IKEA瑞典肉丸、肉丸奶醬佐蔓越梅醬
用牛、豬絞肉混合做成瑞典肉丸肉香味十足，搭配滑順又充滿牛肉風味的肉丸奶醬，好吃到邊吃會想邊舔手指的程度。不同醬汁的組合讓本週的便當多了口味變化，肉丸可沾濃郁奶醬或是酸酸甜甜蔓越梅醬來解膩，肉丸奶醬也可以淋在花椰菜泥上或是綠花椰讓蔬菜吃起來令人上癮。
Servings: 4 人
Ingredients
IKEA 瑞典肉丸
- 400 g 豬絞肉 / minced pork
- 400 g 牛絞肉 / minced beef
- 3/4 杯 日式麵包粉 / panko bread crumb
- 1/4 杯 牛奶 / milk
- 1 顆 全蛋 / whole egg
- 1/2 顆 洋蔥切丁 / minced onion （洋蔥要切細肉丸才容易塑形）
- 2 瓣 大蒜切碎 / minced garlic
- 1 小匙 鹽 / salt
- 1/4 小匙 肉豆蔻粉 / nutmeg powder
- 1/4 小匙 多香果粉或眾香子粉 / all spice powder
- 1 大匙 植物油 / vegetable oil
肉丸奶醬
- 3 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
- 3 大匙 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 2 杯 牛肉高湯 / beef stock
- 1/2 杯 鮮奶油 / half-half cream （half-half鮮奶油是乳脂肪約在10%的鮮奶油，比甜點打發的鮮奶油 35%的乳脂肪低許多，可減少卡路里）
- 鹽、胡椒 / salt, pepper
- 新鮮巴西里切碎 / chopped parsley (選擇性，裝飾用）
蔓越莓果醬
- 200 g 冷凍或新鮮蔓越莓 / frozen or fresh cranberries
- 100 g 砂糖 / sugar
- 1 大匙 柑橘汁 / orange juice
- 3 片 柑橘果皮 / orange peel
Instructions
IKEA 瑞典肉丸
- 將牛奶倒入日式麵包粉內等待3分鐘吸收後，再加入蛋液。
- 牛、豬絞肉混合後加入所有調味料及洋蔥、大蒜碎，再加入麵包粉混合物 1) ，用手將所有食材混合均勻。
- 用餅乾勺（scoop）將肉餡分成一顆約為乒乓球大小的團狀，再用手滾成球狀，放置在烘焙紙上備用。
- 12吋的平底鍋以中大火預熱，加入1/2大匙植物油，肉丸分成兩批，加入一半的肉丸煎到表面上色，不定時的翻轉盡量讓每一面都有上色，煎的時間約為3~4分鐘，這時候不需要全熟，將一半的肉丸取出。重複這個步驟香煎剩下的肉丸，煎好後取出備用。
肉丸奶醬
- 同一鍋關火，加入3匙奶油全部融化後，開中小火，加入3匙麵粉，用刮刀將麵粉與奶油混合均勻、沒有顆粒是滑順的狀態。繼續加熱直到roux（麵粉與奶油混合物）呈現淡淡的咖啡色。
- 加入牛肉高湯，混合均勻。（如果仍有顆粒攪不散的話，這時候仍可以補救，倒出來用均質機打成滑順狀）
- 關火，倒入鮮奶油拌勻，將煎好的肉丸全部加入醬汁內，蓋上鍋蓋開中小火，燜煮5分鐘左右直到肉丸全熟。
- 先嚐味道再決定是否要加更多的鹽、胡椒。上菜前加入切碎的巴西里 。
蔓越莓果醬
- 所有材料放入醬汁鍋內，煮沸後轉小火，微滾的狀態煮至濃稠。小提醒：冷卻後果醬會變稠，所以煮到比你希望的稠度更稀一點的程度，冷卻後自然會變稠許多。
備註
- 一週便當菜我用的便當盒是這款： Rubbermaid Brilliance Food Storage Container, Salad and Snack Lunch Combo Kit
- 我很愛這家的高湯 Better Than Bouillon Roasted Beef Base, 8 Ounce
，跟一般現成的高湯是已還原的液體高湯不一樣，它是膏狀狀，一小匙對上250ml的熱水溶解後就是一杯高湯，一罐可用很久，使用跟保存都很方便，味道也非常濃郁，不像買來現成的高湯容易很鹹或是味道很淡。這個品牌有出雞湯罐、蔬菜高湯、牛肉高湯。 一罐平均台幣300元左右，可做出好幾公升的高湯，CP值很不錯！