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北極特快車可可蛋糕 / Nordic Express Chocolate Train Cake
今年聖誕節豁出去了~~~來做個很浮誇的北極特快車蛋糕,蛋糕體是超簡單但濃郁好吃的巧克力蛋糕,有蒸汽火車頭+六節不同主題車廂,另外用巧克力覆蓋做車頂增加金屬感,行駛在冬季甜點樂園內~~
Prep Time
35
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
Course:
Dessert
Cuisine:
西式
Keyword:
巧克力蛋糕, 聖誕節
Servings:
1
盤(NordicWare火車蛋糕模)
Equipment
Nordic Express Train Cake Pan / 北極特快車烤模
烤模連結
Ingredients
160
g
義式濃縮咖啡 / strong brew coffee
我是double espresso shot,不足的部分加水,也可以用即溶濃縮咖啡粉替代,用量約2小匙
160
g
無鹽奶油 / unsalted butter
45
g
可可粉* / cocoa powder (見註解)
280
g
砂糖 / sugar
⅔
小匙
泡打粉 / baking powder
½
小匙
鹽 / salt
180
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
2
小匙
香草精 / vanilla extract
70
g
室溫全蛋 / whole egg, room temperature
80
g
室溫全脂酸奶 / sour cream (full fat) room temperature
Instructions
準備工作:火車蛋糕模具內擠入少許脫模膏 (
Wilton Cake Release
) 或是奶油也可以,用刷子把每個縫縫都刷到油防沾黏。烤箱預熱190度。
現泡義式濃縮咖啡一份,不足的部分加水。替代方式:即溶咖啡粉2小匙加熱水溶化。(我的是
NESCAFE Gold Espresso Instant Coffee
)
Pro Tip: 咖啡是這個巧克力蛋糕秘密武器會增強巧克力的風味,同時咖啡的苦味跟酸味平衡配方的甜度。
鍋子內加入奶油、可可粉跟現泡咖啡,開中火加熱至奶油後融化,關火,倒入砂糖,用餘溫溶化,倒入攪拌盆內,稍微放涼。
在篩網內加入麵粉、一點鹽、泡打粉,直接過篩可可奶油液,用打蛋器充分混合到看不見粉。
酸奶、全蛋先從冰箱拿出來回溫5分鍾以上,分兩次加入麵糊中,最後倒入香草精,拌勻。
麵糊倒入模具內,8分滿高度。放中層烘烤,入爐後烤箱從190度設定降溫至175度,總共烤25~28分。烤10分鐘左右,麵糊在還沒有表面結皮的狀態下,開烤箱用刮刀將麵糊往模具的四周推一推,確認縫隙都有填到麵糊,關門繼續烘烤。這個動作會幫忙蛋糕往四周膨脹。
出爐前用竹籤測試(拉出來沒有沾黏表示蛋糕熟了)。
脫模最佳時機:蛋糕在置涼架上放涼10~15分鐘後,模具倒扣後蛋糕會自然掉落,如果有卡住的話請敲個幾下。完全放涼後,可用巧克力做裝飾。
備註
註:這裏建議選擇鹼化可可粉 (dutch processed cocoa powder),如果你手邊有的是天然可可粉 (natural cocoa powder) 是酸性的,食譜內的泡打粉建議改用小蘇打粉 (鹼性),膨脹的效果較佳。
關於可可粉種類介紹(天然/鹼化/黑炭可可粉)、烘焙上的運用,請見“
布朗尼軟餅乾
” 食譜。