古早味燒麻糬，配花生＆芝麻粉
疫情關係不能回台灣，這一年特別想念台灣味的食物…只能把思鄉的情緒吃光光 XDDD
從芝麻蔥燒餅開始一路做了台灣古早味巧克力夾心蛋糕、傳統豆花配芋圓＆地瓜圓、脆皮蛋餅，到今天超級古早味甜點「燒麻糬 」(Taiwanese Hot Mochi) ！！
記得以前在巷口常常會看到燒麻糬的攤子（不小心洩漏年紀?）
尤其是冬天遠遠看到熱騰騰正在冒著白煙的攤子會忍不住被「吸」過去，在老闆旁邊目不轉睛地盯著大鍋內白胖胖、圓滾滾的麻糬在滾水內轉圈，邊分泌口水邊看到出神….跟老闆點餐後看著麻糬從熱鍋中出浴，落在滿滿一籃花生粉、芝麻粉內打滾、裝盒，我永遠是花生芝麻各一顆，因為總是無法決定哪一個比較好吃。
雙手珍惜地捧著熱熱的麻糬，用竹製小叉子對準白胖胖的麻糬插下去，一口咬下—嗯～～～好嫩、好Q彈，甜甜的麻糬配上香氣十足的花生粉、芝麻粉好好吃唷。
這次嘗試複製「古早味燒麻糬」的做法，本來覺得應該很簡單應該一兩次就ok，結果看了好幾個不同的影片跟做法都失敗，不是麻糬麵團超～～黏怎麼都無法成團，做到很崩潰，就是味道怪怪的跟記憶中的不一樣，後來看到阿芳老師的做法才成功，謝謝阿芳老師愛妳 <3
原本阿芳老師的做法滿隨意的，大部分靠目測跟一個手感，我自己做完把比較詳細的作法跟重量記錄下來跟你分享。
Q彈會拉絲的麻糬口感 ↓↓
這次的古早味燒麻糬有幾個特色：
- 用燙麵法“粿碎” 作法，做出的麻糬圓滾滾、白胖胖
- 一鍋到底操作簡單方便，不會把整個廚房都弄的黏踢踢（考慮到收拾的心情）
- 只要一樣材料！「糯米粉 (Glutinous Rice Flour)」跟水，備料超簡單
- 麻糬在糖漿內慢慢煮熟，本身就帶有甜味
- 口感非常軟嫩Q彈，趁熱食用最好吃，但是放涼後也不至於變硬
- 主要食材是糯米粉，是一道無麩質(gluten-free)、純素甜點
做燒麻糬注意事項：
- 糯米粉不要買錯 ^^;
台灣的糯米粉包裝字寫得大大的加上背景附上湯圓圖片，一看就清楚明暸，但不知道北美的廠商為什麼這麼不貼心，糯米粉(Glutinous Rice Flour)跟一般米粉(rice flour) 包裝一模一樣，幾乎只差顏色跟一個字，很容易買錯！！如果你也是買白象牌的話，糯米粉是綠色的。有一次不小心用到米粉（藍色包裝）害我煮了老半天，做了一堆很有彈力米乒乓球…只能苦中作樂笑笑。 - “粄娘” （燙熟的粉團）不要太多，大概1/10量
今天的做法是先把部分粉團燙熟（又稱“粄娘” ）再加入剩下的糯米粉整體成團。“粄娘” 的量不要太多，例如總共用到250g的粉，粄娘的粉量大概抓25~30g跟水混合。如果加入太多燙熟的粉團的話，很容易太吸水、太黏不好成團。 - 整體粉：水的量約是 1: 0.7~0.8
每一家糯米粉的吸水量會稍有差距，我在實驗的過程中有特意量一下水跟粉的比例，以加入粄娘做法的話，250g的粉，最後大概會用到180g的水（包含一開始加入粄娘的水），所以你可以先秤好大概180g水，再視最後的粉團手感調整水量。 - 浮起來還不夠！麻糬煮到膨脹變大、顏色呈現金黃色才入味
很多食譜都寫說麻糬煮到浮起來就可以起鍋，可是我實驗用中小火慢慢煮，把麻糬煮透、吸滿滿糖漿、膨脹變大，大概是浮起來之後繼續煮10~15分鐘，可以煮出口感Q彈到會牽絲、麻糬帶有淡淡很香的焦糖風味。偶爾幫麻糬顛倒翻面、淋淋糖漿，讓它煮的白胖胖、圓滾滾～超級療癒。
古早味燒麻糬/ Taiwanese Hot Mochi
(純素) 燒麻糬，花生＆芝麻口味 / (Vegan) Taiwanese Hot Mochi
份量(人數): 6 人
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
