烤箱版鬆軟甜甜圈 (Baked Fluffy Doughnut)
這個食譜把油炸甜甜圈改成用烤的，出爐的時候就跟現炸的一樣，享受外酥內軟的甜甜圈迷人口感！搭配三種糖霜口味：原味、草莓、巧克力。一次可以入爐六個、不需要顧爐，操作上快速方便、熱量比油炸的低～
Servings: 12 個
Ingredients
甜甜圈麵團 / Doughnut Dough
- 310 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 7 g 鹽 / salt
- 34 g 糖 / sugar
- 5 g 速發酵母 / instant yeast
- 150 g 全脂牛奶 / whole milk
- 38 g 融化無鹽奶油(a) / unsalted butter, melted (a)
- 65 g 水 / water
- 30 g 融化無鹽奶油(b) / unsalted butter, melted (b) （入爐前刷在甜甜圈表面，一盤約一大匙奶油; Brush on the dough before bake, 1 Tbsp melted butter per pan）
甜甜圈糖霜（草莓、原味、巧克力）/ Doughnut Icing (Strawberry, Original, Chocolate)
草莓糖霜 / Strawberry Glaze
- 100 g 糖粉 / icing sugar
- 5 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
- 10 c.c. 牛奶 / whole milk
- 1/2 小匙 冷凍真空乾燥草莓粉/ freeze-dried strawberry powder （使用義美生機“甜心草莓”）
- 適量 水，根據糖霜稠度調整 / water, adjust based on the consistency
原味香草糖霜 / Original Vanilla Glaze（Krispy Kreme copycat）
- 100 g 糖粉 / icing sugar
- 10 cc. 融化奶油 / melted butter
- ¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
- 適量 熱水，根據糖霜稠度調整 / hot water, adjust based on the consistency
巧克力 / Chocolate Flavor
- 40 g 苦甜巧克力，融化 / melted dark chocolate
裝飾 / Decoration
- 冷凍乾燥蘋果、焦糖海鹽醬（見備註）、香蕉片/ freeze-dried apple chunks, banana slices （使用義美生機“繽紛水果”）
Instructions
- 麵粉、糖、鹽、速發酵母、牛奶加入攪拌缸，攪拌1~2分鐘成團。
- 容器內放入水、奶油（a），稍微加熱直到奶油融化（微波30秒），一邊攪拌一邊慢慢倒入奶油水。註：一開始全部加入水、奶油的話，麵團會太濕黏不好打成團
- 用攪拌機攪拌約6~8分鐘，直到麵團變光滑、底部脫離鋼盆，取部分麵團用手指展開可拉出初步薄膜即可。
- 準備兩個抹油發酵盆，麵團一分為二，各自整理成圓形，收口在底部放入盆內。一盆室溫發酵約1~1.5hr, 一盆蓋上保鮮膜以冷藏發酵至少2hr。＊原始配方可做兩盤甜甜圈，共12個
- 桌上灑點手粉，將一發完成的麵團取出，稍微桿平成厚度0.5cm、長方形（厚度不可以太薄），用一大一小的餅乾圓模或是杯子壓出甜甜圈的中空形狀，共6個。Tips: 壓模的時候最好大小模具一起壓，切出來的甜甜圈形狀比較漂亮、不易變形。
- 光滑那面朝下放入甜甜圈模內。剩下的麵團，包括中心的小圓圈、畸零的麵團移到盤子內，保鮮膜封好進冰箱冷藏鬆弛。
- 麵團進行二次發酵，約40分鐘，直到長大到微微高出甜甜圈模。烤箱預熱上火180C/ 下火190C度，單一烤溫設定180度。
- 進爐前，融化奶油15g，慷慨的刷在甜甜圈表面，讓奶油浸到模具內，再噴點水，烘烤約10~11分，直到表面呈現金黃色。取出，翻轉脫模，放涼。
- 在第一盤烘烤的時候，第二個麵團從冰箱中取出稍微退冰後，以同樣的整形方式操作，可以是經典的甜甜圈造型，或是將切下來的小圓圈放入模具內，約6~7顆，做成花朵造型。
- 第二盤按照上述的方式發酵、刷油、噴水、烘烤、放涼。
- 將甜心草莓（冷凍真空乾燥草莓）以食物處理機或是研磨機打成草莓粉。準備焦糖海鹽醬。
- 草莓糖霜：糖粉、檸檬汁、牛奶、草莓粉混合均勻後，再慢慢一小匙、一小匙加水調整濃稠度，拉起來要像緞帶一般會緩緩落下。依照個人喜好再決定是否要加更多草莓粉。
- 原味糖霜：糖粉、融化奶油、香草醬混合均勻，準備熱水慢慢加入。
- 裝飾：放涼的甜甜圈浸入糖霜&巧克力中，拉起，甩掉多餘的糖霜&巧克力，放在置涼架上靜置，讓糖霜&巧克力自然凝固。
- 焦糖蘋果：焦糖海鹽醬微波加熱15~20秒，用竹籤插入冷凍乾燥蘋果塊浸入焦糖醬中，放在原味糖霜上做裝飾。
- 巧克力：冷凍乾燥蘋果香蕉片一半浸入融化巧克力中，稍微甩一下，放在甜甜圈上。
備註
- 甜甜圈是常溫甜點，使用冷凍真空乾燥水果不用擔心新鮮水果的水分會滲透到甜甜圈當中，也很適合常溫保存。不過烤箱版甜甜圈適合當天吃完最好吃的，如果吃不完的話，建議先不要沾覆糖霜，要吃之前回烤一下恢復外酥內軟的口感後再沾糖霜一起吃。
- 焦糖海鹽醬食譜點此