雙層抹茶布蕾起司蛋糕 / Double Matcha Creme Brulee Cheesecake
雙層抹茶布蕾起司蛋糕一次可以吃到兩層口味：香草布蕾跟抹茶生乳酪，而且口感跟傳統起司蛋糕不一樣，超滑順、入口即化，微苦的抹茶平衡了起司的奶香，是我最愛的起司蛋糕前三名。非聖誕節的時候，光是撒上抹茶粉也是一種極簡美。
Servings: 1 7吋蛋糕
Ingredients
餅乾底 / Cheesecake Crust
- 200 g 全麥餅乾粉 / graham crackers
- 70 g 融化無鹽奶油 / unsalted butter, melted
- 1/4 小匙 鹽 / salt
布蕾起司蛋糕 / Creme Brulee Cheesecake ; 第一層 / First Layer
- 100 g 奶油乳酪 / cream cheese
- 40 g 砂糖 / sugar
- 1 顆 全蛋 / whole egg
- 1 顆 蛋黃 / egg yolk
- 100 g 鮮奶油 / whipping cream
- 1/4 根 香草莢 / vanilla bean （用刀背刮出香草籽）
- 10 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
- 1 大匙 玉米澱粉 / corn starch
免烤生抹茶起司 / No-Bake Matcha Cheesecake ; 第二層 / Second Layer
- 225 g 奶油乳酪 / cream cheese
- 40 g 砂糖 / sugar
- 60 g 白巧克力 / white chocolate （切小塊）
- 115 g 鮮奶油 / whipping cream
- 3 g 吉利丁粉 / gelatin powder （替換吉利丁片的方式見備註2）
- 20 cc. 冷水 / cold water
- 8 g 抹茶粉 / matcha powder
- 40 c.c. 滾水 / boiling water
Instructions
餅乾底 / Cheesecake Crust
- 奶油融化後倒入餅乾粉、鹽中攪拌均勻，變成砂礫狀。
- 模具內（原始配方使用八吋蛋糕分離模）塗奶油防沾黏，餅乾底約1/3的量先倒入，用手推平把做側邊做約5公分高，再把剩下的餅乾底倒入壓平做底部，可用底部是平的碗/烤盅將餅乾底壓緊。餅乾底做好後，進冰箱冷藏10分鐘讓整體凝固。
布蕾起司蛋糕 / Creme Brulee Cheesecake ; 第一層 / First Layer
- 用食物處理機（影片中用的是Magimix食物處理機）或是攪拌機將奶油乳酪、糖攪拌均勻，加入全蛋、蛋黃、鮮奶油、香草籽、檸檬汁，最後加入玉米粉，整體麵糊拌勻沒有顆粒狀。Pro tip: 若用攪拌機的話，容易有奶油乳酪的顆粒殘留，最後需過篩一次把顆粒壓碎。食物處理機的話麵糊就不會有顆粒，過篩可以省略。
- 烤箱預熱160度，連深烤盤可以一起預熱，放中層。蛋糕模具先套上矽膠保鮮模（我用的是Le Casserole，可耐熱至260度）防進水，或是包兩層鋁箔紙。倒入布蕾起司麵糊前先把模具套好矽膠保鮮模，操作上比較方便。
- 將布蕾起司液倒入模具中，最後約是餅乾底一半的高度（2.5cm）厚度。放在烤盤上再倒入熱水約1公分深度，以水浴法烘烤30～35分。
- 烤到布蕾起司凝固，取出後脫掉矽膠保鮮模/鋁箔紙，放涼。
免烤生抹茶起司 / No-Bake Matcha Cheesecake ; 第二層 / Second Layer
- 冷水倒入吉利丁粉中拌勻，靜置10分鐘。熱水倒入抹茶粉中盡量拌勻成抹茶糊，有點顆粒沒有關係。
- 奶油乳酪、砂糖、鮮奶油、切碎的白巧克力一起用中小火加熱，偶爾攪拌，讓整體融化成滑順的麵糊，關火。
- 加入吉利丁凍，確認有融化在麵糊中。再加入抹茶糊，拌勻。
- 因為抹茶粉容易結塊，使用手持型攪拌棒或稱均值機將麵糊整體均質2~3分鐘（見註解1），乳化完全。麵糊的顏色也會從花花不均勻的綠色變成很滑順、均勻的抹茶色麵糊。
- 將抹茶生起司麵糊倒入布蕾起司層，進冰箱冷藏二小時以上（冷凍約一小時）至完全凝固。
- 先用脫模刀/小刀在餅乾底跟模具中劃一圈避免沾黏，鬆開模具，脫模。
- 聖誕裝飾（選擇性）：蛋糕表面撒上抹茶粉、用金粉、糖粉、五葉松、紅醋栗、糖霜餅乾裝飾。
備註
註1：抹茶生乳酪起司一定需要均質機嗎？可用打蛋機嗎？
在做抹茶生乳酪起司麵糊時，因為抹茶粉容易吸水結塊，加上配方有巧克力，因此均質機變得滿必要的，均質前會看到麵糊花花的不是很均勻，均質後麵糊內的油水成分會乳化完全，產生漂亮的光澤、抹茶的顏色也會均勻分布，狀態差滿多的。打蛋器因為設計上是為了打發，跟均質機是快速刀片旋轉的功能完全不一樣，在這裏無法替代使用，效果不佳。 我推薦的均質機是伊萊克斯的專業級食物調理棒 (ESTM9814S)，結合打蛋器、均質機、食物處理機三種功能，刀片是鈦合金非常鋒利，馬達也夠力，效果很好，之前在自製花生醬＆花生醬餅乾食譜中有詳細介紹。 Before / 均質前
After / 均質後：麵糊的狀態差很大！
註2: 吉利丁粉（gelatin powder) 可替換成吉利丁片 (gelatin sheet) 嗎？
可以，等量替換，吉利丁片使用前要泡冰水，食譜內的冷水可省略。
在做抹茶生乳酪起司麵糊時，因為抹茶粉容易吸水結塊，加上配方有巧克力，因此均質機變得滿必要的，均質前會看到麵糊花花的不是很均勻，均質後麵糊內的油水成分會乳化完全，產生漂亮的光澤、抹茶的顏色也會均勻分布，狀態差滿多的。打蛋器因為設計上是為了打發，跟均質機是快速刀片旋轉的功能完全不一樣，在這裏無法替代使用，效果不佳。 我推薦的均質機是伊萊克斯的專業級食物調理棒 (ESTM9814S)，結合打蛋器、均質機、食物處理機三種功能，刀片是鈦合金非常鋒利，馬達也夠力，效果很好，之前在自製花生醬＆花生醬餅乾食譜中有詳細介紹。 Before / 均質前
After / 均質後：麵糊的狀態差很大！
註2: 吉利丁粉（gelatin powder) 可替換成吉利丁片 (gelatin sheet) 嗎？可以，等量替換，吉利丁片使用前要泡冰水，食譜內的冷水可省略。