經典義式肉丸番茄義大利麵

不敢跟著Jamie Oliver說15分上菜，因為平凡的煮婦是沒有整個team幫忙備料、洗菜、切菜的，但30分鐘上菜倒還可以。只要一說晚餐吃肉丸義大利麵，我家老爺就露出小狗狗等著吃飯的渴望眼神，我自己愛它的原因則是，簡單、經典、美味、快速，還有什麼可以挑惕的呢？義式肉丸(Italian meatballs) 的食譜何其多，但是這款是我長期收看foodnetwork, TLC, Jamie Oliver頻道，做過各式各樣的肉丸食譜後覺得最方便也好吃（沒錯，週間晚餐的重點就是30分鐘以內要餵飽一家人，不然大家一秒變臭臉）

多汁肉丸的秘密材料

panade 你跟我一樣做過乾到差點吞不下去的肉丸嗎？今天就要跟你分享如何做出多汁肉丸的秘密材料！麵包粉或是吐司麵包塊＋牛奶，法文稱為panade，是讓肉丸保持形狀且濕潤多汁的秘密，剛開始看到覺得有點懷疑，麵包粉加入牛奶濕濕軟軟的怎麼幫助肉丸維持形狀？

原來，根據“The Science of Good Cooking”解釋：麵包內的澱粉吸收牛奶後形成一種軟膠材質，包覆並且提供水分給肉蛋白質的分子（讓肉丸多汁），更棒的是，讓肉的蛋白質不至於全部鏈結成為堅硬的網絡，換言之，保持肉的柔軟度。如果不嫌麻煩的話，可以用食物攪拌機將panade與絞肉充分混合，效果更好。

panade還常常被應用於：漢堡排、美式肉餅（meatloaf）、肉醬

煮義大利麵：加鹽？加油？

煮義大利麵水要加鹽這件事就不多說了，但為什麼要加呢？有些人說會比較Q、彈牙，其實最主要的原因，為了讓麵有風味。義大利人都說煮麵水要像海水一樣，喝起來要有鹹度，不然就是加不夠多。科學一點呢？大概水量的1%，1000C.C.水加10g鹽（約2/3大匙）。

至於水裡要加橄欖油嗎？以前好幾位師傅都習慣加點油，說是為了防止麵沾黏，其實也沒錯，但煮麵水加了油會讓麵的毛孔被油堵住，讓最後的醬汁不容易吸附在麵條上，哇，那怎麼辦呢？如果怕煮好的麵黏成一團，又不想加油的話…..

**先煮醬汁，醬汁快好時配好時間再煮麵。醬汁好了加麵＝完美pasta **

經典義式肉丸番茄義大利麵

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快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 20 分鐘 分鐘

總共: 30 分鐘 分鐘

義式肉丸(Italian meatballs) 的食譜何其多，但是這款是我長期收看foodnetwork, TLC, Jamie Oliver頻道，做過各式各樣的肉丸食譜後覺得最方便也好吃。

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食材

• 450 g 牛絞肉 / minced beef
• 1 杯 帕瑪森起士 / parmesan cheese （若是用現成的起士粉，體積較小，份量減半）
• 1/2 杯 日式麵包粉 / panko bread crumb （或1 片白土司撕成小塊）
• 1 Tbsp 牛奶 / milk
• 2 顆 全蛋 / whole egg （拌勻）
• 1/2 杯 羅勒 / basil （或切碎的九層塔）
• 鹽、胡椒 / salt, pepper
• 3 Tbsp 橄欖油 / olive oil
• 2 瓣 大蒜 / garlic
• 800 g 番茄罐頭 / whole peeled tomatoes （切塊或整顆）

作法

• 預熱烤箱 230C / 450F，烤盤鋪烤培紙。麵包粉加入牛奶與蛋拌勻。
• 混合牛肉、起士、麵包粉混合物、羅勒、1 tbsp鹽、1/2 tbsp胡椒用手抓勻，抓出直徑約4~5cm揉成肉球放入烤盤，烤8~10分，直到表面整體上色。
• 預熱橄欖油，加入蒜頭爆香後，加入蕃茄罐頭，小滾約10分，會稍微變濃稠。可利用這時間煮義大利麵
• 將肉丸放入番茄醬汁內輕輕拌，加入煮好的義大利麵，可撒上切碎的巴西里（parsley）及帕瑪森起士。

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