今天用燙麵法“粄娘” 作法，做出的麻糬圓滾滾、Q彈口感，一鍋到底操作簡單方便，不會把整個廚房都弄的黏踢踢而且只要一樣材料“糯米粉”，備料超簡單！
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食材
- 250 g 糯米粉 / glutinous rice flour
- 180~200 c.c. 水 / water （看手感做調整）
糖漿 / Syrup
- 100 g 砂糖 / sugar
- 500 c.c. 水 / water
- 50 g 烘烤過花生 / roasted unsalted peanuts
- 50 g 烘烤過黑芝麻 / roasted black sesame
- 2 大匙 糖粉 / icing sugar
作法
- 盆子內加入糯米粉，先做“粄娘（有人稱粿碎）” 也就是燙熟的粉團。盆子邊邊加入一點水，用手和一和把少部分的糯米粉跟水結合，壓一下捏緊成塊狀，等等來煮熟。粉團量不要太多，大概佔整個粉的1/10量，太多的話等等的麵團會很黏。
- 煮一鍋熱水，加入粄娘煮到它浮起來後再煮個1,2分鐘確認有煮透，撈起來加入麵粉盆內。
- 分兩到三次加入剩下的冷水，因為糯米粉吸水的速度比較慢，一次加入太多的話很容易會太黏。把煮熟的粄娘跟其他的粉類混合均勻，一邊加水一邊捏成團，水分加到剛剛好可以成團、不會黏手的狀態，如果不小心麵團太溼就多加點粉調整。
- 桌上灑點糯米粉，搓成長條狀，分成40g一顆，一一搓圓，原食譜糯米粉是250g，可以做10~12顆。搓好的麵團蓋上濕布避免乾掉。
- 炒糖：鍋子加入砂糖，開中火加熱，把糖煮到焦糖色增加風味跟深度。有結塊沒關係，炒一炒讓糖上色均勻呈現琥珀色後，倒入熱水，這時候要小心因為會產生一些水蒸氣，等糖漿再度煮滾。
- 準備一碗水，下麻糬麵團之前，表面有時候會有多餘粉，快速過個水再下鍋。
- 下鍋後用湯匙攪一攪避免黏在底部，保持小滾的狀態，偶爾勺糖水淋在麻糬表面和幫他們翻個面，麻糬會一邊吸收糖漿，一邊膨脹像氣球一樣至少會漲大1.5倍。
- 等麻糬浮起來後至少在煮10分鐘，麻糬會從原本的白色煮到呈現淡淡的金黃色，起鍋。
- 花生糖粉：烤過花生加入一大匙糖粉，放進研磨杯或是食物處理機快速打個幾秒鐘（我只打了4秒，再久花生容易出油）芝麻糖粉也是一樣作法，但芝麻需要打個20秒左右才會變成粉。＊影片中我用的研磨杯是伊萊克斯Master 9 WiFi 智慧調理果汁機的配件。
- 起鍋後的燒麻糬淋上一點糖漿，撒上花生糖粉、芝麻糖粉，趁熱吃！
備註
如果一次不需要吃那麼多的話，麵團不要分割，一整團包好密封放在冰箱可以保存一週都沒問題，要吃之前直接下鍋煮就好。
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
燒麻糬、湯圓、元宵都是同一類的美食，剛好元宵節快到了，吃膩湯圓的話，改煮超Q彈水嫩的燒麻糬如何呢？
想嚐嚐這個古早味甜品的魅力的話，只要一包糯米粉就可以吃到囉。
15 則留言
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如果麻薯一直放在水里滚 滚超过半小时/1 小时 会影响口感吗
如果麻薯一直放在水里滚 滚超过半小时/1 小时 会影响口感吗
Test
謝謝你，終於有一次成功做到一樣東西了！😭
可以用黑糖漿嗎
煮的時候嗎？可能不行喔，怕會焦。之後淋在麻糬上的話，OK! 很好吃，滿多人會這樣吃的
如果想要用燒烤的方式~!請問有適合嗎?
今天按照食譜做了燒麻糬，超好吃，謝謝分享食譜！
今晚也在煮巧兒介紹的麻糬, 只有朱古力粉啊😅
很好吃啊
想請問粉糰包好密封是放冷凍還是冷藏
冷藏就好
請問可以保存多久?
麻糬嵌入的影片嵌到卡士達草莓塔了XD
已更新 👌