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聖誕北極特快車蛋糕(Nordic Express Train Cake),逼真到小朋友都瘋狂了!!

今年聖誕節的品項豁出去了~~~來做個很浮誇的 聖誕北極特快車蛋糕 (Nordic Express Train Cake)
濃郁巧克力蛋糕體,濕潤不膩口好好吃,烤模的細節好豐富,出爐後車頂我另外用巧克力覆蓋,咬下去多一層脆脆的口感,也讓火車蛋糕充滿金屬光澤感、更逼真!
特別邀了一群由5歲~14歲小男生組成的試吃團,每個人都超興奮,30分鐘內整列火車被瞬間消滅,大家吃到sugar high!!

polarexpress movie

通常我的食譜會考量滿多實作面向,像是需不需要特殊工具、模具、材料是否好取得,但今年聖誕節嘛,把理性丟了,做個夢幻品項開開心心!

剛好在瀏覽專賣烤模的美國NordicWare 網站時,突然看到這款「Nordic Express Train 北極特快車」烤模,讓我想到小時候看過的聖誕動畫電影,湯姆漢克斯主演的《北極特快車 / The Polar Express》,幻想我是那位幸運的小孩,半夜有輛魔幻的蒸汽火車停在家門口,把我載到北極展開人生的冒險!

這款豪氣模具金色烤漆、對細節的考究,仔細看每一節車廂居然都符合真實火車上的車廂設計,有礦車、餐車、臥鋪、景觀車廂…等等,烤盤不大,但巧妙的空間安排塞入六節車廂模,外加中間細長、神複製484蒸汽火車頭的模,連我這個對火車只有“正常”熱情程度的市井小民,也瞬間愛惹!!登上我的模具收藏前三名 。
死忠鐵道迷小當家更不用說,馬上付諸行動 — 自己掏卡下單購買哈哈
之後還每天開email確認寄貨進度,等不及收到實品….

nordic express train cake1

實際烤模比照片上的還美!!細節好多、質感超好、烤出來一點都不沾、上色非常均勻,還有手把方便拿取。
開始試做之後,連不是鐵道迷的我都忍不住讚嘆連連,烤出一整車列車的時候我比小當家還興奮…
一直說你看這裏、你看哪裡,這是火車的輪子、窗戶、造型車窗(嘰嘰喳喳講不停…)

北極特快車蛋糕
北極特快車的景觀車廂

巧可力磅蛋糕烤焙重點

我知道應該沒多少人有一樣的火車模,這款甚至賣到缺貨一陣子了(我在ebay找到的),但想強調幾個製作重點也可以運用在其他烤模上:

  • 巧克力蛋糕體超推!簡單好做,味道卻是一流:
    這是我做過最簡單的蛋糕之一了,做了好幾次後我流程順到可以在5分鐘內完成麵糊進爐,而且完全不用擔心,絕對成功。我推薦使用Nordicware的磅蛋糕模具來烤,烤完外層有一層脆殼、中心是稠稠、非常濕潤,類似生巧克力的口感。
  • 烤箱預熱溫度比實際溫度高 15~20度:
    遇到磅蛋糕這類的蛋糕體可以這樣烤,例如這次預熱是190度,模具進爐後降溫到175度烘烤,初期溫度較高,中後期讓烤箱自然慢慢降溫烤熟,這樣烤出來的蛋糕口感滿不錯的。
  • 初期趁蛋糕表面尚未結皮時,記得把麵糊往四周撥一撥,烤出來會更完美:
    這個技巧特別適合用在細節很多、造型不規則烤模上,因為蛋糕自然會往上膨脹、不是往旁邊,如果省略這步驟的話,即使麵糊的份量夠、最後烤出來會高於模具容量,模具的邊邊角角仍有機會是空的不會有麵糊,形狀就不夠完整。
    這款蛋糕我算過大概是12分鐘之後開始結皮,因此這個步驟建議在10分鐘時進行,麵糊正在變稠、有張力“掛”在模具上的狀態,調整過的麵糊會完全填滿模具~

Video /影片:用夢幻火車蛋糕對決! 5分鐘完成萬用巧克力麵糊!小孩瞬間完食~北極特快車巧克力蛋糕

YouTube video
北極特快車蛋糕

北極特快車可可蛋糕 / Nordic Express Chocolate Train Cake

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份量(人數): 1 盤(NordicWare火車蛋糕模)
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 35 分鐘
料理: 30 分鐘
今年聖誕節豁出去了~~~來做個很浮誇的北極特快車蛋糕,蛋糕體是超簡單但濃郁好吃的巧克力蛋糕,有蒸汽火車頭+六節不同主題車廂,另外用巧克力覆蓋做車頂增加金屬感,行駛在冬季甜點樂園內~~
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食材

