聖誕北極特快車蛋糕(Nordic Express Train Cake)，逼真到小朋友都瘋狂了!!

今年聖誕節的品項豁出去了～～～來做個很浮誇的 聖誕北極特快車蛋糕 (Nordic Express Train Cake) 。
濃郁巧克力蛋糕體，濕潤不膩口好好吃，烤模的細節好豐富，出爐後車頂我另外用巧克力覆蓋，咬下去多一層脆脆的口感，也讓火車蛋糕充滿金屬光澤感、更逼真！
特別邀了一群由5歲～14歲小男生組成的試吃團，每個人都超興奮，30分鐘內整列火車被瞬間消滅，大家吃到sugar high!!

通常我的食譜會考量滿多實作面向，像是需不需要特殊工具、模具、材料是否好取得，但今年聖誕節嘛，把理性丟了，做個夢幻品項開開心心！

剛好在瀏覽專賣烤模的美國NordicWare 網站時，突然看到這款「Nordic Express Train 北極特快車」烤模，讓我想到小時候看過的聖誕動畫電影，湯姆漢克斯主演的《北極特快車 / The Polar Express》，幻想我是那位幸運的小孩，半夜有輛魔幻的蒸汽火車停在家門口，把我載到北極展開人生的冒險！

這款豪氣模具金色烤漆、對細節的考究，仔細看每一節車廂居然都符合真實火車上的車廂設計，有礦車、餐車、臥鋪、景觀車廂…等等，烤盤不大，但巧妙的空間安排塞入六節車廂模，外加中間細長、神複製484蒸汽火車頭的模，連我這個對火車只有“正常”熱情程度的市井小民，也瞬間愛惹！！登上我的模具收藏前三名 。
死忠鐵道迷小當家更不用說，馬上付諸行動 — 自己掏卡下單購買哈哈
之後還每天開email確認寄貨進度，等不及收到實品….

實際烤模比照片上的還美！！細節好多、質感超好、烤出來一點都不沾、上色非常均勻，還有手把方便拿取。
開始試做之後，連不是鐵道迷的我都忍不住讚嘆連連，烤出一整車列車的時候我比小當家還興奮…
一直說你看這裏、你看哪裡，這是火車的輪子、窗戶、造型車窗(嘰嘰喳喳講不停…）

巧可力磅蛋糕烤焙重點

我知道應該沒多少人有一樣的火車模，這款甚至賣到缺貨一陣子了（我在ebay找到的），但想強調幾個製作重點也可以運用在其他烤模上：

• 巧克力蛋糕體超推！簡單好做，味道卻是一流：
  這是我做過最簡單的蛋糕之一了，做了好幾次後我流程順到可以在５分鐘內完成麵糊進爐，而且完全不用擔心，絕對成功。我推薦使用Nordicware的磅蛋糕模具來烤，烤完外層有一層脆殼、中心是稠稠、非常濕潤，類似生巧克力的口感。
  
• 烤箱預熱溫度比實際溫度高 15~20度：
  遇到磅蛋糕這類的蛋糕體可以這樣烤，例如這次預熱是190度，模具進爐後降溫到175度烘烤，初期溫度較高，中後期讓烤箱自然慢慢降溫烤熟，這樣烤出來的蛋糕口感滿不錯的。
  
• 初期趁蛋糕表面尚未結皮時，記得把麵糊往四周撥一撥，烤出來會更完美：
  這個技巧特別適合用在細節很多、造型不規則烤模上，因為蛋糕自然會往上膨脹、不是往旁邊，如果省略這步驟的話，即使麵糊的份量夠、最後烤出來會高於模具容量，模具的邊邊角角仍有機會是空的不會有麵糊，形狀就不夠完整。
  這款蛋糕我算過大概是12分鐘之後開始結皮，因此這個步驟建議在10分鐘時進行，麵糊正在變稠、有張力“掛”在模具上的狀態，調整過的麵糊會完全填滿模具～

Video /影片：用夢幻火車蛋糕對決! 5分鐘完成萬用巧克力麵糊！小孩瞬間完食～北極特快車巧克力蛋糕

北極特快車可可蛋糕 / Nordic Express Chocolate Train Cake

No ratings yet

份量(人數): 1 盤（NordicWare火車蛋糕模）

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 35 分鐘 分鐘

料理: 30 分鐘 分鐘

今年聖誕節豁出去了～～～來做個很浮誇的北極特快車蛋糕，蛋糕體是超簡單但濃郁好吃的巧克力蛋糕，有蒸汽火車頭＋六節不同主題車廂，另外用巧克力覆蓋做車頂增加金屬感，行駛在冬季甜點樂園內～～

