法式覆盆子果醬餅乾 (Les lunettes de Romans)
這是出外燴的下集，主角是100個粉紅色亮晶晶的小餅乾們~ 酸酸甜甜很濕潤的覆盆子果醬，被酥脆的香草奶油餅乾夾住！咬下去絕對不會有口水被餅乾吸乾柴柴的感覺~可以理解為什麼是壽星最愛的甜點之一
Servings: 12 片
Equipment
Ingredients
法式覆盆子果醬餅乾 / les lunettes de Romans
- 95 g 冰冷奶油 / cold butter
- 220 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 75 g 糖粉 / icing sugar
- ½ 小匙 海鹽 / sea salt
- 60 g 蛋黃 / egg yolk
- 2 小匙 香草醬 / vanilla paste
- 200 g 覆盆子果醬 / raspberry jam 自製或是市售 / DIY or store bought Jam
自製覆盆子果醬 / Homemade raspberry jam
- 250 g 冷凍或新鮮覆盆子 / frozen or fresh raspberry
- 225 g 砂糖 / sugar
- 20 g 檸檬汁 / lemon juice
- 10 片 薄荷葉 / mint leaves 選擇性 / optional
Instructions
餅乾麵團 / Cookie dough
- 麵粉、糖粉、鹽放入食物處理機內（我的是Magimix 5200XL) 快速拌勻，冰奶油切成塊狀加入，打成砂礫狀。
- 蛋黃、香草醬拌勻，一邊攪拌一邊倒入，成團後立刻停止。
- 用保鮮膜包好，整理成長方形，冷藏至少一小時靜置鬆弛。
- 取兩張烘焙紙，將麵團放在中間桿成2~3mm 厚度，因為是夾心餅乾，每一片要薄一點不要太厚。
- 烤箱預熱170度，底部跟頂部的餅乾因為面積不一樣要分開烤焙，底部（沒有洞）170度烤15~17分。頂部（有洞）13~14分。
- 出爐後完全放涼，在底部擠約一大匙覆盆子果醬（或是其他口味）。頂部餅乾放在置涼架上均勻撒滿糖粉後，再蓋上。Pro Tip: 餅乾放在置涼架上撒糖粉，可避免側邊卡粉。多餘落下的糖粉可回收。
覆盆子果醬：消毒罐子/ Raspberry jam: sterilizing the glass container
- 方法一：水煮沸後，將耐熱玻璃罐子在滾水內滾個1~2分鐘，取出後倒扣晾乾。方法二：烤箱開130度，放入耐熱玻璃罐子（如果有矽膠密封條不可以放入），烤20分鐘殺菌，出爐後放涼。
覆盆子果醬 / Raspberry jam
- 將2個小碟或盤子放入冷凍庫。
- 可用新鮮覆盆子（需稍微水洗，再風乾）或是冷凍覆盆子（不用洗，直接使用）將它們果茎朝下放在一些紙巾上，讓它們風乾。
- 將覆盆子、糖和檸檬汁加入鍋中，並用木製湯匙充分攪拌均勻。
- 開小火，不斷攪拌直至糖溶解。（這可能需要5-8分鐘）如果糖結晶附在鍋邊，用刮刀刮一下，等糖溶解，將火力調大至沸騰。
- 煮沸5分鐘後，開始檢查凝固點。可能需要5～10分鐘，取決於你的鍋子寬度和果醬沸騰的速度。
- 關火，將一小勺果醬放在冷凍過的碟子上。讓其冷卻30秒，然後用手指在上面劃過。如果出現皺紋，即使只有一點點，就表示果醬已經凝固。如果它還很液體，放回火上再煮1-2分鐘，然後重新檢查。或用溫度計測試，達到攝氏105度（華氏220度）時，即達到凝固點。這時候可以加入切碎的薄荷。
- 用湯匙撇去果醬表面的浮渣/泡沫，小心地將果醬舀入消毒過的罐子內，立即蓋上蓋子。讓果醬完全冷卻。
備註
註：配方的果醬有一定份量，餅乾夾心不會全部用完。