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(純素)蔬菜辮子吐司&自製天然色粉 / (vegan) Veggie Twisted Bread & DIY Natural Food Color Powder
少女系吐司無誤!這款粉紅(甜菜根)、粉紫(紫薯)吐司色彩繽紛,用蔬菜乾燥後做成的天然色粉為吐司增加顏色、增添更多營養,湯種做出來吐司組織柔軟、細緻、加入了黃豆粉跟大量的豆漿,可吃到甜甜的豆香味。
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
35
分鐘
分
發酵
2
小時
小時
Total Time
3
小時
小時
5
分鐘
分
Course:
早餐, 麵包
Cuisine:
中式, 台灣
Keyword:
全素 / vegan, 天然色粉, 湯種, 湯種吐司, 甜菜根, 純素吐司, 純素麵包, 紫薯, 豆漿, 豆漿吐司, 青醬乳酪辮子吐司
Servings:
2
條12兩吐司
Ingredients
湯種 / Tang Zhong
30
g
高筋麵粉 / bread flour
150
g
水 / water
主麵團 / Main Dough
180
g
湯種 / tang zhong
(全部湯種)
600
g
高筋麵粉 / bread flour
70
g
砂糖 / sugar
10
g
鹽 / salt
7
g
速發酵母 / instant yeast
30
g
(熟) 黃豆粉 / roasted soy flour
(可買現成,自製的話請看下方)
360
g
無糖豆漿 / sugar free soy milk
50
g
純素奶油 / vegan butter (planted based butter)
(如果不一定要純素,可換成一般奶油)
2
大匙
甜菜根粉 / beets powder
(可買現成,自製的話請看下方)
2
大匙
紫薯粉 / sweet purple powder
(可買現成,自製的話請看下方)
Instructions
自製烤黃豆粉 / roasted soy flour
生黃豆洗一洗(份量看個人想做多少),放進烤箱內以150度(最好是開炫風模式,比較快熟)烘烤20-25分,直到黃豆皮開肉綻有豆香味。
倒入香料研磨杯(我用的是
Electrolux Master 9 智能調理果汁機
)攪拌約1分鐘直到粉狀。
*黃豆粉運用很廣,日式甜點像是蕨餅、麻糬、冰淇淋還有Mr. Doughnut的甜甜圈都會用到它
湯種 / Tang Zhong
麵粉、水混合均勻倒入小鍋中加熱,一邊攪拌一邊煮至麵糊底部沸騰,持續攪拌一分鐘,直到麵糊整體呈現半透明狀,像醬糊一般黏稠。放涼備用。
主麵糰 / Main Dough
除了奶油,湯種與其他材料加入攪拌盆一起以低速攪拌三分鐘至整體均勻。
轉中速攪拌6~8分鐘後,至麵團可脫離缸盆底部。
加入奶油,低速攪拌後轉高速,攪拌5~8分鐘,做薄膜測試可拉出至少三指寬的薄膜。
麵團取出分成四等份,兩份為原味,一份切成小塊後,放回攪拌缸,加入甜菜根粉攪拌1~2分鐘直到麵團上色均勻。另一份同樣做法,改成紫薯粉,麵團可能需要多加一大匙水。
滾圓收口朝下,基礎發酵約30度發酵80~90分鐘。
*也可以使用冷藏發酵法:在室溫下發酵30分鐘後,放進冰箱冷藏低溫發酵隔夜。
取一份原味麵團、一份蔬菜麵糰為一組,各桿成約30 x 50 cm的長方形,可用桿麵棍比一下,長度跟桿麵棍差不多,寬度跟吐司模看齊。
讓兩個麵團疊在一起,用披薩刀切成條狀,保留頂端約5cm不要切斷。把每一條的麵團捲捲捲 會出現像辮子一樣的花紋。
*小訣竅,捲完的麵團可能會回彈,我會用桿麵棍把底部壓住,維持你想要的花紋跟捲度。
由上往下輕輕地捲起 接縫處壓在底部 放入抹油的吐司模具內(這裡使用12兩吐司模)
二次發酵約50~60分,麵團高度約8~9分滿。
以190度烤30~35分,約20分鐘可看一下吐司上色程度,夠上色的話就用鋁箔紙蓋住避免過度上色。
出爐後,震一下將吐司倒出,放涼後切片食用。
備註
註一:黃豆粉有分熟的跟生的,這款食譜為了強調豆香味,請盡量選擇使用‘熟/烘烤過“的黃豆粉,才會有香氣。熟黃豆粉的選擇盡量選日式的:
Japan Tamasan Kinako Roasted 100% Soy Bean Flour 日本黄豆粉 きな粉 - 5oz (Pack of 1)
或
assi Roasted Soy Powder, 1 Pound