脆皮軟心布朗尼 / Fudgy Brownie with Crispy Top
脆皮軟心布朗尼，蛋糕有一層亮亮的脆皮，冷卻之後會裂成不規則紋路，外加三種裝飾：焦糖餅乾、堅果、加倍巧克力，脆度與美感一舉兩得；巧克力味非常濃郁，內部很濕潤呈現膏狀質地，甜度剛剛好
Servings: 1 個8吋正方形
Ingredients
- 3 顆 蛋 / whole egg
- 290 g 砂糖 / sugar
- 70 g 糖粉 / icing sugar
- 105 g 可可粉 / cocoa powder
- 60 g 有鹽奶油 / salted butter （可用無鹽奶油替代，須額外加1/2小匙鹽 / if using unsalted butter, add ½ tsp salt）
- 150 g 液體油 / oil (ex.. 葵花油、葡萄籽油 / canola oil, grapeseed oil)
- 2 小匙 即溶咖啡粉 / instant coffee powder
- 50 ml 熱水 / hot water
- 2 小匙 香草精 / vanilla extract
- 150 g 苦甜巧克力豆 / dark chocolate chips (用牛奶巧克力豆會比較甜 / if using semi-sweet chocolate chips, the recipe will taste sweeter)
- 135 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 25 g 黑巧克力切碎 / chopped dark chocolate 表面裝飾 / decoate
Instructions
- 準備工作：烤模內墊一張略大的烘焙紙。煮一鍋熱水，烤箱預熱上火170℃ ／160℃
- 攪拌缸內加入三顆蛋、砂糖、糖粉，墊著熱水稍微用手把蛋糖液攪一攪，直到糖溶解，聽不到沙沙的聲音。＊影片中使用新上市山崎7L微電腦靜音高效攪拌機（SK-Q7DC）
- 打發三分鐘讓蛋液呈現淡黃色，加入可可粉，拌勻。
- 有鹽奶油、液體油放入小鍋融化（奶油融化就好，不需太高溫），一邊攪拌一邊慢慢倒入攪拌盆內。
- 熱水倒入咖啡粉內拌勻、香草精、苦甜巧克力豆、麵粉，依序加入麵糊內，用慢速拌勻（不要過度攪拌，看不見粉就停止）。
- 倒入模具內，用刮刀把麵糊稍微推平。放上表面裝飾，以９宮格為概念每一格放上不同裝飾：比利時焦糖脆餅、胡桃、剩下空白處隨意灑滿黑巧克力切成不規則的碎片。
- 進爐放在烤箱的中上層（以我的山崎微電腦烤箱55L(SK-5680M) 來說，放在第二層），上火170℃ ／下火 160℃ 烤２８－３２分鐘。若是單一烤溫的話，設定165℃。出爐判斷：烤至中心不會晃，竹籤測試沒有沾附麵糊就可以囉！山崎Yamasaki微電腦55L(SK-5680M)評測文點此
- 氣炸烤箱 / 氣炸鍋烤法（我用的是422氣炸烤箱 20L):以上火170℃ ／下火 100℃ 預熱5分鐘，在烤箱中上層（第２層）烤20分鐘，關火燜5分鐘，烤到整體有脆皮。
- 完全放涼後再切塊。常溫可保存三天，之後請冷藏或冷凍保存。