自製希臘優格＆脆脆楓糖烤榖麥

你也愛吃優格嗎？今天的食譜是雙主題，如何自製(希臘) 優格 (greek yogurt) 以及跟優格絕配、提供脆脆口感的楓糖烘烤榖麥(Granola) 。那(希臘)優格為什麼要有括號呢？因為希臘優格跟一般優格的做法是完全一樣，所以不論妳想做一般優格或是希臘優格，食譜都適用唷。

如果單吃優格，好像少了點口感…
一併做了烤得香香脆脆、充滿堅果、果乾的楓糖烘烤榖麥(Granola)，是純素(vegan) 食譜喔。
滑順充滿奶香的優格，配上水果、脆脆穀麥片，再淋上楓糖漿，早餐這樣吃心滿意足～

這個月的食譜是為了“防疫在家”設計的，上週做冰箱大掃除，接下來的食譜都是走簡單、輕鬆、不失敗路線，
因為我想說疫情已經夠讓人有壓力了，做料理、烘焙就放過自己，做那種即使腦袋放空也一定不失敗的品項吧 ¯_(ツ)_/¯

有小孩的巧手們，這兩個品項都很適合在家裡跟小朋友一起完成！

這次有用到EasiYo紐西蘭優格粉和德國喜德堡堅果，EasiYo是少數有出DIY希臘優格粉和多種口味可選擇。喜德堡的堅果品質超好，從德國原裝進口，每一包都是充氮氣包裝保存，完全沒有油耗味，吃得出來的新鮮，難怪很多五星級飯店都是用他們家。我用過滿多品牌的堅果，有比較有差，他們家真的不錯吃～

有興趣的話，這裡是巧兒灶咖專屬的優惠組合：【EasiYo】紐西蘭優格 ＆【Seeberger喜德堡】德國原裝堅果、果乾 
**除了售價有打折之外，記得結帳時輸入折扣碼【ciao_kitchen】可以再折50元！

EasiYo 優格機有兩種尺寸：紅色是大罐的，一次可做1kg優格。粉色和青蘋果綠是迷你尺寸，一次可做500g優格，我們家只有兩人，一次做500g大概一週內吃完我覺得滿剛好，自己做就可以耍點任性吃最新鮮的優格 😉

希臘優格(greek yogurt) vs. 普通優格 (regular yogurt) ; 我喜歡希臘優格，用途更廣泛！

這兩者有什麼差別呢？其實原料、製作程序都是一樣的，主要的差別是一般優格完成後會再一次篩去水分和乳清，變成希臘優格。以營養觀點來說，希臘優格含有較高的蛋白質、更少糖份（或是無糖），且質地較濃稠。有在健身的朋友們，通常都會選擇希臘優格，不過通常看個人偏好。

記得以前我只知道一般優格的存在，而且以前優格都很稀，常常都滿甜的或是摻有水果風味。
接觸了很濃稠，質地類似奶酪的無糖希臘優格後，我幾乎都改買希臘優格。

撇開營養成份不說，無糖希臘優格的用途更廣：

1. 直接跟冷凍水果攪拌後冷凍做成低糖健康版的水果冰沙 → 芒果雪酪食譜
2. 取代油脂，做成低脂的沙拉醬、濃郁的醬汁
3. 做成健康版超好喝的水果奶昔(smoothie) → 草莓奶昔食譜
4. 拿來醃肉類，優格內的酵素有軟化肉質的功用 → 印度奶油雞食譜

比起有調味過的優格只能單吃，希臘優格可做甜點、料理、飲料廣多了！

今天會介紹兩種製作優格的方式：

 「懶人版使用優格箘粉、只需要水的作法」＆「使用優格菌種＋牛奶，低溫發酵法」

◎ 最懶人自製優格法：使用優格箘粉、只需要加水。

先介紹我做過最簡單、懶人，不需要牛奶的自製希臘優格方式：使用「EasiYo紐西蘭優格粉優格機」。

EasiYo是市面上少數有希臘優格粉跟一般優格粉的品牌，其他牌子都只有一般比較稀的優格而已，那搭配他們家的優格機，做優格連插電都不需要，只需要熱水而已，超級方便!!
EasiYo優格的特色：無添加物，無糖（水果風味的含糖），每一份都有上億乳酸菌含量，對腸胃消化很有幫助。

