IKEA 招牌肉丸、肉汁醬佐蔓越莓醬

你愛逛IKEA嗎?
我好像還沒認識哪個人不喜歡逛IKEA的說….(別誤會這篇食譜並不是IKEA的葉佩雯XDD ,但我的確愛IKEA,趁機表白一下哈哈)
每次計劃去IKEA之前都有種莫名的期待感醞釀著,不僅期待IKEA又推出什麼聰明的傢俱設計idea,也期待逛到最後腳總是痠到爆炸的時候能坐下來好好吃頓飯!

os. 現在去哪裡逛街美食街的選項跟商店幾乎是一樣重要了,百貨公司的地下美食街人潮甚至比一樓的化妝品櫃更熱鬧的這個現象實在是很妙…

在IKEA點餐我跟小當家分成兩派,小當家是招牌瑞典肉丸餐的死忠粉絲,去20次IKEA中他絕對點20次的瑞典肉丸(🤷‍♀️厄~固執的金牛座個性展露無遺),我呢,總是抱著踩雷也要嚐鮮的心態想試試看他們推出的新特餐。如果…新特餐真的看起來不太妙的話(像是之前推出過印度奶油雞配Naan餅就是一場災難!我邊吃邊皺眉也換來小當家的揶揄,「你看吧,就跟你說點他們家的肉丸餐絕對不會踩雷的。」哼,這時候才馬後砲,謝啦),我才會考慮回到瑞典肉丸的安全懷抱。

我們兩個喜歡IKEA的原因完全不一樣。我是不知道這是不是適用於大部分的夫妻啦,但小當家想去IKEA是為了他們家的美食,而不是像我ㄧ樣真的是想看傢俱的。
明明沒有需要IKEA的東西,他仍會說要不要去逛逛啊,但其實只是想在IKEA吃午餐(惹來我的白眼,到底要吃多少次肉丸!!!)離我們家最近的Ikea店一趟至少25分鐘的車程,為了不想來回一個小時只是為了吃肉丸,這禮拜的一週一煮我下定決心要來重現IKEA招牌餐點「瑞典肉丸餐」。
並且,你也知道,我喜歡加上一些調整,往健康的方向邁進,所以原本餐點內的馬鈴薯泥換成用「花椰菜偽馬鈴薯泥」的低碳版本,肉丸奶醬的鮮奶油我選用乳脂肪較低的種類:half & half cream。越橘果醬因為越橘(lingonberry)不好買到,換成最接近它的莓果—蔓越莓(cranberry) ,糖量也盡量降低,最後的果醬有點酸酸的來平衡奶醬。

本週的一週便當菜的點子 #3 模仿IKEA的招牌餐點瑞典肉丸:
主菜:瑞典肉丸、肉丸奶醬
配菜:花椰菜偽馬鈴薯泥、蔓越梅醬、燙綠花椰

這次的菜單得到死忠粉絲的好吃認證!終於不用再為了肉丸來回開一個小時的車程了(開心地鬆了一口氣)
簡單的幾項材料30分鐘內完成瑞典肉丸跟肉丸奶醬,而且我個人覺得比IKEA的還好吃~

IKEA瑞典肉丸

瑞典肉丸好吃關鍵有三個:香料、Panade、先煎後煮

將瑞典肉丸跟其他肉丸區分開來主要關鍵是加入這些香料:多香果粉(all spice powder) 跟肉豆蔻粉(nutmeg powder),肉豆蔻粉本來就跟肉類絕搭在肉丸的食譜中常常見到。多香果粉則是比較少見,它是一種南美洲植物的果實:多香果或翻譯成眾香子研磨而成,因為嚐起來像是多種香料肉桂、肉豆蔻跟丁香的混合物,被稱為all spice,而不是很多人誤會成綜合香料的混合物。如果找不到多香果粉的話,可用肉桂、肉豆蔻跟丁香(clove)替代。

想讓肉丸吃起來柔軟多汁嗎?試試看使用日式麵包粉(panko),並且讓它吸滿滿牛奶跟蛋的液體。

這個作法在法文中稱呼panade,在之前的食譜「經典義式肉丸番茄義大利麵」也用過這招。想知道panade為什麼可以幫助肉丸保持柔軟多汁的話,可看「經典義式肉丸番茄義大利麵」食譜。

肉丸先用大火煎再小火燉煮,帶出最大風味

這次的份量可以做出22~25顆的肉丸份量,一定要先用中大火煎,而且分兩次下鍋不要太擠,溫度夠高,肉丸表面才會上色發生梅納反應產生複雜的美味,鍋底也會有咖啡色的渣渣,提供之後的肉醬更多風味。煎的時間不用太久,全程大概4~5分鐘,這時候不用考慮熟度,中途記得轉向盡量每一面都上色。接著在醬汁中蓋鍋悶煮3~5分鐘讓中心熟透。

怎麼樣知道肉丸有熟了呢?
兩個方法:

  1. 用叉子插入肉丸中心觀察流出來的肉汁是否是透明的。
  2. 直接切開其中一顆肉丸看中心的狀態。

因為有含豬肉,肉丸必須要煮到全熟唷!

