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味噌沾麵 / Miso Tsukemen (Dipping Noodles)
用大量辛香料、味噌當基底,雙重高湯疊加風味,濃郁鹹香、微辣的味噌沾麵湯底30分鐘快速完成,搭配冰涼的蕎麥麵/烏龍麵/拉麵,享受一口接一口的日式沾麵的美味,每一口都很過癮!
Prep Time
5
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
Total Time
25
分鐘
分
Course:
主菜, 湯品, 麵食
Cuisine:
日式
Keyword:
dipping noddles, miso, miso broth, tsukemen, 味噌, 味噌沾麵, 味噌湯底, 沾麵, 蕎麥麵
Servings:
2
人
Ingredients
味噌湯底(微辣)/ Spicy Miso Broth
3
瓣
大蒜 / garlic, minced
1
小匙
薑泥 / ginger puree
35
g
紅蔥頭 / shallot
1
大匙
芝麻油 / sesame oil
1
大匙
白芝麻 / white sesame
1/2
小匙
辣椒粉 / Chilli flakes
2
小匙
砂糖 / sugar
2
大匙
味噌 / miso
(使用
十全粗粒味噌
)
1
大匙
醬油 / soy sauce
250
c.c.
雞高湯 / chicken broth
(一杯)
150
c.c.
日式昆布鰹魚高湯 / Japanese Dashi
(
昆布鰹魚高湯作法點此
,也可用鰹魚高湯粉替代)
2
支
蔥 / scallion
1
小匙
辣油 / Spicy oil
(選擇性)
雞絲 / Shredded Chicken
1
塊
雞胸肉 / chicken breast
1
大匙
清酒或米酒 / sake or rice wine
1/4
小匙
鹽 / salt
沾麵 / Dipping Noodles
2
束
綠茶蕎麥麵 / Green Tea Soba Noodles
(
綠茶蕎麥麵商品點此
,可用一般蕎麥麵、烏龍麵、拉麵替代)
Instructions
味噌湯底(微辣)/ Spicy Miso Broth
切菜備料:大蒜、紅蔥頭切碎,磨薑泥、蔥分成兩部分綠色切成蔥花、白色切成蔥絲(裝飾用)
味噌與醬油混合均勻。
一大匙麻油下鍋,冷鍋直接加入大蒜、紅蔥頭、薑泥炒2~3分鐘,芝麻粒、辣椒片、一點糖慢慢炒出香氣。
Pro Tip: 冷鍋開始炒可讓辛香料的風味發揮最大
加入味噌醬油醬,拌炒約一分鐘顏色變深,倒入雞湯、日式鰹魚高湯兩種湯頭,蓋鍋轉小火燜煮15分鐘。
上桌前,加入雞汁(蒸雞胸肉的湯汁,沒有可省略)、辣油、蔥花、白芝麻,味噌沾麵湯底完成。
雞絲 / Shredded Chicken
將雞胸肉放入可耐熱的矽膠袋,加入一點清酒或米酒跟鹽先醃製5~10分鐘,將開口封好微波2分鐘左右。
袋子內的雞汁是雞湯的精華直接倒入湯頭中,蒸熟的雞胸肉用叉子撕開成雞絲。
煮蕎麥麵 / Cook Soba Noodles
水煮滾後加入綠茶蕎麥麵,以滾水煮5分鐘左右準備冰水,將煮好的麵瀝乾後放入冰水降溫,避免蕎麥麵煮過軟,保存口感。
上菜!將蕎麥麵從冰水中瀝乾放上蔥白,可搭配:奶油玉米、日式溏心蛋、雞絲,沾入熱的味噌湯頭中,立刻享用。