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In-N-Out's 漢堡 / In-N-Out's Burger
來自Serious Eats 公開In-N-Out's 漢堡食譜(
食譜來源
)
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
5
分鐘
分
Total Time
25
分鐘
分
Course:
料理
Cuisine:
美式
Keyword:
in and out burger, 漢堡, 漢堡排, 漢堡醬汁, 肉排
Servings:
4
人
Ingredients
In-N-Out's 漢堡 / In-N-Out's Burger
4
個
漢堡包 / burger bun
我是用
自製奶油餐包
4
大匙
融化奶油 / melted butter
1
顆
切碎洋蔥 / chopped onion
4
大匙
In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce, recipe below
食譜在下方
450
g
自製牛絞肉 / home ground beef
可用現成的,或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below
1/2
小匙
鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below
食譜在下方
1/4
杯
芥末醬 / yellow mustard
4
片
美式起士片 / american cheese
16
片
醃小黃瓜 / dill pickles
4
片
生菜 / lettuce
4
片
番茄 / tomato slices
自製絞肉漢堡肉排
450
g
有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble
切成塊狀 / cut into cubes
50
g
煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon
切成條狀 / cut into slices
In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce
40
ml
美乃滋 / mayonnaise
1
大匙
番茄醬 / Heinz ketchup
2
小匙
醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
1./2
小匙
砂糖 / sugar
1/2
小匙
白醋 / white vinegar
鹽、胡椒混合 / Salt & Pepper Mix (不是全部用完喔,只是以這個比例混合取少量使用)
120
g
鹽 / kosher salt
1/2
小匙
黑胡椒 / freshly ground black pepper
Instructions
如果是自製絞肉:將 KitchenAid絞肉配件放進冷凍庫內。
牛肩肉、培根切成塊狀,冷凍10-15分鐘直到有點變硬。不要等肉退冰,直接將肉混合均勻後放入絞肉機內,將絞肉分成約120g個,整形成圓柱狀。冷藏備用。
焦糖洋蔥:用中火預熱,加點油放入切碎洋蔥,炒成金黃色。途中洋蔥水分炒乾時,可加一大匙水,加速洋蔥上色,約加3次。整個過程約需15分鐘。
以中小火預熱鑄鐵鍋或是煎烤爐。
漢堡包切半,內部兩面都塗上融化奶油,奶油面朝下烤個兩分鐘直到金黃色。
將打開的漢堡包移到盤子上,製作醬汁。
在上面的漢堡包上塗上一大匙醬汁。
將鑄鐵鍋或是煎烤爐溫度調高至中大火。
在漢堡肉排上撒上一點綜合鹽胡椒。
將肉排移到鍋子上用面積大、堅固的金屬鍋鏟將肉排壓扁至約8mm厚度(我沒有金屬的,改用矽膠鍋鏟+壓泥器輔助平均分配壓的力道),在肉排上抹上一大匙芥末醬。
忍住不要動肉排,直到它的邊緣非常上色、變脆,在爐子上的肉汁開始滾燙冒泡,約2分半。將鍋鏟把肉排鏟起,如果有上色呈現焦糖色的渣渣也要一起鏟起,可拿另一隻鍋鏟輔助,翻面。
放上起士片,想吃五分熟,煎個一分鐘。更熟一點的話,煎1分半~2分鐘。
在醬汁上疊上四片酸黃瓜、番茄片、生菜、肉排、焦糖洋蔥,蓋上麵包。
Enjoy.