海鹽巧克力軟餅乾(原味 /覆盆子/棉花糖S’more) / Sea Salt Chocolate Chips Cookies, 3 Ways
超級好吃的巧克力軟餅乾，邊緣酥脆、中心保有嚼勁跟半融的的巧克力，一款萬用麵團變化三種口味：經典海鹽巧克力、清爽的覆盆子巧克力、會牽絲的棉花糖巧克力餅乾，製作時間只要10分鐘。
Servings: 21 片 (每種口味7片)
Equipment
- 餅乾勺（Cookie Scoop Set） 使用直徑5cm大小
Ingredients
餅乾麵團 / Cookie Dough
- 170 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 200 g 淺黑糖 / light brown suger 或是二號砂糖 / refined golden sugar
- 40 g 砂糖 / sugar
- 50 g 全蛋 / whole egg
- 20 g 蛋黃 / egg yolk
- 1 大匙 香草精 / vanilla extract
- 210 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 4 g 小蘇打粉 / baking soda
- 1 小匙 海鹽 / sea salt
- 片狀海鹽 / flaky sea salt 灑在表面裝飾 / sprinkle on top
Topping A: 巧克力原味 / Chocolate
- 120 g 苦甜巧克力 / dark chocolate 切成不規則塊狀 , chopped to chunks
Topping B: 覆盆子巧克力 / Raspberry Chocolate
- 20 g 冷凍覆盆子 / frozen raspberry
- 60 g 苦甜巧克力豆 / dark chocolate chips
Topping C: 棉花糖 / S’more
- 14 顆 迷你棉花糖 / mini marshmellow 每顆麵團包入2個; 或是正常棉花糖剪一半 / 2 mini marshmallows in each dough, or half of a normal-sized marshmallow
- 40 g 苦甜巧克力豆 / dark chocolate chips
- 2 片 全麥消化餅 / graham cracker 撥成小塊 / break in small chucks
Instructions
- 榛果奶油 / 焦化奶油: 準備一條濕毛巾備用。開中火，將奶油倒入鍋中加熱偶爾攪拌，約５－８分鐘，當奶油（包含其中的牛奶固型物）都變成淺咖啡色，散發出堅果香氣時，立即將鍋子移至濕毛巾上停止繼續受熱，倒至容器內完全放涼，或是進冰箱加快降溫速度。秤一下榛果奶油重量，如果不足140g 的話用牛奶補齊（大概會需要5g)
- 使用「山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機」裝上槳狀頭，加入放涼的榛果奶油、淺黑糖、砂糖、海鹽，用低速拌勻約1分鐘，中途刮缸確保底部的砂糖有攪拌到。
- 加入室溫全蛋、蛋黃、香草精拌勻，徹底乳化麵糊成有光澤的牛奶糖顏色，加入乾性材料（麵粉、小蘇打粉），全程以低速拌勻至看不見粉類即停止，注意不要過度攪拌。
- 可選擇全部做同一種口味（每一種的Topping 的份量要乘以三倍），或是平均分成三等份，每份約是225g。A. 巧克力原味：麵糊內加入切碎的巧克力拌勻。B. 覆盆子巧克力：麵糊內加入苦甜巧克力豆拌勻，冷凍覆盆子先不加。C. S’more：麵糊內加入小塊的全麥消化餅、巧克力豆拌勻。
- 用餅乾勺（大小是直徑5cm) 將麵團分成一小球，每一份約可分成7片，放在烤盤上。C. S’more: 分成小球後，拇指在麵團中心按一個洞包入棉花糖，棉花糖那面朝上。進冰箱冷藏至少一小時，冷藏麵團在三天內用完。
- 山崎微電腦電烤箱55L(SK-5680M) 以上火180度 / 下火165度預熱，使用平烤盤（山崎烤箱附贈的深色雙面不沾塗層）鋪上烘焙紙，將餅乾麵團移至烤盤上每一顆間距至少隔6cm，每盤約可放9顆餅乾麵團。B. 覆盆子口味：烘烤前記得把冷凍覆盆子稍微撥一半黏在麵團表面上，每個麵團可放個1~2顆覆盆子。
- 放至中層，烤11~12分鐘，烤至餅乾邊緣呈現金黃色、中心隆起，出爐完全放涼。一次烤一盤餅乾，原始份量分成兩盤烘烤。Pro Tip: 如果你的烤箱不能分上下火的話，設定180度，但是多墊一層烤盤烘烤避免餅乾底部過度上色，或是設定低一點的溫度烘烤。
- 氣炸鍋 / 氣炸烤箱烤法（我用的是422氣炸烤箱20L):在層架上放張烘焙紙，兩邊用長尾夾夾起避免烤的時候紙張被吹動，以上火180度 / 下火80度預熱五分鐘（沒有下火選項，單純設定180度），入爐，我放在烤箱的中層(第3層），太靠近上火會讓餅乾表面太快上色，烤9分鐘，在氣炸鍋(烤箱) 內燜2分鐘，出爐在置涼架完全放涼，再移動餅乾。
- 出爐後，撒上片狀海鹽提味跟裝飾～當天現烤的軟餅乾邊緣酥脆，中心有半融的巧克力、充滿嚼勁的上癮口感。