用牛、豬絞肉混合做成瑞典肉丸肉香味十足,搭配滑順又充滿牛肉風味的肉丸奶醬,好吃到邊吃會想邊舔手指的程度。不同醬汁的組合讓本週的便當多了口味的變化,吃的時候肉丸可沾濃郁奶醬或是酸酸甜甜蔓越梅醬來解膩,肉丸奶醬也可以淋在花椰菜泥上或是綠花椰讓蔬菜吃起來令人上癮。

跟IKEA的版本相比,少了澱粉用低卡高纖的綠花椰菜、白花椰菜取代,吃起來健康安心(Yesss….這個永遠是一週一煮的最高指標🏆)
如果你們家也有人為了肉丸願意專程跑一趟IKEA的話,那試試看這次的食譜吧,讓你把IKEA的美味搬回家裡的餐桌 🙂 

IKEA 招牌肉丸、肉汁醬佐蔓越莓醬

IKEA瑞典肉丸、肉丸奶醬佐蔓越梅醬

5 from 1
份量(人數): 4
準備: 40 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 1 小時 10 分鐘
用牛、豬絞肉混合做成瑞典肉丸肉香味十足,搭配滑順又充滿牛肉風味的肉丸奶醬,好吃到邊吃會想邊舔手指的程度。不同醬汁的組合讓本週的便當多了口味變化,肉丸可沾濃郁奶醬或是酸酸甜甜蔓越梅醬來解膩,肉丸奶醬也可以淋在花椰菜泥上或是綠花椰讓蔬菜吃起來令人上癮。
列印 評價

食材

IKEA 瑞典肉丸

  • 400 g 豬絞肉 / minced pork
  • 400 g 牛絞肉 / minced beef
  • 3/4 日式麵包粉 / panko bread crumb
  • 1/4 牛奶 / milk
  • 1 全蛋 / whole egg
  • 1/2 洋蔥切丁 / minced onion (洋蔥要切細肉丸才容易塑形)
  • 2 大蒜切碎 / minced garlic
  • 1 小匙 鹽 / salt
  • 1/4 小匙 肉豆蔻粉 / nutmeg powder
  • 1/4 小匙 多香果粉或眾香子粉 / all spice powder
  • 1 大匙 植物油 / vegetable oil

肉丸奶醬

  • 3 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 3 大匙 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 2 牛肉高湯 / beef stock
  • 1/2 鮮奶油 / half-half cream (half-half鮮奶油是乳脂肪約在10%的鮮奶油,比甜點打發的鮮奶油 35%的乳脂肪低許多,可減少卡路里)
  • 鹽、胡椒 / salt, pepper
  • 新鮮巴西里切碎 / chopped parsley (選擇性,裝飾用)

蔓越莓果醬

  • 200 g 冷凍或新鮮蔓越莓 / frozen or fresh cranberries
  • 100 g 砂糖 / sugar
  • 1 大匙 柑橘汁 / orange juice
  • 3 柑橘果皮 / orange peel

作法

IKEA 瑞典肉丸

  • 將牛奶倒入日式麵包粉內等待3分鐘吸收後,再加入蛋液。
  • 牛、豬絞肉混合後加入所有調味料及洋蔥、大蒜碎,再加入麵包粉混合物 1) ,用手將所有食材混合均勻。
  • 用餅乾勺(scoop)將肉餡分成一顆約為乒乓球大小的團狀,再用手滾成球狀,放置在烘焙紙上備用。
  • 12吋的平底鍋以中大火預熱,加入1/2大匙植物油,肉丸分成兩批,加入一半的肉丸煎到表面上色,不定時的翻轉盡量讓每一面都有上色,煎的時間約為3~4分鐘,這時候不需要全熟,將一半的肉丸取出。重複這個步驟香煎剩下的肉丸,煎好後取出備用。

肉丸奶醬

  • 同一鍋關火,加入3匙奶油全部融化後,開中小火,加入3匙麵粉,用刮刀將麵粉與奶油混合均勻、沒有顆粒是滑順的狀態。繼續加熱直到roux(麵粉與奶油混合物)呈現淡淡的咖啡色。
  • 加入牛肉高湯,混合均勻。(如果仍有顆粒攪不散的話,這時候仍可以補救,倒出來用均質機打成滑順狀)
  • 關火,倒入鮮奶油拌勻,將煎好的肉丸全部加入醬汁內,蓋上鍋蓋開中小火,燜煮5分鐘左右直到肉丸全熟。
  • 先嚐味道再決定是否要加更多的鹽、胡椒。上菜前加入切碎的巴西里 。

