冷凍迷你披薩

前幾週實驗法式鹹派不同口味的食譜導致冰箱剩下很多零碎的邊角料,半顆洋蔥、半盒蘑菇、1/4罐玉米…等等佔據冰箱的各個角落,為了一起消滅它們,那來做各種口味披薩,清冰箱最開心啦!
今天分享的披薩食譜是一人份迷你版 Mini Pizza,而是可以大量做冷凍囤糧版本
→ 尤其是現在疫情緊張,不想常出門買菜的話,一次採買做起來!

冷凍迷你披薩

迷你披薩冷凍,當早餐、正餐都可以!想吃快速10分鐘內上桌

在這邊逛超市冷凍區,大概有三分之一都是各大廠商的冷凍披薩,我至少買過4、5次每次的印象都滿普通的,不是餅皮太薄,覺得好像在吃餅乾,或是太厚,底部烤完仍然濕濕軟軟,再不然就是餡料太少,整個披薩只吃得到起士,吃個幾口就覺得很膩了…不知道自己在吃什麼,試過一輪不同牌子後我對超市的冷凍披薩已經不期不待,自己做的披薩好吃太多了!! 

因為披薩麵團需要發酵時間,不是隨時想吃可以快速上桌的品項,最有效率的方式就是一次做起來。這次把麵團份量double,每個披薩尺寸縮小,小尺寸披薩可以當早餐吃,當正餐的話多烤幾個,不同口味混搭,更有彈性。

原始配方可做10~11個,完成後一個一個獨立用保鮮膜包好冷凍保存。
隨時想吃,不需退冰,直接冷凍狀態進烤箱烤個8~10分鐘,烤至起士融化上桌~很省事吧?而且好好吃!

冷凍迷你披薩

本次的迷你冷凍披薩口味有:

  • 雞肉玉米:香煎雞肉、玉米、莫澤瑞拉起司 (mozzarella) 
  • 明太子海鮮口味:明太子醬、綜合海鮮料
  • 蘑菇蔬食(蛋奶素):香煎蘑菇、燒烤紅甜椒(如果有跟我一樣不愛吃紅椒的巧手們,一定要試試烤過之後紅椒,超甜好好吃,我被說服了)、紅洋蔥、莫澤瑞拉起士 (mozzarella) 
  • 瑪格麗特(蛋奶素):新鮮莫澤瑞拉起士 (mozzarella) 切片、羅勒葉

有肉、海鮮、蛋奶素豐富選項,但是沒有一定,餡料隨興彈性調整,把邊角料變成自己喜歡的樣子😁

冷凍披薩如何做的好吃呢?

想達到現烤披薩,餅皮酥脆、起士牽絲的話,分享幾個我個人的小撇步↓↓

  • 麵團配方
    披薩好吃當然需要美味麵團奠定基礎,這次使用的之前分享過的「海鮮芝心披薩」配方,不論當天製作、前一天做好隔夜冷藏發酵都很好吃,麵團不黏手、延展性很好,容易整形。愛吃必x客的巧手們,這款味道很類似呦。
  • 餅皮刷油再事先烤半熟
    要讓冷凍披薩的餅皮維持酥脆、不被餡料的水分影響的話,最重要的步驟是把餅皮先刷薄薄的一層油,再烤到半熟。
    溫度230度C烤8~10分鐘,烤到底部微微上色、表面不上色/白白的。除了不容易溼軟之外,半熟的餅皮有硬度也好移動、保存。
  • 烤完的餅皮放涼之後再放餡料:
    餡料順序是:披薩醬 → 起士 → 餡料(有些餡料必須事先煮熟,ex. 雞肉、蘑菇,海鮮因為煮熟的時間很短,可以不用事先煮過)披薩醬提供酸度但不要抹太多以免太多水分,起士融化後,像是防水層避免餡料水分直接接觸餅皮。
  • 選擇整塊莫澤瑞拉起士
    有些披薩吃起來很膩嗎?可能是莫澤瑞拉起士的關係。如果可以的話,購買整塊莫澤瑞拉起士自己磨絲,牽絲的效果最好!

    *已磨好的披薩起士絲會添加澱粉,避免沾黏。
    整塊包裝上大都會註明水分含量(moisture content / humidity) ,水分越高,起士鹹味越低、吃起來清爽香醇。

迷你冷凍披薩,如何把冷凍披薩做得好吃?

