自製原味＆抹茶波提甜甜圈
甜甜圈大概是北美最常見的甜點之一了，美國最大的連鎖甜甜圈店是Dunkin’ Donuts，加拿大是Tim Hortons，兩者的口感我覺得差不多，都是鬆鬆軟軟、上面糖霜甜到給你sugar high的甜甜圈…..可是我最愛的甜甜圈還是吃起QQ，甜度中等的Mister Donuts 😍，而且基本上我只吃波提甜甜圈而已（什麼，你也是波提粉嗎？跟我high five!） 超過兩年沒吃到Mister Donuts，這次想挑戰自己做！
雖說我最愛的口味是豆香波提，這次因應抹茶祭，決定來作仿Mister Donuts的原味＆抹茶波提甜甜圈～
一開始先用網路上可以找到的食譜來試驗，不過大部分的食譜都是包含鬆餅粉，看到後覺得有點奇怪，因為每家鬆餅粉的配方又不一樣，這樣食譜不是變數會比較大嗎？另外，我個人並沒有特別囤積鬆餅粉的習慣，剛好家裡也沒有，因此決定自己重寫食譜，從頭開始用原始材料來做。
試驗了一星期之後，從一開始做出來被笑說是兔子便便（因為抹茶綠綠的關係），到最後越來越有個樣子，嘻嘻。成品不論是外表跟口感都跟Mister Donuts有九成樣唷。
材料上有用到豆腐，炸完之後會有股淡淡的豆香，麵團本身我有刻意減低糖量，想說之後會淋糖霜平衡整體甜度。如果不想要淋糖霜，本身又喜歡吃比較甜的話，可以多加個10~15g糖，波提單吃的話，灑點抹茶粉、黃豆粉（我的最愛）就非常好吃的了。一顆顆圓滾滾的造型，療癒感十足，成就感爆表。這個版本的波提甜甜圈做法簡單快速，完全不需要特殊的烘培工具，絕對不失敗，跟小朋友一起玩也很有趣（可以想像小朋友看到波提應該會非常興奮），捲起袖子來做甜甜圈吧💪
抹茶波提甜甜圈
00:03:03 – 材料介紹
00:04:08 – 製作波提
00:10:07 – 判斷麵糊完成技巧
00:21:57 – 製作甜甜圈造型
00:36:06 – 油炸甜甜圈
01:10:41 – 製作抹茶糖霜&組合
自製QQ波提甜甜圈：原味波提＆抹茶波提
份量(人數): 6
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
這個版本的波提甜甜圈做法簡單快速，完全不需要特殊的烘培工具，材料上有用到豆腐，炸完之後會有股淡淡的豆香，麵團本身刻意減低糖量，淋上糖霜後平衡整體甜度。波提單吃的話，灑點抹茶粉、黃豆粉就非常好吃的了。
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食材
原味波提 / 抹茶波提（可作約六個波提）
- 120 g 嫩豆腐 / soft tofu
- 100 g 低筋麵粉 / cake flour
- 80 g 糯米粉 / glutinous rice flour
- 3 g 泡打粉 / baking powder
- 30 g 砂糖 / sugar
- 30 g 牛奶 / milk
- 40~50 g 水 / water （糯米粉吸水較慢，水量建議不要一次加完，視麵團濃稠度調整）
- 少許 鹽 / salt
*若要做抹茶口味：多加一小匙的抹茶粉，水量視麵團的濃稠度多增加5g ~10g
抹茶糖霜
- 100 g 糖粉 / icing sugar
- 1/2 小匙 抹茶粉 / matcha powder
- 1/2 大匙 牛奶 / milk （視糖霜的濃稠度慢慢調整）
作法
原味波提 / 抹茶波提
- 乾性材料（麵粉、糯米粉、泡打粉、砂糖、鹽） 混合均勻。
- 加入豆腐、牛奶，用刮刀將豆腐壓成泥與乾性材料拌勻，這時候麵團應該會滿乾的無法成團。
- 先加入40cc. 水量拌勻後，看麵團的整體濕度再決定剩下的水量是否要加入。目標是希望麵團呈現拉起來後會很緩慢地落下，不是卡在刮刀上或是流個不停。
- 我分成兩鍋，一鍋原味麵糊、一鍋抹茶，抹茶的部分可能需要多加點水份。
- 將麵糰裝入擠花袋，剪開1.5cm的開口。
- 準備烘培紙、圓模做印記（我用直徑8cm大小）、一把乾淨的剪刀。
- 在紙上用圓模做個印記（最好用水或是麵糊，不要用鉛筆畫，因為整張紙會放下去油鍋炸有衛生考量），擠一圈圓球狀，Mister Donut是八個一圈所以我學它。擠的時候，一手拿擠花袋，擠完後，一手拿剪刀把麵糊剪斷。＊小撇步：麵糊很黏稠，如果要觸碰它，要先沾水才不會黏手。剪刀也是，剪到一半如果覺得很黏，讓剪刀沾濕就不會黏了。