蔓越莓果醬

  • 所有材料放入醬汁鍋內,煮沸後轉小火,微滾的狀態煮至濃稠。小提醒:冷卻後果醬會變稠,所以煮到比你希望的稠度更稀一點的程度,冷卻後自然會變稠許多。

備註

  1. 一週便當菜我用的便當盒是這款: Rubbermaid Brilliance Food Storage Container, Salad and Snack Lunch Combo Kit
  2. 我很愛這家的高湯 Better Than Bouillon Roasted Beef Base, 8 Ounce,跟一般現成的高湯是已還原的液體高湯不一樣,它是膏狀狀,一小匙對上250ml的熱水溶解後就是一杯高湯,一罐可用很久,使用跟保存都很方便,味道也非常濃郁,不像買來現成的高湯容易很鹹或是味道很淡。這個品牌有出雞湯罐蔬菜高湯牛肉高湯。 一罐平均台幣300元左右,可做出好幾公升的高湯,CP值很不錯!
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配菜:花椰菜偽馬鈴薯泥

(低碳/生酮) 最滑順的花椰菜“偽馬鈴薯泥”,只需兩種材料!

5 from 2
準備: 5 分鐘
料理: 15 分鐘
總共: 20 分鐘
滑順、濃郁,吃起來入口即化的花椰菜“偽馬鈴薯泥”,味道中性清爽略帶點甜味,是百搭低碳配菜,試做看看測試一下你們家人是否吃得出來吧!
列印 評價

食材

  • 1 白花椰菜 / cauliflower
  • 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter *全素食譜可省略或用素食奶油替代
  • 2 大蒜切丁 / minced garlic
  • 鹽、胡椒 / salt, pepper 調味
  • 1/4 小匙 煙燻紅椒粉 / smoked paprika powder

作法

  • 花椰菜切成小朵狀,倒入剛剛好蓋過它的水量,蓋鍋悶煮6~10分鐘至變軟
  • 保留60cc.煮花椰菜水份備用。瀝乾剩下的花椰菜
  • 將煮熟的花椰菜轉移至食物處理機,加入保留花椰菜水、大蒜、奶油(全素者記得省略或是用素食奶油替代)、鹽、胡椒,打成滑順的泥狀。
    *水分可慢慢加,視花椰菜泥的濃稠程度調整。
  • 趁熱另外可再一小塊奶油、灑點煙燻紅椒粉,裝飾調味
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裝便當囉!以下是本週的一週便當「IKEA經典瑞典肉丸、肉丸奶醬佐蔓越梅醬、燙綠花椰菜」
把原本感覺很邪惡的肉丸餐,加入大量的蔬菜、少了馬鈴薯泥、熱量跟澱粉瞬間降低,變成健康的一週便當版本。

為什麼要做Meal Prep? 事先規劃好一週菜單的七大好處:

  1. 避免誘惑:
    曾經有過肚子餓手邊卻沒有食物可吃嗎?可能天天都有這種時刻。這時候如果沒有自己準備的便當時,很有機會隨便買附近的速食或是亂吃零食充飢。Meal Prep可減少因為飢餓而自制力下降的機會。
  1. 對自己的飲食有更全面的掌控:
    因為一次規劃整週的菜單,可以對自己攝入的營養跟卡路里有完全的控制。
  2. 管理你的飢餓程度:
    做好Meal Prep表示你隨時都可以吃自己準備的食物,不會因為一時無法買外面或是沒時間外食而讓你餓到受不了最後暴食暴飲。
  3. 節省時間
    只要經過幾次的練習,meal prep可以幫助你省下大量的時間!減少不必要的採買次數、一次備料、多工處理,也省下清潔收拾的時間。
  4. 省錢$$$:
    Meal Prep可大大減少外食的次數,做好份量管控,減少買到額外不必要的食材,或是配合超市的促銷活動設計當週食譜。
  5. 減少食材浪費:
    因為所有採買的食材都有明確用途,減少因為食材放置過久而不新鮮、爛掉最後只能丟掉的浪費。
  6. 降低心理壓力:
    特別是在飲食控制或是希望減少卡路里的時候,你是否整天心裡都掛念著“等一下到底要吃什麼”的困擾。有時候心情不好或是太累自制力下降時很容易就決定追求方便而不是健康的選擇。Meal Prep後可以擺脫這個煩惱,不論今天有多忙都可以確保自己的吃下去的食物是健康美味的。

希望本週的便當菜MENU有激勵你捲起袖子下廚房的慾望~想找更多一週便當菜的點子請點文章左上方的「一週便當菜Meal Prep」標籤會自動篩選所有文章。
如果你有做任何一道食譜的話,別忘記tag #ciaokitchen 在Instagram上,我想看你的繽紛便當🍱
我們下週見囉 See you!

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Nicole
Nicole

請問巧兒,奶醬牛高湯可改用一般水或是其他高湯嗎?製作肉丸時可用調理機繳打還是使用手拌勻呢?
煮好一大鍋如分餐食用,如何再加熱呢?
問題很多,先謝謝巧兒😅

Vivien
Vivien

謝謝巧兒分享,不過想問花椰菜泥作法2中“保留60cc.煮花椰菜水份備用”,之後是要用在哪裡呢^^?

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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把IKEA經典美食搬回家!IKEA瑞典肉丸、肉汁醬佐蔓越莓醬(一週便當點子/Meal Prep)