自製希臘優格&楓糖穀麥片

你也愛吃優格嗎?今天的食譜是雙主題,如何自製(希臘) 優格 (greek yogurt) 以及跟優格絕配、提供脆脆口感的楓糖烘烤榖麥(Granola) 。那(希臘)優格為什麼要有括號呢?因為希臘優格跟一般優格的做法是完全一樣,所以不論妳想做一般優格或是希臘優格,食譜都適用唷。

如果單吃優格,好像少了點口感…
一併做了烤得香香脆脆、充滿堅果、果乾的楓糖烘烤榖麥(Granola),是純素(vegan) 食譜喔。
滑順充滿奶香的優格,配上水果、脆脆穀麥片,再淋上楓糖漿,早餐這樣吃心滿意足~

這個月的食譜是為了“防疫在家”設計的,上週做冰箱大掃除,接下來的食譜都是走簡單、輕鬆、不失敗路線,
因為我想說疫情已經夠讓人有壓力了,做料理、烘焙就放過自己,做那種即使腦袋放空也一定不失敗的品項吧 ¯\_(ツ)_/¯

有小孩的巧手們,這兩個品項都很適合在家裡跟小朋友一起完成!

這次有用到EasiYo紐西蘭優格粉和德國喜德堡堅果,EasiYo是少數有出DIY希臘優格粉和多種口味可選擇。喜德堡的堅果品質超好,從德國原裝進口,每一包都是充氮氣包裝保存,完全沒有油耗味,吃得出來的新鮮,難怪很多五星級飯店都是用他們家。我用過滿多品牌的堅果,有比較有差,他們家真的不錯吃~

有興趣的話,這裡是巧兒灶咖專屬的優惠組合:EasiYo】紐西蘭優格 &【Seeberger喜德堡】德國原裝堅果、果乾 
**除了售價有打折之外,記得結帳時輸入折扣碼【ciao_kitchen】可以再折50元!

EasiYo 優格機有兩種尺寸:紅色是大罐的,一次可做1kg優格。粉色和青蘋果綠是迷你尺寸,一次可做500g優格,我們家只有兩人,一次做500g大概一週內吃完我覺得滿剛好,自己做就可以耍點任性吃最新鮮的優格 😉

自製希臘優格&楓糖穀麥片

希臘優格(greek yogurt) vs. 普通優格 (regular yogurt) ; 我喜歡希臘優格,用途更廣泛!

這兩者有什麼差別呢?其實原料、製作程序都是一樣的,主要的差別是一般優格完成後會再一次篩去水分和乳清,變成希臘優格。以營養觀點來說,希臘優格含有較高的蛋白質、更少糖份(或是無糖),且質地較濃稠。有在健身的朋友們,通常都會選擇希臘優格,不過通常看個人偏好。

記得以前我只知道一般優格的存在,而且以前優格都很稀,常常都滿甜的或是摻有水果風味。
接觸了很濃稠,質地類似奶酪的無糖希臘優格後,我幾乎都改買希臘優格。

撇開營養成份不說,無糖希臘優格的用途更廣:

  1. 直接跟冷凍水果攪拌後冷凍做成低糖健康版的水果冰沙 → 芒果雪酪食譜
  2. 取代油脂,做成低脂的沙拉醬、濃郁的醬汁
  3. 做成健康版超好喝的水果奶昔(smoothie) → 草莓奶昔食譜
  4. 拿來醃肉類,優格內的酵素有軟化肉質的功用 → 印度奶油雞食譜

比起有調味過的優格只能單吃,希臘優格可做甜點、料理、飲料廣多了!

今天會介紹兩種製作優格的方式:

 懶人版使用優格箘粉、只需要水的作法」&「使用優格菌種+牛奶,低溫發酵法」

◎ 最懶人自製優格法:使用優格箘粉、只需要加水。

先介紹我做過最簡單、懶人,不需要牛奶的自製希臘優格方式:使用「EasiYo紐西蘭優格粉優格機」。

EasiYo是市面上少數有希臘優格粉跟一般優格粉的品牌,其他牌子都只有一般比較稀的優格而已,那搭配他們家的優格機,做優格連插電都不需要,只需要熱水而已,超級方便!!
EasiYo優格的特色:無添加物,無糖(水果風味的含糖),每一份都有上億乳酸菌含量,對腸胃消化很有幫助。