◎  勤勞省錢法：使用剩餘優格菌種＋牛奶，低溫發酵法 ：

除了懶人法用EasiYo優格粉之外，你是不是在想，如果優格粉剛好用完呢？
沒關係，這裡也要介紹如何不用優格粉，直接用做好的優格當菌種來“發酵”牛奶做成希臘優格的方式。

且不一定是EasiYo優格，只要原味優格都可以，用既有的優格當“酵種”，優格跟聚寶盆一樣會源源不絕生出來，必須說不用出門食材自己自動補貨的感覺非常良好😏

關於第二種方法的補充說明：

製作優格時請一定要特別注意消毒清潔喔！ 使用的器具要經過熱水消毒清潔，以免雜菌污染。使用的菌種，最好也使用商業菌種，降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險，才能在安全的情況下，充分享受發酵乳製品的營養。 食藥署也有提醒，要使用第二種作法的剩餘優格”可能”會有雜菌污染，導致優格變質的風險，發酵後的菌種也可能不完全是益生菌，製作前請務必要評估剩餘優格狀態。如果優格看起來有變色、混濁的狀態，請不要食用。

以上兩種製作優格的方式請看下方食譜＆影片介紹。

自製希臘優格(Greek Yogurt) ＆ 脆脆楓糖烘烤榖麥(Granola)

自製希臘優格 (懶人免牛奶法＆優格菌種發酵法) / DIY Greek Yogurt

5 from 3 票

份量(人數): 1 KG 優格

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 3 分鐘 分鐘

室溫發酵: 12 小時 小時

總共: 12 小時 小時 3 分鐘 分鐘

比起市售優格很多都添加很多糖分，自製的希臘優格味道濃郁、無糖、高蛋白質，像是奶酪的口感，每一口都有超過百億的乳酸菌，好吃又健康。每次用剩下一點點優格當成”菌種“發酵，優格跟聚寶盆一樣會源源不絕生出來。不用出門食材自己自動補貨的感覺非常良好～

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食材

免插電、免牛奶懶人優格法 (可做1kg 原味希臘優格)

• 1 包 EasiYo 優格粉（170g/包）/ EasiYo Yogurt Base (巧兒灶咖專屬EasiYo優格粉特惠組合點此)
• 1000 ml 常溫水 / water, room temperature

優格菌種發酵法 (可做1kg 原味希臘優格）

• 3~4 大匙 剩餘EasiYo原味優格 / Original EasiYo Greek Yogurt (也可用其他市售原味優格）
• 950 ml 全脂牛奶 / whole milk
• 120 ml 奶粉 / milk powder (也可省略，但有加奶粉味道會更濃郁）

作法

免插電、免牛奶懶人優格法 (可做1kg 原味希臘優格)

• 選擇優格口味（有原味無糖、覆盆子、草莓、百香果、蜂蜜、香草口味），將一包優格粉倒入EasiYo優格機內瓶，先加水到一半，15-20℃是理想水溫（常溫水），攪拌均勻。

  再把剩下整個加滿水，蓋上瓶蓋晃一晃攪拌均勻。
• 倒入沸水至優格機內，直到優格機內底座的最高處都完全進入水中
• 內瓶放入優格機，蓋上外蓋靜置12小時即完成美味優格

  ＊優格機不用插電，因為本身有保溫效果，讓優格保持在一定溫度下發酵。
• 優格凝固後請放入冰箱保存，可於冷藏保存14天。

優格菌種發酵法 (可做1kg 原味希臘優格）

• 保留3~4大匙的原味希臘優格(可以用EasiYo自製優格或是市售的原味希臘優格）當菌種，這個作法只適合原味優格，不建議用已調味優格來做。
• 全脂牛奶（最好，低脂牛奶也可以）加熱至80度。

  Tips: 為什麼要加熱？

  原因有兩個第一把原本的其他菌種給燙死，給優格箘生長創造有利環境。

  另一是改變牛奶內的蛋白質(酪蛋白)，讓它形成優格濃稠質地。
• 牛奶降溫到45度以下，避免把乳酸菌燙死。
• 將放涼的牛奶、剩餘的優格、奶粉放進內瓶攪拌均勻，接著按照上述方式在優格幾內倒入沸水，放入內瓶，蓋上外蓋靜置12小時即完成美味優格。

  Tips: 使用EasiYo Mini 迷你機，以上材料除以一半即可，可做500g優格。
• 優格凝固後請放入冰箱保存，可於冷藏保存14天。
• 如果喜歡吃調味優格，譬如蜂蜜優格、草莓優格，可等原味優格凝固後，再自行調味（加入蜂蜜、水果果醬/乾燥水果粉、或是砂糖增加風味）

