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南瓜香料起士蛋糕 / Pumpkin Spice Cheesecake
這款南瓜起司香料蛋糕使用新鮮的南瓜泥,蛋糕的顏色特別金黃漂亮、南瓜甜味、奶油乳酪本身的鹹味,以及多種香料堆疊出很有層次的美味,是一道你不能錯過的起司甜點!
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
15
分鐘
分
冷藏靜置
2
小時
小時
Total Time
3
小時
小時
45
分鐘
分
Course:
甜點
Cuisine:
美式
Keyword:
bulgogi, cheesecake, pumpkin, pumpkin cheesecake, 南瓜, 南瓜起士蛋糕, 焦糖海鹽醬, 胡桃, 起士蛋糕
Servings:
1
7吋
Ingredients
胡桃餅乾底 / Pecan Cheesecake Crust
70
g
全麥餅乾粉 / graham crackers
30
g
胡桃碎 / pecan crushed
40
g
無鹽奶油 / unsalted butter
2
g
鹽 / salt
南瓜香料起士蛋糕餡 / Pumpkin Spice Cheesecake Filling
380
g
奶油乳酪 / original cream cheese
(不要用奶油乳酪抹醬 cream cheese spread)
270
g
蒸熟南瓜 / cooked pumpkin
(選擇水分少的南瓜品種,我用的是日本南瓜Kabocha)
100
g
全蛋 / egg
40
g
酸奶 / sour cream
60
g
黑糖 / light brown sugar
120
g
砂糖 / sugar
5
g
玉米澱粉 / corn starch
1 ½
小匙
肉桂粉 / cinnamon powder
1
小匙
香草精 / vanilla extract
1/2
小匙
肉豆蔻 / nutmeg powder
(現磨的風味最佳)
1/2
小匙
鹽 / salt
建議搭配:
焦糖海鹽醬(Salted Caramel Sauce)
Instructions
準備:烤箱預熱180度、模具側邊塗奶油
胡桃餅乾底 / Pecan Cheesecake Crust
胡桃(或是核桃)打成碎粒。鹽、全麥餅乾粉、胡桃粒拌勻。
奶油融化後加入 1),拌勻。餅乾底的材質應該要像濕濕的砂礫,
Pro Tip: 因為每種品牌的全麥餅乾(graham cracker)吸水性可能不一樣,如果這時候餅乾底太乾或是太散的話,請多加10~15克融化奶油。
倒入蛋糕模,用任何平底的杯子或是碗將餅乾碎壓緊。
Pro Tip: 食譜的原始配方足夠一個7“蛋糕底,無邊緣,如果想要做邊緣也有餅乾底的起士蛋糕的話,請加倍份量1.2~1.3倍左右。
以180度烤8~10分鐘,直到聞到餅乾香氣。出爐,放涼。
南瓜香料起士蛋糕餡 / Pumpkin Spice Cheesecake Filling
南瓜蒸熟。奶油乳酪、蛋、酸奶先放置室溫下回溫。烤箱預熱165度。
將南瓜放入食物處理機(或是攪拌機)打成泥,加入奶油乳酪、黑糖、砂糖。
註:我用的是Magimix食物處理機,把南瓜泥打的非常細緻,滿意~~
加入蛋、酸奶、玉米粉、香草精、肉桂粉、肉豆蔻、鹽,打成均勻滑順的泥狀。
倒入蛋糕模中,輕輕晃動讓表面平整。
最後用小湯匙/刮刀把表面抹平。
放在烤箱中層,以165度烤60~75分,烤到邊緣凝固、中間仍晃晃的狀態就可以了(烤到中心都已經凝固的話,起士蛋糕算是烤太久, over-baked了)。關火,留個小縫散熱,起士蛋糕在烤箱悶15分鐘自然熟成。
出爐,放在置涼架上至少半小時,表面不要蓋保鮮膜,直接進冰箱冷藏2小時以上。
Pro Tip: 不蓋保鮮膜是因為蛋糕仍有熱氣,會產生水氣聚集在保鮮膜上接著滴落在表面。
取出,先用小刀在邊緣劃一圈,脱模後切片。
搭配
焦糖海鹽醬
,美味加倍!