Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
Print Recipe
5
from
3
票
韓式牛肉起士全麥麵包捲
每次看韓劇出現韓式牛肉(bulgogi)都看到忘記劇情,陶醉在那肉汁流滿盤子的畫面,讓我太受不了了!這次搭配是健康高纖麵包加上邪惡起士牽絲內餡,加上洋蔥與蔥花做菜肉平衡,營養好吃一百分。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
2
小時
小時
10
分鐘
分
發酵
1
小時
小時
40
分鐘
分
Total Time
2
小時
小時
20
分鐘
分
Course:
麵包
Keyword:
韓式牛肉起士全麥麵包捲
Servings:
5
Ingredients
中種麵團
200
g
高筋麵粉 / bread flour
150
g
全麥麵粉 / whole wheat flour
(這次用Bob’s Red Mill石臼磨全麥粉)
150
g
水 / water
5
g
速發酵母 / instant yeast
韓式牛肉蔥花餡
200
g
牛肉片 / beef slices
(切成1cm條狀)
4
Tbsp
醬油 / soy sauce
1
Tbsp
砂糖 / sugar
1
tsp
麻油 / sesame oil
2
瓣
大蒜 / garlic
(磨泥)
½
顆
洋蔥 / onion
(切碎)
1
Tbsp
白芝麻粒 / white sesame
2
支
蔥 / scallion
(切蔥花)
少許
辣椒片、黑胡椒 / chili flakes、black pepper
主麵團
150
g
高筋麵粉 / bread flour
40
g
砂糖 / sugar
20
g
牛奶 /milk
(冰的)
10
g
鹽 / salt
80~100
g
水 / water
(Bob's red mill 的全麥粉比較吸水,建議先從80g加,看麵團狀況增加)
25
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(冰的)
Instructions
中種
將中種麵團的材料全部加入攪拌缸,以手揉或是攪拌機腳打至成團,沒有乾乾的麵粉塊,不黏手的程度(5~10分鐘)。
攪拌盆抹薄薄一層油,麵團整理成圓型,放入盆中,在溫暖潮濕發酵90~120分。
* 如何判斷發酵完成?手指沾點手粉,戳入麵團約5cm,若指痕不會回彈/或是彈一點點(而不是完全彈回來)就表示發酵完成。
韓式牛肉蔥花餡
所有材料混合均勻,冷藏醃製至少2hr。
主麵團
除了奶油,將主麵團材料加入攪拌缸,以低速攪拌,一邊將發酵完的中種麵糰,一塊一塊的加入,攪拌約3分。
改以中速攪拌5分
改成低速,加入冰奶油,攪拌3分使其混合均勻後,換回中速攪拌至薄膜形成。(見下圖)
麵團整理成圓型,放回抹油攪拌盆,延續發酵30分。
接下來的流程:
手指戳洞測試確認主麵團發酵完成
分割成150g麵團 ,分別整理成圓型
中間室溫發酵15~20分(蓋濕布防止表面乾燥)
整形:橄成約25x15cm 長條形
包餡:麵團中間撒上乳酪絲,放上在你包得起來範圍內的牛肉餡
最後發酵:放在溫暖潮濕的地方發酵40~50分,直到麵包體積成長1.5~2倍
預熱烤箱:190C/390F
進爐前:表面塗橄欖油、撒上起士粉(我是用現磨的帕瑪森)
烘烤:15~20分,檢查麵包側腹及底面是否已上色