  • 160 g 義式濃縮咖啡 / strong brew coffee 我是double espresso shot,不足的部分加水,也可以用即溶濃縮咖啡粉替代,用量約2小匙
  • 160 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 45 g 可可粉* / cocoa powder (見註解)
  • 280 g 砂糖 / sugar
  • 小匙 泡打粉 / baking powder
  • ½ 小匙 鹽 / salt
  • 180 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 2 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 70 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
  • 80 g 室溫全脂酸奶 / sour cream (full fat) room temperature

器材

  • Nordic Express Train Cake Pan / 北極特快車烤模 烤模連結

作法

  • 準備工作:火車蛋糕模具內擠入少許脫模膏 (Wilton Cake Release) 或是奶油也可以,用刷子把每個縫縫都刷到油防沾黏。烤箱預熱190度。
  • 現泡義式濃縮咖啡一份,不足的部分加水。替代方式:即溶咖啡粉2小匙加熱水溶化。(我的是NESCAFE Gold Espresso Instant Coffee)
    Pro Tip: 咖啡是這個巧克力蛋糕秘密武器會增強巧克力的風味,同時咖啡的苦味跟酸味平衡配方的甜度。
  • 鍋子內加入奶油、可可粉跟現泡咖啡,開中火加熱至奶油後融化,關火,倒入砂糖,用餘溫溶化,倒入攪拌盆內,稍微放涼。
  • 在篩網內加入麵粉、一點鹽、泡打粉,直接過篩可可奶油液,用打蛋器充分混合到看不見粉。
  • 酸奶、全蛋先從冰箱拿出來回溫5分鍾以上,分兩次加入麵糊中,最後倒入香草精,拌勻。
  • 麵糊倒入模具內,8分滿高度。放中層烘烤,入爐後烤箱從190度設定降溫至175度,總共烤25~28分。烤10分鐘左右,麵糊在還沒有表面結皮的狀態下,開烤箱用刮刀將麵糊往模具的四周推一推,確認縫隙都有填到麵糊,關門繼續烘烤。這個動作會幫忙蛋糕往四周膨脹。
  • 出爐前用竹籤測試(拉出來沒有沾黏表示蛋糕熟了)。
    脫模最佳時機:蛋糕在置涼架上放涼10~15分鐘後,模具倒扣後蛋糕會自然掉落,如果有卡住的話請敲個幾下。完全放涼後,可用巧克力做裝飾。

備註

註:這裏建議選擇鹼化可可粉 (dutch processed cocoa powder),如果你手邊有的是天然可可粉 (natural cocoa powder) 是酸性的,食譜內的泡打粉建議改用小蘇打粉 (鹼性),膨脹的效果較佳。
關於可可粉種類介紹(天然/鹼化/黑炭可可粉)、烘焙上的運用,請見“布朗尼軟餅乾” 食譜。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

這次試吃邀請兩家人的小男孩來試吃,太歡樂了~~~
小男生看到火車蛋糕真的興奮到爆炸,好險有媽媽在場坐鎮指揮(感謝友人媽媽很有魄力),安排誰拿哪一節車廂(不然大家都搶著火車頭)、誰坐哪裡、站著還是坐著等等,不然現場應該會大失控…哈哈哈

nordic express train cake3
nordic express train cake2

看他們試吃完的心得是…

  • 天啊,正在發育的小男生好會吃啊!!原本我以為他們吃幾口就差不多了,結果每個人都嗑完一整節車廂,剩下的還跟我說幫他們打包帶走,看來巧克力蛋糕果然有對他們胃口耶,整列火車瞬間被消滅了….
  • 小孩子真的很愛牛奶….:我家的3公升的牛奶通常足夠喝一週的,那天他們配著蛋糕吃,一杯接著一杯通通乾杯,幾個人一個晚上喝光光3公升牛奶~~~太強了,而且喝完還會自然在嘴角留一圈牛奶印,跟廣告上一樣耶,有夠可愛 <3 
北極特快車蛋糕
給鐵道迷小當家的火車蛋糕,雖然離他生日還有四個月,但這麼用心的蛋糕值得點個蠟燭慶祝一下 😛

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