鬆軟軟、上面糖霜甜到給你sugar high的甜甜圈…..可是我最愛的甜甜圈還是吃起QQ,甜度中等的Mister Donuts 😍,而且基本上我只吃波提甜甜圈而已(什麼,你也是波提粉嗎?跟我high five!) 超過兩年沒吃到Mister Donuts,這次想挑戰自己做!

雖說我最愛的口味是豆香波提,這次因應抹茶祭,決定來作仿Mister Donuts的原味&抹茶波提甜甜圈

一開始先用網路上可以找到的食譜來試驗,不過大部分的食譜都是包含鬆餅粉,看到後覺得有點奇怪,因為每家鬆餅粉的配方又不一樣,這樣食譜不是變數會比較大嗎?另外,我個人並沒有特別囤積鬆餅粉的習慣,剛好家裡也沒有,因此決定自己重寫食譜,從頭開始用原始材料來做。

試驗了一星期之後,從一開始做出來被笑說是兔子便便(因為抹茶綠綠的關係),到最後越來越有個樣子,嘻嘻。成品不論是外表跟口感都跟Mister Donuts有九成樣唷。

材料上有用到豆腐,炸完之後會有股淡淡的豆香,麵團本身我有刻意減低糖量,想說之後會淋糖霜平衡整體甜度。如果不想要淋糖霜,本身又喜歡吃比較甜的話,可以多加個10~15g糖,波提單吃的話,灑點抹茶粉、黃豆粉(我的最愛)就非常好吃的了。一顆顆圓滾滾的造型,療癒感十足,成就感爆表。這個版本的波提甜甜圈做法簡單快速,完全不需要特殊的烘培工具,絕對不失敗,跟小朋友一起玩也很有趣(可以想像小朋友看到波提應該會非常興奮),捲起袖子來做甜甜圈吧💪

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抹茶波提甜甜圈

00:03:03 – 材料介紹
00:04:08 – 製作波提
00:10:07 – 判斷麵糊完成技巧
00:21:57 – 製作甜甜圈造型
00:36:06 – 油炸甜甜圈
01:10:41 – 製作抹茶糖霜&組合

抹茶波提甜甜圈

自製QQ波提甜甜圈:原味波提&抹茶波提

4.36 from 31
份量(人數): 6
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
這個版本的波提甜甜圈做法簡單快速,完全不需要特殊的烘培工具,材料上有用到豆腐,炸完之後會有股淡淡的豆香,麵團本身刻意減低糖量,淋上糖霜後平衡整體甜度。波提單吃的話,灑點抹茶粉、黃豆粉就非常好吃的了。
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食材

原味波提 / 抹茶波提(可作約六個波提)
  • 120 g 嫩豆腐 / soft tofu
  • 100 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 80 g 糯米粉 / glutinous rice flour
  • 3 g 泡打粉 / baking powder
  • 30 g 砂糖 / sugar
  • 30 g 牛奶 / milk
  • 40~50 g 水 / water (糯米粉吸水較慢,水量建議不要一次加完,視麵團濃稠度調整)
  • 少許 鹽 / salt
*若要做抹茶口味:多加一小匙的抹茶粉,水量視麵團的濃稠度多增加5g ~10g
    抹茶糖霜
    • 100 g 糖粉 / icing sugar
    • 1/2 小匙 抹茶粉 / matcha powder
    • 1/2 大匙 牛奶 / milk (視糖霜的濃稠度慢慢調整)

