燒麻糬_mochi

疫情關係不能回台灣,這一年特別想念台灣味的食物…只能把思鄉的情緒吃光光 XDDD
芝麻蔥燒餅開始一路做了台灣古早味巧克力夾心蛋糕傳統豆花配芋圓&地瓜圓脆皮蛋餅,到今天超級古早味甜點「燒麻糬 」(Taiwanese Hot Mochi) !!

記得以前在巷口常常會看到燒麻糬的攤子(不小心洩漏年紀?)
尤其是冬天遠遠看到熱騰騰正在冒著白煙的攤子會忍不住被「吸」過去,在老闆旁邊目不轉睛地盯著大鍋內白胖胖、圓滾滾的麻糬在滾水內轉圈,邊分泌口水邊看到出神….跟老闆點餐後看著麻糬從熱鍋中出浴,落在滿滿一籃花生粉、芝麻粉內打滾、裝盒,我永遠是花生芝麻各一顆,因為總是無法決定哪一個比較好吃。

雙手珍惜地捧著熱熱的麻糬,用竹製小叉子對準白胖胖的麻糬插下去,一口咬下—嗯~~~好嫩、好Q彈,甜甜的麻糬配上香氣十足的花生粉、芝麻粉好好吃唷。

這次嘗試複製「古早味燒麻糬」的做法,本來覺得應該很簡單應該一兩次就ok,結果看了好幾個不同的影片跟做法都失敗,不是麻糬麵團超~~黏怎麼都無法成團,做到很崩潰,就是味道怪怪的跟記憶中的不一樣,後來看到阿芳老師的做法才成功,謝謝阿芳老師愛妳 <3

原本阿芳老師的做法滿隨意的,大部分靠目測跟一個手感,我自己做完把比較詳細的作法跟重量記錄下來跟你分享。

Q彈會拉絲的麻糬口感 ↓↓

這次的古早味燒麻糬有幾個特色

  • 用燙麵法“粿碎” 作法,做出的麻糬圓滾滾、白胖胖
  • 一鍋到底操作簡單方便,不會把整個廚房都弄的黏踢踢(考慮到收拾的心情)
  • 只要一樣材料!「糯米粉 (Glutinous Rice Flour)」跟水,備料超簡單
  • 麻糬在糖漿內慢慢煮熟,本身就帶有甜味
  • 口感非常軟嫩Q彈,趁熱食用最好吃,但是放涼後也不至於變硬
  • 主要食材是糯米粉,是一道無麩質(gluten-free)、純素甜點

巧兒 TIP

做燒麻糬注意事項:

  1. 糯米粉不要買錯 ^^;
    台灣的糯米粉包裝字寫得大大的加上背景附上湯圓圖片,一看就清楚明暸,但不知道北美的廠商為什麼這麼不貼心,糯米粉(Glutinous Rice Flour)跟一般米粉(rice flour) 包裝一模一樣,幾乎只差顏色跟一個字,很容易買錯!!如果你也是買白象牌的話,糯米粉是綠色的。有一次不小心用到米粉(藍色包裝)害我煮了老半天,做了一堆很有彈力米乒乓球…只能苦中作樂笑笑。
  2. “粄娘” (燙熟的粉團)不要太多,大概1/10量
    今天的做法是先把部分粉團燙熟(又稱“粄娘” )再加入剩下的糯米粉整體成團。“粄娘” 的量不要太多,例如總共用到250g的粉,粄娘的粉量大概抓25~30g跟水混合。如果加入太多燙熟的粉團的話,很容易太吸水、太黏不好成團。
  3. 整體粉:水的量約是 1: 0.7~0.8
    每一家糯米粉的吸水量會稍有差距,我在實驗的過程中有特意量一下水跟粉的比例,以加入粄娘做法的話,250g的粉,最後大概會用到180g的水(包含一開始加入粄娘的水),所以你可以先秤好大概180g水,再視最後的粉團手感調整水量。
  4. 浮起來還不夠!麻糬煮到膨脹變大、顏色呈現金黃色才入味
    很多食譜都寫說麻糬煮到浮起來就可以起鍋,可是我實驗用中小火慢慢煮,把麻糬煮透、吸滿滿糖漿、膨脹變大,大概是浮起來之後繼續煮10~15分鐘,可以煮出口感Q彈到會牽絲、麻糬帶有淡淡很香的焦糖風味。偶爾幫麻糬顛倒翻面、淋淋糖漿,讓它煮的白胖胖、圓滾滾~超級療癒。

