玫瑰檸檬塔 / Lemon Rose Tart
終於擠出美美的玫瑰檸檬塔～冰過的內餡檸檬的香氣很足會在嘴裡蔓延，搭配酥脆的塔皮，吃完一個後座力太強會忍不住想吃下一個 :)這次花了很久研究如何擠出立體感十足、玫瑰花造型的檸檬餡，包括實驗了不同花嘴、擠法，還買了一朵黃玫瑰來仔細端詳，才找到我滿意的作法
Servings: 4 個塔(8cm直徑）
Ingredients
酥脆甜塔皮 / Sweet Tart Crust
- 90 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 38 g 砂糖 / sugar
- 30 g 蛋液 / whole egg
- 150 g 低筋或中筋麵粉 / cake or all-purpose flour
- 38 g 杏仁粉 / almond flour
- 少許 鹽 / salt
玫瑰檸檬餡 (可擠花）/ Lemon Curd for Piping Rose
- 110 g 砂糖 / sugar
- 200 g 全蛋 / whole egg
- 110 g 現榨檸檬汁 / fresh squeeze lemon juice
- 2 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest
- 12 g 玉米澱粉 / corn starch
- 2 片 吉利丁片 / gelatin sheet (約5g)
- 150 g 無鹽奶油 / unsalted butter
Instructions
塔皮（可做四個 8cm直徑小塔）：
- 室溫奶油放軟，加入砂糖、鹽打發。
- 蛋液回溫至室溫，分三次加入奶油鍋中，讓蛋液跟奶油充分混合。
- 加入杏仁粉拌勻，最後加入麵粉低速拌勻至看不見多餘的粉。
- 將麵團倒在保鮮膜上包好，用手推一推讓麵團混合地更均勻，整形成方形、厚度3~4mm。
- 冷藏至少30分鐘，最好隔夜一晚鬆弛。
- 取出塔皮，桌面灑點手粉稍微橄一橄至3mm厚度塔皮，用略大於塔模的工具壓模（我的塔圈是8cm直徑，我用12cm的慕斯圈壓，也可以找大碗替代），將切下來的塔皮入模，入模的手法請見影片。
- 多餘的塔皮先不理它，將小塔冷藏15分鐘左右待麵皮變硬再取出，用小刀俐落地將多餘的塔皮切掉，冰過的塔皮切出來的邊緣比較漂亮整齊。放在烤盤上墊烘焙紙或耐熱矽膠墊，在塔皮底部用叉子戳洞。塔皮塑形的小工具分享：可參考「經典卡士達草莓塔」分享
- 以160度烤18分鐘左右，直到塔皮底部呈現金黃色，烤熟的塔皮會稍稍回縮。
- 取出完全放涼後，脫模。
玫瑰檸檬餡 (可擠花）/ Lemon Curd for Piping Rose
- 吉利丁泡冰水靜置至少10分鐘。
- 檸檬砂糖：削檸檬皮屑（推薦Microplane Zester) ，將皮屑與砂糖充分混合，靜置一會兒讓砂糖吸收檸檬精油香氣。
- 擠檸檬汁，檸檬塔的主角是檸檬，不建議使用市售現成的檸檬汁，現擠的檸檬汁風味最棒！萊姆(lime) 也可以。
- 全蛋、檸檬砂糖、玉米澱粉加入小鍋中攪散。微波加熱檸檬汁，一邊攪拌一邊沖入小鍋中。
- 以中小火煮檸檬餡，途中要不停用打蛋器攪拌避免蛋液過熟煮熟，煮到檸檬餡變濃稠。判斷方式：可用手畫開不會合起來的程度。
- 關火，將吉利丁片擰乾多餘水分加入檸檬餡內，攪散融化。
- 過篩餡料（口感才會滑順），移至小碗中放進冰箱冷卻至30度以下。
- 室溫奶油打軟，分三次加入冷卻的檸檬餡拌勻。用手持攪拌棒/均質機（影片內使用：百靈BRAUN手持式食物處理機MQ7）將檸檬奶油餡徹底乳化，可以比較一下均質前後的差異，均質後光澤度會變得很亮唷。
- 將檸檬餡進冰箱冷藏至少30分鐘讓溫度確實冷卻。Tips: 餡料要夠冰，擠出來的線條才會立體。
- 要擠之前，餡料用刮刀拌一拌變滑順，準備花嘴，將餡料裝入擠花袋內。Tips: 我選擇用Wilton 2D，影片內有比較Wilton 1M vs. 2D擠出來的玫瑰花形狀，我偏好2D的花形，那看個人偏好。
- 塔皮內先擠一層檸檬餡墊底，再正式擠玫瑰花造型，手法請見影片。
- 閃耀著金黃色光澤的玫瑰檸檬塔完成！
備註
保存方式：放進密封容器內冷藏七天內食用完畢，或著是冷凍，要吃之前先退冰10分鐘。