備註

如果沒有EasiYo優格機可以做嗎？

可以的，找個乾淨的容器當內瓶根據上述的方式準備材料。
只要你有機器可以維持40~46度的環境，譬如說其他品牌優格機、乾果機（ex. Aroma乾果機）、或是舒肥機、之前有介紹的 北鼎電水壺buydeem也有優格模式…等等都可以做。維持40~46度環境，一樣是發酵8~12小時。

 

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(純素) 脆脆楓糖烘烤穀麥/ (Vegan) Maple Granola

5 from 3 票

份量(人數): 2 杯

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 5 分鐘 分鐘

料理: 20 分鐘 分鐘

總共: 25 分鐘 分鐘

自製楓糖穀麥非常簡單，一鍋到底20分鐘內完成！使用傳統高纖燕麥片，沒有砂糖只有楓糖，烤得香香脆脆、充滿各種營養堅果、果乾，灑在優格、奶酪或是直接單吃當零嘴都好吃。市售的穀麥片小小的不便宜，自製的用料就是可以大方又實在。

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食材

• 1 1/2 杯 傳統燕麥片 / roll oats （一杯是250ml）不能用即食燕麥片唷！
• 1/2 杯 綜合堅果 / mixed nuts 巧手專屬優惠：【Seeberger喜德堡】德國原裝頂級綜合堅果
• 1/4 杯 植物油 / vegetable oil
• 1/4 杯 楓糖 / maple syrup
• 1/2 小匙 海鹽 / sea salt
• 1/2 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
• 1/4 杯 綜合果乾 / dried fruits 巧手專屬優惠：【Seeberger喜德堡】大黃綜合堅果（食用大黃乾、香蕉乾、去皮杏仁、燈籠果乾、蔓越莓乾）

作法

• 把大顆的堅果切碎，我用的是【Seeberger喜德堡】德國原裝頂級綜合堅果(核桃仁、杏仁、腰果、榛果) 以及巴西堅果，他們家堅果品質超好，完全沒有油耗味，是很多五星級飯店的愛用品牌。
• 將燕麥片、堅果碎、鹽、肉桂粉攪拌均勻，倒入植物油、楓糖整體拌勻。

  Tips: 再提醒一次，燕麥片是傳統燕麥片(Roll Oats or Old Fashion Oats），我用的牌子是Bob's Red Mill Roll Oats。台灣常看到的桂格燕麥片，都是即食燕麥/Instant Oats（廠商已經先把燕麥片蒸熟壓扁），不太適用。
• 烤盤鋪上烘焙紙，將榖麥片倒出在烤盤上大致鋪平。
• 以150度烘烤20～25分，中途10分鐘取出上下稍微翻一翻，讓烘烤程度更均勻。
• 烤到燕麥片變成金黃色後取出，趁熱加入綜合果乾拌一下，喜歡吃塊狀鬆脆口感的穀麥片的話，趁熱把全部壓一壓（基本上就是把它們黏在一起）

  綜合果乾：影片內我用的是【Seeberger喜德堡】大黃綜合堅果（食用大黃乾、香蕉乾、去皮杏仁、燈籠果乾、蔓越莓乾）
• 放涼後，用湯匙稍微把烘烤穀麥片分開，提起烘焙紙將穀麥片倒入密封容器收納。
• 保存方式：室溫或冷藏保存都可以，因為富含堅果、果乾加上遇到夏季氣溫高，最好放冷藏保持新鮮，可保存2個月。

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香甜酥脆的楓糖脆脆穀麥片 (Maple Granola) 跟優格是絕配，外面小小一包都要價不菲，我買過一次很快被吃光後就有點下不了手，自己做超簡單快速的。
掌握好比例原則其實不太需要食譜，還滿好記的！

液體油、楓糖或蜂蜜 ＝1 : 1 （這裡剛好各是 1/4 杯）
對上兩杯的燕麥片，其中 1/2杯通常會是堅果，堅果的選擇常見的有杏仁片、椰子片、核桃、胡桃。
果乾不能烘烤，會容易焦，所以出爐之後再加入，量的話隨意，看個人喜歡。

這個配方是微微甜，如果你覺得不夠甜的話，可以把楓糖/蜂蜜多加一大匙，或是依照你的喜好調整。

好康分享：巧兒灶咖專屬「EasiYo紐西蘭希臘優格粉+ Seeberger 德國原裝頂級果乾折扣組合」
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