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冷凍迷你披薩&如何把冷凍披薩做好吃? / Frozen Mini Pizza & How To Make GOOD Frozen Pizza
迷你披薩可以當早餐吃,當正餐的話多烤幾個,不同口味混搭,更有彈性。完成後獨立用保鮮膜包好冷凍保存。隨時想吃,不需退冰,直接冷凍狀態進烤箱烤個8~10分鐘快速上桌,這款冷凍披薩餅皮酥脆、搭配會牽絲的起士、各種豐富餡料
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
15
分鐘
分
發酵
2
小時
小時
Total Time
2
小時
小時
45
分鐘
分
Course:
主菜, 麵包
Cuisine:
美式
Keyword:
cheese crust, frozen pizza, mini pizza, mushroom pizza, pizza hut pizza, seafood pizza, stuffed crust, 冷凍披薩, 披薩, 披薩麵包, 海鮮, 海鮮披薩, 脆皮披薩, 芝心披薩, 芝心餅皮, 起士披薩, 迷你披薩
Servings:
11
個迷你披薩
Ingredients
披薩麵團 / Pizza Dough (可做11個迷你披薩,每個80g)
6
g
速發酵母 / instant yeast
10
g
砂糖 / sugar
10
g
鹽 / salt
24
g
奶粉 / milk powder
320
g
冷水 / cold water
20
g
植物油 / vegetable oil
500
g
高筋麵粉 / bread flour
披薩配料 / Pizza Topping
1
罐
披薩醬 / pizza sauce
(不會全部用完)
200~300
g
莫澤瑞拉起士 / mozzarella cheese
2
顆
大蒜磨泥 / garlic puree
2
大匙
橄欖油 / olive oil
餡料自行搭配 / Topping of personal choices
(請看備註)
明太子醬 / Mentaiko Sauce
30
g
明太子 / mentaiko
40
g
無鹽奶油 / unsalted butter
20
g
日式美乃滋 / mayonnaise
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
Instructions
披薩麵團 / Pizza Dough
所有披薩麵團的材料加入攪拌缸,裝上麵團勾,以低速拌勻5分鐘。
在攪拌缸上蓋上濕布靜置15~20分鐘做自我水解,麵筋會自然形成。
繼續以低速攪拌五分鐘直到麵團變光滑,底部脫離鋼盆。不需要做薄膜測試。
滾圓後,放進抹油的發酵盆,發酵90分鐘直到兩倍大(或是進冰箱冷藏發酵一晚)。
準備披薩手粉:
杜蘭小麥粉(semolina flour)
跟高筋麵粉一比一混合。
基礎發酵完成,披薩麵團分割成80g/個,一一滾圓後鬆弛15分鐘。
再度擀開成圓形(或是任意形狀~哈,請別有壓力)直徑約是一手撐開的距離,蓋上濕布,做二次發酵約30~40分鐘。
麵團上刷上大蒜油,以230度烤8~10分鐘,烤至底部微微上色、表面不上色,出爐後放涼。
放涼期間準備Topping! 看個人冰箱有什麼邊角料都可以使用。
明太子醬:奶油放軟、明太子如果是冷凍的要退冰,在切碎盆內把明太子醬的所有材料加入,攪拌均勻。如果醬汁有點分離感,可以整體稍微微波個10秒讓奶油稍微融化就會很滑順了。
影片內使用
BRAUN 德國百靈手持式攪拌棒/食物處理機 MQ7087X
食物處理機裝上粗絲刀片將莫澤瑞拉起士磨成絲; 新鮮整塊的莫澤瑞拉起士切片。
披薩加料 / Pizza Topping
抹上披薩醬、放上起士、餡料。明太子海鮮口味需額外再披薩醬上加上一匙明太子醬後,抹開。
每個披薩用保鮮膜包好,找個籃子直立收納,冷凍保存可達2個月。
回烤 &上桌 / Bake & Enjoy
拆開冷凍迷你披薩包裝,不需特別退冰。
烤箱回烤:220度,烤8~10分鐘
氣炸鍋/氣炸烤箱回烤:200度,烤8分鐘。
加熱至起士融化,即可出爐享受現烤熱騰騰、會牽絲、脆皮披薩!
備註
披薩餡料選擇
雞肉玉米
:香煎雞肉、玉米、莫澤瑞拉起司
蘑菇蔬食(蛋奶素)
:香煎蘑菇、
燒烤紅甜椒(紅椒切片淋上一點油、鹽、胡椒後,烤箱200度烤15~20分鐘)、紅洋蔥、
莫澤瑞拉起士
瑪格麗特(蛋奶素
):新鮮莫澤瑞拉起士切片、羅勒葉
明太子海鮮口味
:明太子醬、綜合海鮮料(不用事先煮過)