蜂蜜皇冠戚風蛋糕（直接法&燙麵法）
相比之前的入門版皇冠戚風，這次是進階 2.0 版蜂蜜皇冠戚風——蛋白比例更高、採用階梯式烤溫與精準劃線技巧，烤出高聳、濕潤有蜂蜜香氣、帶皇冠裂口的夢幻戚風。
Servings: 1 個6"圓模
Equipment
- 6 吋圓形鋁模
Ingredients
新手版：直接法蜂蜜戚風
- 50 g 蛋黃 / egg yolk 約2.5顆
- 30 g 植物油 / vegetable oil
- 25 g 牛奶 / milk
- 20 g 蜂蜜 / honey 最好是龍眼蜜或荔枝蜜
- 55 g 低筋麵粉 / cake flour
- 1 g 鹽 / salt
- 120 g 蛋白 / egg white 約4顆
- 30 g 砂糖 / sugar
- 5 g 玉米澱粉 / corn starch
- ¼ 小匙 檸檬汁 / lemon juice
進階版：燙麵優格蜂蜜戚風
- 50 g 蛋黃 / egg yolk 約2.5顆
- 23 g 植物油 / vegetable oil
- 40 g 優格 / yogurt
- 20 g 蜂蜜 / honey 最好是龍眼蜜或荔枝蜜
- 55 g 低筋麵粉 / cake flour
- 1 g 鹽 / salt
- 120 g 蛋白 / egg white 約4顆
- 40 g 砂糖 / sugar
- 6 g 玉米澱粉 / corn starch
- ¼ 小匙 檸檬汁 / lemon juice
Instructions
新手版：直接法蜂蜜戚風
- 蛋黃糊：蛋黃打散，加入油、鮮奶、蜂蜜、鹽拌勻，篩入麵粉拌勻至無粉粒。
- 蛋白霜：蛋白加檸檬汁打至粗泡，分三次加糖，最後一次連同玉米粉一起加入，打至濕性硬發（尖端挺立、略帶彎曲）。
- 混合：取 1/3 蛋白霜拌入蛋黃糊，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。倒入六吋圓形模具 7–8 分滿，輕敲 1–2 下排氣。＊不能使用不沾模具，戚風麵糊需攀爬模具往上漲高。
進階版：燙麵優格蜂蜜戚風
- 燙麵糊：油和優格加熱到約 60℃ ，離火→ 倒入一半麵粉快速攪拌成光滑糊。加入一半蛋黃和蜂蜜攪拌，再加入剩下的麵粉、蛋黃和蜂蜜，拌至光滑細緻。
- 打蛋白霜、混合、入模的步驟同直接法。
烤溫設定
- 烤箱預熱15分鐘，上火 190度 / 下火 110度，烤盤放在倒數第二層。
- 0–10 分鐘：190 / 110度（第 10~11 分鐘，等蛋糕表面結皮後取出劃線），割兩刀分成四等份，或三刀分六等份。動作要快速俐落，每劃完一刀記得把刀擦乾淨再繼續。盡快完成，將蛋糕重新入爐。
- 10–23 分鐘(13分）：175 / 120度23–33 分鐘(7-10分）：150 / 135（熟透與控色），總共30-33分鐘
- 出爐後，敲一下桌面，倒扣到完全放涼，再脫模。