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蒙布朗栗子磅蛋糕 / Mont-Blanc Pound Cake
以磅蛋糕形式呈現蒙布朗甜點,濃郁溫醇的磅蛋糕、搭配微酸黑莓甘納許、滑順栗子奶油,切開每一片暗藏整顆栗子,讓喜歡栗子的人吃得很滿足。
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
放涼
30
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
Course:
甜點
Cuisine:
法式
Keyword:
chestnut cake, lemon pound cake, mont-blanc cake, 奶油蛋糕, 常溫甜點, 常溫蛋糕, 栗子, 栗子泥, 栗子蛋糕, 栗子餡, 磅蛋糕, 蒙布朗蛋糕
Servings:
1
條
Ingredients
栗子磅蛋糕 / Chestnut Pound Cake
115
g
無鹽奶油 / unsalted butter
18
g
堅果奶油 / nut butter
1
g
鹽 / salt
65
g
砂糖 / sugar
20
g
黑糖 / brown sugar
115
g
全蛋 / whole egg
27
g
蜂蜜 / honey
10
g
全脂牛奶 / whole milk
90
g
低筋麵粉 / cake flour
¾
小匙
泡打粉 / baking powder
6
顆
整顆烤熟剝皮栗子 / roasted, peeled chestnut
(市售或是自行烘烤:做法請看
低糖栗子巧克力蛋糕
)
黑莓甘納許 / Blackberry Ganache
9
g
鮮奶油 / whipping cream
23
g
黑莓果泥 / blackberry puree
65
g
白巧克力 / white chocolate
½
小匙
黑醋栗利口酒 / Crème de cassis
(可省略 / Optional)
栗子奶油 / Chestnut Cream
100
g
無糖栗子泥 / chestnut puree
20
g
鮮奶油 / whipping cream
24
g
無鹽奶油 / unsalted butter
12
g
砂糖 / sugar
1
小匙
蘭姆酒 / rum
Instructions
磅蛋糕 / Pound Cake
製作堅果奶油:綜合堅果(或是單純用杏仁)用研磨機攪拌成泥狀,我用的是Vitamix A3500,攪拌時間約1-2分鐘。堅果會需要一點時間出油,因此剛開始設定慢速,等部分堅果呈現泥狀後再加速,比較不會卡住。
如果用市售堅果奶油,這步驟可跳過。
準備磅蛋糕紙模,我的模具大小是7 x 16 x 6cm,紙模的高度要略高於模具,出爐後方便提出來。
低筋麵粉、泡打粉、少許鹽先混合均勻。
室溫奶油、堅果奶油、砂糖、黑糖一起加入攪拌機,以球狀攪拌頭、中速打發3-5分鐘,直到奶油呈現羽毛狀。
一邊開機,一邊加入常溫蛋液,分3-4次加入,每一次都等蛋液被吸收後再加更多,加完麵糊有點花花的,是正常。
加入牛奶、蜂蜜。
調整成最低速,加入粉類,會幫助麵糊吸收多餘水分,讓麵糊從花花的狀態變成滑順、有光澤的絲緞質地。拌到看不見粉即停止,避免過度攪拌,這個過程大概30秒,最後用刮刀整理麵糊把整體混拌均勻。
烤箱預熱190度
模具內先放入一半的麵糊,大致抹平。在麵糊上放入整顆已烤熟栗子,栗子數量看模具長度而定,隨意。
裝入剩下麵糊,最後抹平的技巧是中間低、兩側高的微笑弧線,因為麵糊兩邊受熱最快,中間最慢,這樣的抹法會讓磅蛋糕膨脹裂得很漂亮,中途也不需要取出割線。
進爐190度20分後,轉180度20-25分,出爐的判斷是用竹籤插入中心處沒有沾黏表示熟透了。
Pro Tip: 我的模具是淺色、厚度也滿薄的,因此上色比較慢,這個烤溫供參考,如果你手邊的模具是深色、厚度較厚,蓄熱能力佳的話,烤溫會需要降10-15度。
出爐後提著紙模將蛋糕脫模,小心地撕開紙模蛋糕自然放涼。
Pro Tip: 蛋糕出爐熱熱的時候較脆弱,盡量不要移動它,等待冷卻後再移動。
黑莓甘納許 / Blackberry Ganache
白巧克力隔水加熱融化。
鮮奶油、黑莓果泥(自製的方式:將黑莓打成泥後過篩)混合均勻,稍微加熱成溫溫的狀態。
將兩者混合均勻成功乳化,最後加入黑醋栗利口酒。甘納許放冷藏冷卻濃稠。
栗子奶油 / Chestnut Cream
無糖栗子泥、砂糖、鮮奶油加入食物處理機內打成滑順的泥狀。
加入室溫奶油(奶油不可以是冰的)、蘭姆酒,完成。
Pro Tip: 用食物處理機是我覺得最簡單方便的做法,因為栗子泥容易有顆粒如果用攪拌機的話,最後需要再過篩一次讓質地更細。避免擠花的時候被顆粒塞住無法流暢地擠出線條。
使用花嘴:
Ateco 898 Basketweave Piping Tip,連結點此
放入擠花袋中,裝入栗子奶油,保持常溫。
組合 / Assemble
蛋糕確認完全放涼,在表面抹上一層黑莓甘納許,有痕跡沒有關係。放冷凍30分鐘,冰硬。
擠上6-8條的栗子奶油霜,最後裝飾可放整顆糖漬栗子、金箔點綴。
備註
擠花嘴推薦:
Ateco Stainless Steel 6 Piece Decorating Tube Set
栗子泥罐頭:
Chestnut Puree Unsweetened (
剩下的栗子泥可冷凍保存)
保存方式:磅蛋糕保存的期限比塔類、蛋糕類更久,冷藏7天風味都不會改變多少,一樣吃起來很濕潤。如果想保存更久的話,切片後冷凍可以保存好幾個月。