(純素) 燒麻糬，花生＆芝麻口味 / (Vegan) Taiwanese Hot Mochi
今天用燙麵法“粄娘” 作法，做出的麻糬圓滾滾、Q彈口感，一鍋到底操作簡單方便，不會把整個廚房都弄的黏踢踢而且只要一樣材料“糯米粉”，備料超簡單！
Servings: 6 人
Ingredients
- 250 g 糯米粉 / glutinous rice flour
- 180~200 c.c. 水 / water （看手感做調整）
糖漿 / Syrup
- 100 g 砂糖 / sugar
- 500 c.c. 水 / water
- 50 g 烘烤過花生 / roasted unsalted peanuts
- 50 g 烘烤過黑芝麻 / roasted black sesame
- 2 大匙 糖粉 / icing sugar
Instructions
- 盆子內加入糯米粉，先做“粄娘（有人稱粿碎）” 也就是燙熟的粉團。盆子邊邊加入一點水，用手和一和把少部分的糯米粉跟水結合，壓一下捏緊成塊狀，等等來煮熟。粉團量不要太多，大概佔整個粉的1/10量，太多的話等等的麵團會很黏。
- 煮一鍋熱水，加入粄娘煮到它浮起來後再煮個1,2分鐘確認有煮透，撈起來加入麵粉盆內。
- 分兩到三次加入剩下的冷水，因為糯米粉吸水的速度比較慢，一次加入太多的話很容易會太黏。把煮熟的粄娘跟其他的粉類混合均勻，一邊加水一邊捏成團，水分加到剛剛好可以成團、不會黏手的狀態，如果不小心麵團太溼就多加點粉調整。
- 桌上灑點糯米粉，搓成長條狀，分成40g一顆，一一搓圓，原食譜糯米粉是250g，可以做10~12顆。搓好的麵團蓋上濕布避免乾掉。
- 炒糖：鍋子加入砂糖，開中火加熱，把糖煮到焦糖色增加風味跟深度。有結塊沒關係，炒一炒讓糖上色均勻呈現琥珀色後，倒入熱水，這時候要小心因為會產生一些水蒸氣，等糖漿再度煮滾。
- 準備一碗水，下麻糬麵團之前，表面有時候會有多餘粉，快速過個水再下鍋。
- 下鍋後用湯匙攪一攪避免黏在底部，保持小滾的狀態，偶爾勺糖水淋在麻糬表面和幫他們翻個面，麻糬會一邊吸收糖漿，一邊膨脹像氣球一樣至少會漲大1.5倍。
- 等麻糬浮起來後至少在煮10分鐘，麻糬會從原本的白色煮到呈現淡淡的金黃色，起鍋。
- 花生糖粉：烤過花生加入一大匙糖粉，放進研磨杯或是食物處理機快速打個幾秒鐘（我只打了4秒，再久花生容易出油）芝麻糖粉也是一樣作法，但芝麻需要打個20秒左右才會變成粉。＊影片中我用的研磨杯是伊萊克斯Master 9 WiFi 智慧調理果汁機的配件。
- 起鍋後的燒麻糬淋上一點糖漿，撒上花生糖粉、芝麻糖粉，趁熱吃！
備註
如果一次不需要吃那麼多的話，麵團不要分割，一整團包好密封放在冰箱可以保存一週都沒問題，要吃之前直接下鍋煮就好。