列印 留言

食材

• 160 g 義式濃縮咖啡 / strong brew coffee 我是double espresso shot，不足的部分加水，也可以用即溶濃縮咖啡粉替代，用量約2小匙
• 160 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 45 g 可可粉* / cocoa powder （見註解）
• 280 g 砂糖 / sugar
• ⅔ 小匙 泡打粉 / baking powder
• ½ 小匙 鹽 / salt
• 180 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 2 小匙 香草精 / vanilla extract
• 70 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
• 80 g 室溫全脂酸奶 / sour cream (full fat) room temperature

器材

• Nordic Express Train Cake Pan / 北極特快車烤模 烤模連結

作法

• 準備工作：火車蛋糕模具內擠入少許脫模膏 (Wilton Cake Release) 或是奶油也可以，用刷子把每個縫縫都刷到油防沾黏。烤箱預熱190度。
• 現泡義式濃縮咖啡一份，不足的部分加水。替代方式：即溶咖啡粉2小匙加熱水溶化。(我的是NESCAFE Gold Espresso Instant Coffee)

  Pro Tip: 咖啡是這個巧克力蛋糕秘密武器會增強巧克力的風味，同時咖啡的苦味跟酸味平衡配方的甜度。
• 鍋子內加入奶油、可可粉跟現泡咖啡，開中火加熱至奶油後融化，關火，倒入砂糖，用餘溫溶化，倒入攪拌盆內，稍微放涼。
• 在篩網內加入麵粉、一點鹽、泡打粉，直接過篩可可奶油液，用打蛋器充分混合到看不見粉。
• 酸奶、全蛋先從冰箱拿出來回溫５分鍾以上，分兩次加入麵糊中，最後倒入香草精，拌勻。
• 麵糊倒入模具內，8分滿高度。放中層烘烤，入爐後烤箱從190度設定降溫至175度，總共烤25~28分。烤10分鐘左右，麵糊在還沒有表面結皮的狀態下，開烤箱用刮刀將麵糊往模具的四周推一推，確認縫隙都有填到麵糊，關門繼續烘烤。這個動作會幫忙蛋糕往四周膨脹。
• 出爐前用竹籤測試（拉出來沒有沾黏表示蛋糕熟了）。

  脫模最佳時機：蛋糕在置涼架上放涼10~15分鐘後，模具倒扣後蛋糕會自然掉落，如果有卡住的話請敲個幾下。完全放涼後，可用巧克力做裝飾。

備註

註：這裏建議選擇鹼化可可粉 (dutch processed cocoa powder)，如果你手邊有的是天然可可粉 (natural cocoa powder) 是酸性的，食譜內的泡打粉建議改用小蘇打粉 (鹼性)，膨脹的效果較佳。

關於可可粉種類介紹（天然/鹼化/黑炭可可粉）、烘焙上的運用，請見“布朗尼軟餅乾” 食譜。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

這次試吃邀請兩家人的小男孩來試吃，太歡樂了～～～
小男生看到火車蛋糕真的興奮到爆炸，好險有媽媽在場坐鎮指揮（感謝友人媽媽很有魄力），安排誰拿哪一節車廂（不然大家都搶著火車頭）、誰坐哪裡、站著還是坐著等等，不然現場應該會大失控…哈哈哈

看他們試吃完的心得是…

• 天啊，正在發育的小男生好會吃啊！！原本我以為他們吃幾口就差不多了，結果每個人都嗑完一整節車廂，剩下的還跟我說幫他們打包帶走，看來巧克力蛋糕果然有對他們胃口耶，整列火車瞬間被消滅了….

• 小孩子真的很愛牛奶….：我家的3公升的牛奶通常足夠喝一週的，那天他們配著蛋糕吃，一杯接著一杯通通乾杯，幾個人一個晚上喝光光3公升牛奶～～～太強了，而且喝完還會自然在嘴角留一圈牛奶印，跟廣告上一樣耶，有夠可愛 <3