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自製希臘優格 (懶人免牛奶法&優格菌種發酵法) / DIY Greek Yogurt
比起市售優格很多都添加很多糖分,自製的希臘優格味道濃郁、無糖、高蛋白質,像是奶酪的口感,每一口都有超過百億的乳酸菌,好吃又健康。每次用剩下一點點優格當成”菌種“發酵,優格跟聚寶盆一樣會源源不絕生出來。不用出門食材自己自動補貨的感覺非常良好~
Prep Time
3
分鐘
分
室溫發酵
12
小時
小時
Total Time
12
小時
小時
3
分鐘
分
Course:
早餐, 甜點
Cuisine:
西式
Keyword:
greek yogurt, yogurt, 優格, 希臘優格, 自製優格
Servings:
1
KG 優格
Ingredients
免插電、免牛奶懶人優格法 (可做1kg 原味希臘優格)
1
包
EasiYo 優格粉(170g/包)/ EasiYo Yogurt Base
(巧兒灶咖專屬EasiYo優格粉特惠組合點此)
1000
ml
常溫水 / water, room temperature
優格菌種發酵法 (可做1kg 原味希臘優格)
3~4
大匙
剩餘EasiYo原味優格 / Original EasiYo Greek Yogurt
(也可用其他市售原味優格)
950
ml
全脂牛奶 / whole milk
120
ml
奶粉 / milk powder
(也可省略,但有加奶粉味道會更濃郁)
Instructions
免插電、免牛奶懶人優格法 (可做1kg 原味希臘優格)
選擇優格口味(有原味無糖、覆盆子、草莓、百香果、蜂蜜、香草口味),將一包優格粉倒入
EasiYo優格機
內瓶,先加水到一半,15-20℃是理想水溫(常溫水),攪拌均勻。
再把剩下整個加滿水,蓋上瓶蓋晃一晃攪拌均勻。
倒入沸水至優格機內,直到優格機內底座的最高處都完全進入水中
內瓶放入優格機,蓋上外蓋靜置12小時即完成美味優格
*優格機不用插電,因為本身有保溫效果,讓優格保持在一定溫度下發酵。
優格凝固後請放入冰箱保存,可於冷藏保存14天。
優格菌種發酵法 (可做1kg 原味希臘優格)
保留3~4大匙的原味希臘優格(可以用EasiYo自製優格或是市售的原味希臘優格)當菌種,這個作法只適合原味優格,不建議用已調味優格來做。
全脂牛奶(最好,低脂牛奶也可以)加熱至80度。
Tips: 為什麼要加熱?
原因有兩個第一把原本的其他菌種給燙死,給優格箘生長創造有利環境。
另一是改變牛奶內的蛋白質(酪蛋白),讓它形成優格濃稠質地。
牛奶降溫到45度以下,避免把乳酸菌燙死。
將放涼的牛奶、剩餘的優格、奶粉放進內瓶攪拌均勻,接著按照上述方式在優格幾內倒入沸水,放入內瓶,蓋上外蓋靜置12小時即完成美味優格。
Tips: 使用EasiYo Mini 迷你機,以上材料除以一半即可,可做500g優格。
優格凝固後請放入冰箱保存,可於冷藏保存14天。
如果喜歡吃調味優格,譬如蜂蜜優格、草莓優格,可等原味優格凝固後,再自行調味(加入蜂蜜、水果果醬/乾燥水果粉、或是砂糖增加風味)
備註
如果沒有EasiYo優格機可以做嗎?
可以的,找個乾淨的容器當內瓶根據上述的方式準備材料。
只要你有機器可以維持40~46度的環境,
譬如說其他品牌優格機、乾果機(ex.
Aroma乾果機
)、或是舒肥機、之前有介紹的
北鼎電水壺buydeem
也有優格模式...等等都可以做。維持40~46度環境,一樣是發酵8~12小時。