冷凍迷你披薩

冷凍迷你披薩&如何把冷凍披薩做好吃? / Frozen Mini Pizza & How To Make GOOD Frozen Pizza

3.45 from 9 votes
份量(人數): 11 個迷你披薩
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 minutes
料理: 15 minutes
發酵: 2 hours
總共: 2 hours 45 minutes
迷你披薩可以當早餐吃,當正餐的話多烤幾個,不同口味混搭,更有彈性。完成後獨立用保鮮膜包好冷凍保存。隨時想吃,不需退冰,直接冷凍狀態進烤箱烤個8~10分鐘快速上桌,這款冷凍披薩餅皮酥脆、搭配會牽絲的起士、各種豐富餡料
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食材

披薩麵團 / Pizza Dough (可做11個迷你披薩,每個80g)

  • 6 g 速發酵母 / instant yeast
  • 10 g 砂糖 / sugar
  • 10 g 鹽 / salt
  • 24 g 奶粉 / milk powder
  • 320 g 冷水 / cold water
  • 20 g 植物油 / vegetable oil
  • 500 g 高筋麵粉 / bread flour

披薩配料 / Pizza Topping

  • 1 披薩醬 / pizza sauce (不會全部用完)
  • 200~300 g 莫澤瑞拉起士 / mozzarella cheese
  • 2 大蒜磨泥 / garlic puree
  • 2 大匙 橄欖油 / olive oil
  • 餡料自行搭配 / Topping of personal choices (請看備註)

明太子醬 / Mentaiko Sauce

  • 30 g 明太子 / mentaiko
  • 40 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 20 g 日式美乃滋 / mayonnaise
  • 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice

作法

披薩麵團 / Pizza Dough

  • 所有披薩麵團的材料加入攪拌缸,裝上麵團勾,以低速拌勻5分鐘。
  • 在攪拌缸上蓋上濕布靜置15~20分鐘做自我水解,麵筋會自然形成。
  • 繼續以低速攪拌五分鐘直到麵團變光滑,底部脫離鋼盆。不需要做薄膜測試。
  • 滾圓後,放進抹油的發酵盆,發酵90分鐘直到兩倍大(或是進冰箱冷藏發酵一晚)。
  • 準備披薩手粉:杜蘭小麥粉(semolina flour)跟高筋麵粉一比一混合。
  • 基礎發酵完成,披薩麵團分割成80g/個,一一滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 再度擀開成圓形(或是任意形狀~哈,請別有壓力)直徑約是一手撐開的距離,蓋上濕布,做二次發酵約30~40分鐘。
  • 麵團上刷上大蒜油,以230度烤8~10分鐘,烤至底部微微上色、表面不上色,出爐後放涼。
  • 放涼期間準備Topping! 看個人冰箱有什麼邊角料都可以使用。
    明太子醬:奶油放軟、明太子如果是冷凍的要退冰,在切碎盆內把明太子醬的所有材料加入,攪拌均勻。如果醬汁有點分離感,可以整體稍微微波個10秒讓奶油稍微融化就會很滑順了。
    影片內使用BRAUN 德國百靈手持式攪拌棒/食物處理機 MQ7087X
  • 食物處理機裝上粗絲刀片將莫澤瑞拉起士磨成絲; 新鮮整塊的莫澤瑞拉起士切片。

披薩加料 / Pizza Topping

  • 抹上披薩醬、放上起士、餡料。明太子海鮮口味需額外再披薩醬上加上一匙明太子醬後,抹開。
  • 每個披薩用保鮮膜包好,找個籃子直立收納,冷凍保存可達2個月。

回烤 &上桌 / Bake & Enjoy

  • 拆開冷凍迷你披薩包裝,不需特別退冰。
    烤箱回烤:220度,烤8~10分鐘
    氣炸鍋/氣炸烤箱回烤:200度,烤8分鐘。
    加熱至起士融化,即可出爐享受現烤熱騰騰、會牽絲、脆皮披薩!

備註

披薩餡料選擇

  • 雞肉玉米:香煎雞肉、玉米、莫澤瑞拉起司
  • 蘑菇蔬食(蛋奶素):香煎蘑菇、燒烤紅甜椒(紅椒切片淋上一點油、鹽、胡椒後,烤箱200度烤15~20分鐘)、紅洋蔥、莫澤瑞拉起士
  • 瑪格麗特(蛋奶素):新鮮莫澤瑞拉起士切片、羅勒葉
  • 明太子海鮮口味:明太子醬、綜合海鮮料(不用事先煮過)
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最近台灣疫情比較緊張,一起防疫大家盡量待在家,啟動自煮生活!
剛好趁這個機會,做一批冷凍披薩起來當存糧吧?
冷凍披薩超實用,我們家用完一批我馬上立刻再做,因為總是有沒時間或是懶得煮飯的時候嘛,這時候冷凍庫的披薩就是我的救星 🙂
配上沙拉(鹹派文章內有我的百搭沙拉醬)、搭配一杯綠拿鐵,補充更多蔬菜水果,輕鬆、快速就可以上菜了。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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