    作法

    原味波提 / 抹茶波提
    • 乾性材料(麵粉、糯米粉、泡打粉、砂糖、鹽) 混合均勻。
    • 加入豆腐、牛奶,用刮刀將豆腐壓成泥與乾性材料拌勻,這時候麵團應該會滿乾的無法成團。
      波提甜甜圈
    • 先加入40cc. 水量拌勻後,看麵團的整體濕度再決定剩下的水量是否要加入。目標是希望麵團呈現拉起來後會很緩慢地落下,不是卡在刮刀上或是流個不停。
      波提甜甜圈
    • 我分成兩鍋,一鍋原味麵糊、一鍋抹茶,抹茶的部分可能需要多加點水份。
      抹茶波提甜甜圈
    • 將麵糰裝入擠花袋,剪開1.5cm的開口。
    • 準備烘培紙、圓模做印記(我用直徑8cm大小)、一把乾淨的剪刀。
      波提甜甜圈
    • 在紙上用圓模做個印記(最好用水或是麵糊,不要用鉛筆畫,因為整張紙會放下去油鍋炸有衛生考量),擠一圈圓球狀,Mister Donut是八個一圈所以我學它。擠的時候,一手拿擠花袋,擠完後,一手拿剪刀把麵糊剪斷。
      *小撇步:麵糊很黏稠,如果要觸碰它,要先沾水才不會黏手。剪刀也是,剪到一半如果覺得很黏,讓剪刀沾濕就不會黏了。
      波提甜甜圈
    • 如何擠得很圓、一致?→ 先擠對角線,再慢慢分配空間接起來
      波提甜甜圈
    • 有不平整的地方最後手沾水,輕輕抹平、塑形~
      波提甜甜圈
    • 油溫加熱到170度,重要。
      *小撇步: 因為很多網路食譜都寫160度油溫,或是根本沒寫溫度,我自己試過用160度來炸,炸完後用紙巾吸完油,波提還是會油油的,吃起來很油膩。太高溫的話怕太上色、或是蓋過抹茶的青綠色,試驗過覺得170度最剛好。不太確定如何判斷油溫的話,可以直接用溫度計量測。
      波提甜甜圈
    • 原味波提(小當家愛原味的)
      原味波提甜甜圈
    • 混合口味(因為麵糊不夠,哈哈)
      波提甜甜圈混合口味
    •  製作抹茶糖霜:所有材料混合均勻,讓糖霜呈現緩慢落下的質地。
      抹茶波提甜甜圈
    • 提起波提,小心將圓滾滾的那面朝下,浸入糖霜內,提起讓多餘的糖霜滴落,翻面放在製涼架上等糖霜自然晾乾變硬。
      抹茶波提甜甜圈
    • 不愛糖霜嗎?可以撒抹茶粉、黃豆粉當裝飾配料
      波提甜甜圈
    • 登登!四種口味波提:原味、雙層抹茶、黃豆粉、抹茶粉完成囉!
      波提甜甜圈
    • 糖漿沾完之後不要動它,自然晾乾後就變硬,不會沾手了
      波提甜甜圈
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

    直播時有被問到說,這份波提配方可以用烤的嗎?

    我知道很多人不喜歡用炸的,但是這份配方是油炸專門的配方,用烤的我試過沒辦法成功。如果你希望做用烤的甜甜圈,歡迎下方留言給我~

    糯米粉有剩的話,可以做超簡單兩樣材料就完成的「白玉」(湯圓)搭配抹茶來吃,也很棒!食譜在這: 宇治金時白玉 | 自製抹茶冰淇淋(免機器)

    自製波提不論是在麵糊或是糖衣上都很容易變化口味,愛吃什麼就加什麼,一碗到底、一隻刮刀喇一喇就做完了,超方便快速!看完食譜可以驕傲地說,我也會做波提了(撥髮)

    來看波提的剖面圖~~

    剛炸完的波提,當天吃是最好吃的,賞味期限呢大概是兩天,第三天會變太乾不太好吃,所以盡量少量製作,麵糊可以做完分批使用,材料單純冷藏保存三~四天沒有問題。

    波提甜甜圈
    波提甜甜圈

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      20 則留言

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      1. 巧兒妳好,我想請問一下,放冷後或隔天會變硬嗎?
        因為我有做過另外兩種配方 都會變硬,一點也不QQ的,好失望

      2. 觀望了好久,終於試做了巧兒的波提!謝謝巧兒分享!雖然我第一次試做樣子一點也不好看…口感很像夜市地瓜球的口感…但我相信下一次會更好的!熟能生巧!

      3. QQ甜甜圈(烤箱版)

        材料:
        室溫全蛋液28g
        糖(二砂)37g
        牛奶(室溫退冰)60g
        低粉 50g
        糯米粉 20g
        地瓜粉 25g
        無鋁泡打粉 1.2g
        溶化無鹽奶油 13g

        做法:
        1.蛋液加入糖均勻打散,分2次加入牛奶至砂糖無顆粒狀態。
        2.加入所有粉類(過篩)再分次加入溶化奶油切拌均勻。
        3.放入擠花袋,烤盤需先刷奶油和灑粉,擠入約八分滿,烤箱預熱,上下火175度烤15分鐘轉150度烤5分鐘,脫模裝飾即可。
        4.有波提口感也甜度適中
        ※烤盤是小型6連模,若使用大烤模需加長烘烤時間喔…
        以上供參考~

      4. 你好,很開心你分享這個食譜,很想嘗試一下用氣炸鍋做作製成品,請問一下有那些地方我需要注意一下
        例如:爐溫溫度仍是170度?
        請問一下我需預先預熱嗎?

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      歡迎來到巧兒灶咖,這個小小的網站是我網路上的“家”,我熱愛烘培、料理,也同時愛寫作,用攝影紀錄美食。

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