古早味燒麻糬/ Taiwanese Hot Mochi

燒麻糬_mochi

(純素) 燒麻糬,花生&芝麻口味 / (Vegan) Taiwanese Hot Mochi

4.34 from 6
份量(人數): 6
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 10 分鐘
總共: 20 分鐘
今天用燙麵法“粄娘” 作法,做出的麻糬圓滾滾、Q彈口感,一鍋到底操作簡單方便,不會把整個廚房都弄的黏踢踢而且只要一樣材料“糯米粉”,備料超簡單!
列印 評價

食材

  • 250 g 糯米粉 / glutinous rice flour
  • 180~200 c.c. 水 / water (看手感做調整)

糖漿 / Syrup

  • 100 g 砂糖 / sugar
  • 500 c.c. 水 / water
  • 50 g 烘烤過花生 / roasted unsalted peanuts
  • 50 g 烘烤過黑芝麻 / roasted black sesame
  • 2 大匙 糖粉 / icing sugar

作法

  • 盆子內加入糯米粉,先做“粄娘(有人稱粿碎)” 也就是燙熟的粉團。盆子邊邊加入一點水,用手和一和把少部分的糯米粉跟水結合,壓一下捏緊成塊狀,等等來煮熟。
    粉團量不要太多,大概佔整個粉的1/10量,太多的話等等的麵團會很黏。
  • 煮一鍋熱水,加入粄娘煮到它浮起來後再煮個1,2分鐘確認有煮透,撈起來加入麵粉盆內。
  • 分兩到三次加入剩下的冷水,因為糯米粉吸水的速度比較慢,一次加入太多的話很容易會太黏。把煮熟的粄娘跟其他的粉類混合均勻,一邊加水一邊捏成團,水分加到剛剛好可以成團、不會黏手的狀態,如果不小心麵團太溼就多加點粉調整。
  • 桌上灑點糯米粉,搓成長條狀,分成40g一顆,一一搓圓,原食譜糯米粉是250g,可以做10~12顆。搓好的麵團蓋上濕布避免乾掉。
  • 炒糖:鍋子加入砂糖,開中火加熱,把糖煮到焦糖色增加風味跟深度。有結塊沒關係,炒一炒讓糖上色均勻呈現琥珀色後,倒入熱水,這時候要小心因為會產生一些水蒸氣,等糖漿再度煮滾。
  • 準備一碗水,下麻糬麵團之前,表面有時候會有多餘粉,快速過個水再下鍋。
  • 下鍋後用湯匙攪一攪避免黏在底部,保持小滾的狀態,偶爾勺糖水淋在麻糬表面和幫他們翻個面,麻糬會一邊吸收糖漿,一邊膨脹像氣球一樣至少會漲大1.5倍。
  • 等麻糬浮起來後至少在煮10分鐘,麻糬會從原本的白色煮到呈現淡淡的金黃色,起鍋。
  • 花生糖粉:烤過花生加入一大匙糖粉,放進研磨杯或是食物處理機快速打個幾秒鐘(我只打了4秒,再久花生容易出油)芝麻糖粉也是一樣作法,但芝麻需要打個20秒左右才會變成粉。
    *影片中我用的研磨杯是伊萊克斯Master 9 WiFi 智慧調理果汁機的配件。
  • 起鍋後的燒麻糬淋上一點糖漿,撒上花生糖粉、芝麻糖粉,趁熱吃!

備註

如果一次不需要吃那麼多的話,麵團不要分割,一整團包好密封放在冰箱可以保存一週都沒問題,要吃之前直接下鍋煮就好。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

燒麻糬

燒麻糬、湯圓、元宵都是同一類的美食,剛好元宵節快到了,吃膩湯圓的話,改煮超Q彈水嫩的燒麻糬如何呢?
想嚐嚐這個古早味甜品的魅力的話,只要一包糯米粉就可以吃到囉。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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古早味燒麻糬,熱騰騰超Q彈口感配上花生粉、芝麻粉(煮出關鍵口感跟味道的秘訣)