- 如何擠得很圓、一致？→ 先擠對角線，再慢慢分配空間接起來
- 有不平整的地方最後手沾水，輕輕抹平、塑形～
- 油溫加熱到170度，重要。＊小撇步： 因為很多網路食譜都寫160度油溫，或是根本沒寫溫度，我自己試過用160度來炸，炸完後用紙巾吸完油，波提還是會油油的，吃起來很油膩。太高溫的話怕太上色、或是蓋過抹茶的青綠色，試驗過覺得170度最剛好。不太確定如何判斷油溫的話，可以直接用溫度計量測。
- 原味波提（小當家愛原味的）
- 混合口味（因為麵糊不夠，哈哈）
- 製作抹茶糖霜：所有材料混合均勻，讓糖霜呈現緩慢落下的質地。
- 提起波提，小心將圓滾滾的那面朝下，浸入糖霜內，提起讓多餘的糖霜滴落，翻面放在製涼架上等糖霜自然晾乾變硬。
- 不愛糖霜嗎？可以撒抹茶粉、黃豆粉當裝飾配料
- 登登！四種口味波提：原味、雙層抹茶、黃豆粉、抹茶粉完成囉！
- 糖漿沾完之後不要動它，自然晾乾後就變硬，不會沾手了
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
直播時有被問到說，這份波提配方可以用烤的嗎？
我知道很多人不喜歡用炸的，但是這份配方是油炸專門的配方，用烤的我試過沒辦法成功。如果你希望做用烤的甜甜圈，歡迎下方留言給我～
糯米粉有剩的話，可以做超簡單兩樣材料就完成的「白玉」（湯圓）搭配抹茶來吃，也很棒！食譜在這： 宇治金時白玉 | 自製抹茶冰淇淋(免機器）
自製波提不論是在麵糊或是糖衣上都很容易變化口味，愛吃什麼就加什麼，一碗到底、一隻刮刀喇一喇就做完了，超方便快速！看完食譜可以驕傲地說，我也會做波提了（撥髮）
來看波提的剖面圖～～
剛炸完的波提，當天吃是最好吃的，賞味期限呢大概是兩天，第三天會變太乾不太好吃，所以盡量少量製作，麵糊可以做完分批使用，材料單純冷藏保存三～四天沒有問題。
22 則留言
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巧兒最受歡迎的
甜點食譜精選集
收到巧兒的最佳送禮甜點食譜集
期待烤箱版本
請問可以詢問巧克力跟草莓的口味嗎？謝謝你
請問可以詢問巧克力跟草莓的口味嗎？謝謝你
巧兒妳好，我想請問一下，放冷後或隔天會變硬嗎?
因為我有做過另外兩種配方 都會變硬，一點也不QQ的，好失望
觀望了好久，終於試做了巧兒的波提！謝謝巧兒分享！雖然我第一次試做樣子一點也不好看…口感很像夜市地瓜球的口感…但我相信下一次會更好的！熟能生巧！
QQ甜甜圈（烤箱版）
材料：
室溫全蛋液28g
糖（二砂）37g
牛奶（室溫退冰）60g
低粉 50g
糯米粉 20g
地瓜粉 25g
無鋁泡打粉 1.2g
溶化無鹽奶油 13g
做法：
1.蛋液加入糖均勻打散，分2次加入牛奶至砂糖無顆粒狀態。
2.加入所有粉類（過篩）再分次加入溶化奶油切拌均勻。
3.放入擠花袋，烤盤需先刷奶油和灑粉，擠入約八分滿，烤箱預熱，上下火175度烤15分鐘轉150度烤5分鐘，脫模裝飾即可。
4.有波提口感也甜度適中
※烤盤是小型6連模，若使用大烤模需加長烘烤時間喔…
以上供參考～
可以用烤的嗎？
請問如果不要豆腐可以嗎😆
請問如果想做烤箱的版本可以如何調整呢。 謝謝
為了最接近Mr. Doughnut，這是油炸的版本，烤箱的版本可能要另外找食譜了
為什麼我炸出來外皮是硬的?
太低溫，炸太久？
請問要炸多久呢?
請問為什麼要加豆腐？
因為波提有種豆香味，而且沒有麩質，炸過之後達到外脆內軟Q的口感
Hi 想問糯米粉可以用木薯粉或玉米粉代替嗎 謝謝
不行喔，這些粉類的特性不一樣，糯米粉是QQ的，其他這兩種粉是濃稠
Hi! i want to know what if i wont put a tofu what will happen to the dough?
你好，很開心你分享這個食譜，很想嘗試一下用氣炸鍋做作製成品，請問一下有那些地方我需要注意一下
例如：爐溫溫度仍是170度？
請問一下我需預先預熱嗎？
不好意思，我很少用氣炸鍋，可能沒辦法給你好的建議…:(
好期待烤箱版本
期待烤策版本+1