◎  勤勞省錢法:使用剩餘優格菌種+牛奶,低溫發酵法 :

除了懶人法用EasiYo優格粉之外,你是不是在想,如果優格粉剛好用完呢?
沒關係,這裡也要介紹如何不用優格粉,直接用做好的優格當菌種來“發酵”牛奶做成希臘優格的方式。

且不一定是EasiYo優格,只要原味優格都可以,用既有的優格當“酵種”,優格跟聚寶盆一樣會源源不絕生出來,必須說不用出門食材自己自動補貨的感覺非常良好😏

關於第二種方法的補充說明:

製作優格時請一定要特別注意消毒清潔喔! 使用的器具要經過熱水消毒清潔,以免雜菌污染。使用的菌種,最好也使用商業菌種,降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險,才能在安全的情況下,充分享受發酵乳製品的營養。 食藥署也有提醒,要使用第二種作法的剩餘優格”可能”會有雜菌污染,導致優格變質的風險,發酵後的菌種也可能不完全是益生菌,製作前請務必要評估剩餘優格狀態。如果優格看起來有變色、混濁的狀態,請不要食用。

以上兩種製作優格的方式請看下方食譜&影片介紹。

自製希臘優格&楓糖穀麥片

自製希臘優格(Greek Yogurt) & 脆脆楓糖烘烤榖麥(Granola)

自製希臘優格&楓糖穀麥片

自製希臘優格 (懶人免牛奶法&優格菌種發酵法) / DIY Greek Yogurt

3 from 2 votes
份量(人數): 1 KG 優格
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 3 minutes
室溫發酵: 12 hours
總共: 12 hours 3 minutes
比起市售優格很多都添加很多糖分,自製的希臘優格味道濃郁、無糖、高蛋白質,像是奶酪的口感,每一口都有超過百億的乳酸菌,好吃又健康。每次用剩下一點點優格當成”菌種“發酵,優格跟聚寶盆一樣會源源不絕生出來。不用出門食材自己自動補貨的感覺非常良好~
列印 評價

食材

免插電、免牛奶懶人優格法 (可做1kg 原味希臘優格)

優格菌種發酵法 (可做1kg 原味希臘優格)

  • 3~4 大匙 剩餘EasiYo原味優格 / Original EasiYo Greek Yogurt (也可用其他市售原味優格)
  • 950 ml 全脂牛奶 / whole milk
  • 120 ml 奶粉 / milk powder (也可省略,但有加奶粉味道會更濃郁)

作法

免插電、免牛奶懶人優格法 (可做1kg 原味希臘優格)

  • 選擇優格口味(有原味無糖、覆盆子、草莓、百香果、蜂蜜、香草口味),將一包優格粉倒入EasiYo優格機內瓶,先加水到一半,15-20℃是理想水溫(常溫水),攪拌均勻。
    再把剩下整個加滿水,蓋上瓶蓋晃一晃攪拌均勻。
  • 倒入沸水至優格機內,直到優格機內底座的最高處都完全進入水中
  • 內瓶放入優格機,蓋上外蓋靜置12小時即完成美味優格
    *優格機不用插電,因為本身有保溫效果,讓優格保持在一定溫度下發酵。
  • 優格凝固後請放入冰箱保存,可於冷藏保存14天。

優格菌種發酵法 (可做1kg 原味希臘優格)

  • 保留3~4大匙的原味希臘優格(可以用EasiYo自製優格或是市售的原味希臘優格)當菌種,這個作法只適合原味優格,不建議用已調味優格來做。
  • 全脂牛奶(最好,低脂牛奶也可以)加熱至80度。
    Tips: 為什麼要加熱?
    原因有兩個第一把原本的其他菌種給燙死,給優格箘生長創造有利環境。
    另一是改變牛奶內的蛋白質(酪蛋白),讓它形成優格濃稠質地。
  • 牛奶降溫到45度以下,避免把乳酸菌燙死。
  • 將放涼的牛奶、剩餘的優格、奶粉放進內瓶攪拌均勻,接著按照上述方式在優格幾內倒入沸水,放入內瓶,蓋上外蓋靜置12小時即完成美味優格。
    Tips: 使用EasiYo Mini 迷你機,以上材料除以一半即可,可做500g優格。
  • 優格凝固後請放入冰箱保存,可於冷藏保存14天。
  • 如果喜歡吃調味優格,譬如蜂蜜優格、草莓優格,可等原味優格凝固後,再自行調味(加入蜂蜜、水果果醬/乾燥水果粉、或是砂糖增加風味)

備註

如果沒有EasiYo優格機可以做嗎?

