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終極椰子鳳梨蛋糕
這次的熱帶椰子鳳梨蛋糕,椰香滿滿的蛋糕中夾著清爽鳳梨餡,再用椰子風味的低糖版的瑞士奶油霜覆蓋,配上QQ的鳳梨花果乾,視覺效果很好、風味又搭,一端上桌絕對受歡迎🏖️~
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
3
Ingredients
終極椰子蛋糕 / Ultimate Coconut Cake(可作6吋蛋糕片(厚度約4公分)兩片)*這個蛋糕總共用了三片蛋糕片,為了避免蛋糕體過厚烤的時間會拉很長的問題,建議配方操作兩次,第二次可減半,總共烤三片。
135
ml
椰奶 / coconut milk
1/2
小匙
香草精 / vanilla extract
135
g
低筋麵粉 / cake flour
15
g
椰子細粉 / fine coconut flour
(我用的是Bob's Red Mill 這個,如果沒有的話,也可直接用麵粉替代,但椰子味會稍微淡一些)
7
g
泡打粉 / baking powder
85
g
蛋白 / egg white
112
g
砂糖 / sugar
(目測分成兩份,一份1/4量、另一份3/4量)
77
g
無鹽奶油 / unsalted butter
鳳梨餡 / Pineapple Filling
250
g
鳳梨 / diced pineapples
(切小塊)
25
g
砂糖 / sugar
8
g
玉米澱粉 / corn starch
1
小匙
檸檬皮屑 / lemon zest
Instructions
終極椰子蛋糕(Ultimate Coconut Cake)
準備工作:
1.準備兩個六吋蛋糕模具,底部墊烘培紙、側邊抹奶油
2.烤箱預熱180度
在小鍋內倒入椰奶150cc.,煮到沸騰後轉小火維持小滾4~5分鐘將椰奶濃縮至135cc,約3/4的量。放涼後(重要!才不會融化奶油,可以隔冰水降溫或是放入冰箱中)加入香草精。
*濃縮椰奶這招是從三星名廚Thomas Keller的食譜內學來的,由於椰奶是水跟椰肉的混合物,藉著把水分蒸發掉可以加強椰子風味~很厲害的一招。
麵粉、泡打粉一起過篩後,加入椰子粉攪拌均勻。
奶油放軟後,加入1/4量的砂糖一起打發成羽毛狀。
粉類、放涼的椰奶分三次、交替加入奶油,ex. 1/3 粉類 + 1/3 椰奶 → 1/3 粉類 + 1/3 椰奶 → 1/3 粉類 + 1/3 椰奶,用低速或是用手攪拌,每次都拌至均勻後即停止,避免過度攪拌產生筋性。
法式蛋白霜:蛋白與剩餘3/4量的砂糖打發,約八、九分發拉起來是直角。
取1/3量的蛋白霜與麵糊拌勻,再將麵糊倒入剩餘大部分的蛋白霜中整體拌勻。
拌到整體均勻看不到大塊蛋白就停止,攪拌完的麵糊會像下圖這樣
將麵糊平均分成兩份倒入模具中,以180度烘烤25分鐘,降溫170度烤10分鐘左右。
烤至表面上色、中心摸起來有彈性、竹籤插入無沾黏後,出爐放涼。
放涼方式:先讓蛋糕在模具內放涼五分鐘後,脫模撕去底部烘培紙,倒扣至整體放涼。
鳳梨餡(Pineapple Filling)
鳳梨、砂糖、玉米粉攪拌均勻後,在小鍋內加熱煮到濃稠、餡料從霧霧的感覺變成透明狀後,關火,加入檸檬皮屑。放涼備用。
組合
準備椰子口味的瑞士奶油霜(採用:
低糖版瑞士奶油霜
一份)
鳳梨花果乾(作法:
鳳梨花,只要一種材料做出美到不行的鳳梨花
)
蛋糕片放涼後,在蛋糕片上抹上一層椰子奶油霜,放上一層鳳梨餡。
再重複一次上述的動作。
用奶油霜在蛋糕整體抹上薄薄的一層,冷藏半小時讓奶油霜變硬不黏手後,再使用硬的刮板、刮刀將蛋糕整體抹均勻。
最後放上鳳梨花果乾做裝飾,完成!
*小撇步:鳳梨花可能有大有小、有美有醜的,可以把小的、醜的(咳咳,沒那麼漂亮的)藏在後面做出很有層次的感覺。
備註
低糖版瑞士奶油霜食譜連結,請點
這裡
。
鳳梨花作法,請點
這裡
。
保存與食用方式:椰子鳳梨蛋糕基本上是可以常溫保存一天沒有問題,但是我喜歡吃冷藏的,冰過之後奶油霜會有點像鮮奶油的口感,涼涼的鳳梨餡更消暑。如果你喜歡入口即化的口感,從冰箱取出來後在室溫放15~20分鐘。可保存七天。