不敢跟著Jamie Oliver說15分上菜,因為平凡的煮婦是沒有整個team幫忙備料、洗菜、切菜的,但30分鐘上菜倒還可以。只要一說晚餐吃肉丸義大利麵,我家老爺就露出小狗狗等著吃飯的渴望眼神,我自己愛它的原因則是,簡單、經典、美味、快速,還有什麼可以挑惕的呢?義式肉丸(Italian meatballs) 的食譜何其多,但是這款是我長期收看foodnetwork, TLC, Jamie Oliver頻道,做過各式各樣的肉丸食譜後覺得最方便也好吃(沒錯,週間晚餐的重點就是30分鐘以內要餵飽一家人,不然大家一秒變臭臉)

經典義式肉丸番茄義大利麵

多汁肉丸的秘密材料

panade 你跟我一樣做過乾到差點吞不下去的肉丸嗎?今天就要跟你分享如何做出多汁肉丸的秘密材料!麵包粉或是吐司麵包塊+牛奶,法文稱為panade,是讓肉丸保持形狀且濕潤多汁的秘密,剛開始看到覺得有點懷疑,麵包粉加入牛奶濕濕軟軟的怎麼幫助肉丸維持形狀?

原來,根據“The Science of Good Cooking”解釋:麵包內的澱粉吸收牛奶後形成一種軟膠材質,包覆並且提供水分給肉蛋白質的分子(讓肉丸多汁),更棒的是,讓肉的蛋白質不至於全部鏈結成為堅硬的網絡,換言之,保持肉的柔軟度。如果不嫌麻煩的話,可以用食物攪拌機將panade與絞肉充分混合,效果更好。

panade還常常被應用於:漢堡排、美式肉餅(meatloaf)、肉醬

煮義大利麵:加鹽?加油?

煮義大利麵水要加鹽這件事就不多說了,但為什麼要加呢?有些人說會比較Q、彈牙,其實最主要的原因,為了讓麵有風味。義大利人都說煮麵水要像海水一樣,喝起來要有鹹度,不然就是加不夠多。科學一點呢?大概水量的1%,1000C.C.水加10g鹽(約2/3大匙)。

至於水裡要加橄欖油嗎?以前好幾位師傅都習慣加點油,說是為了防止麵沾黏,其實也沒錯,但煮麵水加了油會讓麵的毛孔被油堵住,讓最後的醬汁不容易吸附在麵條上,哇,那怎麼辦呢?如果怕煮好的麵黏成一團,又不想加油的話…..

**先煮醬汁,醬汁快好時配好時間再煮麵。醬汁好了加麵=完美pasta **

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經典義式肉丸番茄義大利麵

經典義式肉丸番茄義大利麵

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快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 20 分鐘
總共: 30 分鐘
義式肉丸(Italian meatballs) 的食譜何其多,但是這款是我長期收看foodnetwork, TLC, Jamie Oliver頻道,做過各式各樣的肉丸食譜後覺得最方便也好吃。
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食材

  • 450 g 牛絞肉 / minced beef
  • 1 帕瑪森起士 / parmesan cheese (若是用現成的起士粉,體積較小,份量減半)
  • 1/2 日式麵包粉 / panko bread crumb (或1 片白土司撕成小塊)
  • 1 Tbsp 牛奶 / milk
  • 2 全蛋 / whole egg (拌勻)
  • 1/2 羅勒 / basil (或切碎的九層塔)
  • 鹽、胡椒 / salt, pepper
  • 3 Tbsp 橄欖油 / olive oil
  • 2 大蒜 / garlic
  • 800 g 番茄罐頭 / whole peeled tomatoes (切塊或整顆)

作法

  • 預熱烤箱 230C / 450F,烤盤鋪烤培紙。麵包粉加入牛奶與蛋拌勻。
  • 混合牛肉、起士、麵包粉混合物、羅勒、1 tbsp鹽、1/2 tbsp胡椒用手抓勻,抓出直徑約4~5cm揉成肉球放入烤盤,烤8~10分,直到表面整體上色。
  • 預熱橄欖油,加入蒜頭爆香後,加入蕃茄罐頭,小滾約10分,會稍微變濃稠。可利用這時間煮義大利麵
  • 將肉丸放入番茄醬汁內輕輕拌,加入煮好的義大利麵,可撒上切碎的巴西里(parsley)及帕瑪森起士。
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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[週間30分鐘上菜晚餐] 經典義式肉丸番茄義大利麵