可以的,找個乾淨的容器當內瓶根據上述的方式準備材料。
只要你有機器可以維持40~46度的環境,譬如說其他品牌優格機、乾果機(ex. Aroma乾果機)、或是舒肥機、之前有介紹的 北鼎電水壺buydeem也有優格模式...等等都可以做。維持40~46度環境,一樣是發酵8~12小時。
 
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自製希臘優格&楓糖穀麥片

(純素) 脆脆楓糖烘烤穀麥/ (Vegan) Maple Granola

1 from 2 votes
份量(人數): 2
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 5 minutes
料理: 20 minutes
總共: 25 minutes
自製楓糖穀麥非常簡單,一鍋到底20分鐘內完成!使用傳統高纖燕麥片,沒有砂糖只有楓糖,烤得香香脆脆、充滿各種營養堅果、果乾,灑在優格、奶酪或是直接單吃當零嘴都好吃。市售的穀麥片小小的不便宜,自製的用料就是可以大方又實在。
列印 評價

食材

作法

  • 把大顆的堅果切碎,我用的是【Seeberger喜德堡】德國原裝頂級綜合堅果(核桃仁、杏仁、腰果、榛果) 以及巴西堅果,他們家堅果品質超好,完全沒有油耗味,是很多五星級飯店的愛用品牌。
  • 將燕麥片、堅果碎、鹽、肉桂粉攪拌均勻,倒入植物油、楓糖整體拌勻。
    Tips: 再提醒一次,燕麥片是傳統燕麥片(Roll Oats or Old Fashion Oats),我用的牌子是Bob's Red Mill Roll Oats。台灣常看到的桂格燕麥片,都是即食燕麥/Instant Oats(廠商已經先把燕麥片蒸熟壓扁),不太適用。
  • 烤盤鋪上烘焙紙,將榖麥片倒出在烤盤上大致鋪平。
  • 以150度烘烤20~25分,中途10分鐘取出上下稍微翻一翻,讓烘烤程度更均勻。
  • 烤到燕麥片變成金黃色後取出,趁熱加入綜合果乾拌一下,喜歡吃塊狀鬆脆口感的穀麥片的話,趁熱把全部壓一壓(基本上就是把它們黏在一起)
    綜合果乾:影片內我用的是【Seeberger喜德堡】大黃綜合堅果(食用大黃乾、香蕉乾、去皮杏仁、燈籠果乾、蔓越莓乾)
  • 放涼後,用湯匙稍微把烘烤穀麥片分開,提起烘焙紙將穀麥片倒入密封容器收納。
  • 保存方式:室溫或冷藏保存都可以,因為富含堅果、果乾加上遇到夏季氣溫高,最好放冷藏保持新鮮,可保存2個月。
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自製希臘優格&楓糖穀麥片

香甜酥脆的楓糖脆脆穀麥片 (Maple Granola) 跟優格是絕配,外面小小一包都要價不菲,我買過一次很快被吃光後就有點下不了手,自己做超簡單快速的。
掌握好比例原則其實不太需要食譜,還滿好記的!

液體油、楓糖或蜂蜜 =1 : 1 (這裡剛好各是 1/4 杯)
對上兩杯的燕麥片,其中 1/2杯通常會是堅果,堅果的選擇常見的有杏仁片、椰子片、核桃、胡桃。
果乾不能烘烤,會容易焦,所以出爐之後再加入,量的話隨意,看個人喜歡。

這個配方是微微甜,如果你覺得不夠甜的話,可以把楓糖/蜂蜜多加一大匙,或是依照你的喜好調整。

好康分享:巧兒灶咖專屬「EasiYo紐西蘭希臘優格粉+ Seeberger 德國原裝頂級果乾折扣組合
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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自製希臘優格(Greek Yogurt) &脆脆楓糖烘烤榖麥(Granola) ,學自製優格想吃多少自己做~