Go Back
Print
Recipe Image
備註
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
Print Recipe
4.50
from
10
票
超鬆軟 !全麥核桃蔓越莓歐包 / Soft Whole Wheat Bread with Walnuts, Cranberries
這次使用新體會出的“二段式加水法”做高水份的麵包,克服麵包扁塌問題。加上自製全麥麵粉做麵包,不只麥香味很濃,搭配脆脆的核桃,蔓越莓乾。不用加料單吃就很夠味了
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
發酵
3
小時
小時
Total Time
4
小時
小時
Course:
麵包
Cuisine:
西式
Keyword:
whole wheat bread, 免揉歐式麵包, 全麥麵包, 全麥麵粉, 核桃, 蔓越莓乾
Servings:
2
顆
Ingredients
240
g
高筋麵粉 / bread flour
80
g
現磨全麥麵粉 / whole wheat flour (freshly grind)
(使用Vitamix A3500i 研磨麵粉)
32
g
裸麥粉 / rye flour
8
g
鹽 / salt
4
g
速發酵母 / instant yeast
12
g
蜂蜜 / honey
282
g
常溫水 / room temperature
(兩段式加水:1st: 240g / 2nd: 42g)
60
g
核桃、蔓越莓乾 / walnut, dried cranberries
(核桃剝成小塊 / break walnuts into pieces)
Instructions
高筋麵粉,全麥麵粉(市售或是現磨的都可以使用此食譜),裸麥麵粉, 速發酵母, 鹽, 蜂蜜, 水(第一部分) 加入攪拌缸
低速攪拌成團3分鐘後,轉中速攪拌5-8分鐘
Tips: 這裡要確實攪拌出筋喔,麵團脫離缸底
避免麵團過熱,在攪拌缸蓋上濕布,讓麵團靜置20~30分鐘(自我水解/ Autolyze) 形成更多麵筋
靜置後,再加入剩下的水分、核桃、蔓越莓或是你喜歡其他堅果乾
這個配方使用市售全麥麵粉也是一樣,不用調整水量
再攪拌5-6分鐘後 麵團再度變光滑即可
確實整成圓形幫助發酵
基礎發酵:28~30度發酵90分鐘
製作手粉:混合一半米粉 一半麵粉,加入米粉麵團更不容易黏在發酵籃上
(感謝之前巧手留言跟我分享這個配方)
溫柔的把麵團取出,分成兩半。各自整成圓形。
Tips: 想要達到大孔洞的組織,整形的時候可以一邊盡量延展麵團再滾圓
除了發酵籃灑滿手粉,麵團表面可再撒一次,雙重保護,將麵團放入發酵籃內。
最後發酵:28~33度環境下,發酵90分鐘
Tips: 如何一次烤多顆歐包?我的烤箱一次只能烤一個,一小時後先把其中一顆包好塑膠袋進冰箱延緩發酵。
提前30分鐘,連鑄鐵鍋一起預熱250度
Tips: 沒有一定要鑄鐵鍋喔,有鍋蓋的鍋子都可以,只是鑄鐵鍋蓄熱效果最好
準備一張大一點的烘焙紙,蓋在發酵籃上翻轉,移出麵團。可自行割線做造型變化,也可省略,讓麵團自然裂開。
提著烘焙紙,將麵團放入預熱好的鑄鐵鍋內,蓋上鍋蓋。
烘烤時間: 250度6分鐘 → 230度14分,移出鍋蓋,看麵團上色程度,降溫至210度15~20分鐘。
出爐後,至少放涼30分鐘再切片食用。
備註
影片中使用的工具:
鑄鐵鍋 (Lodge Combo Pan)
麵團發酵藤籃 (9 吋 /9 inch)
山崎烤箱55L (SK-5680M)
油瓶 PURPLECROWN 500ml