芒果剉冰&芒果醬

趁芒果季節大啖芒果冰吧~ice ice baby 😛
不論你愛吃清爽的雪酪(sorbet),濃郁的冰淇淋還是很大一碗、料多取勝的剉冰,不用糾結,這篇食譜分享三種芒果冰的作法:芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰。而且不需要冰淇淋機或是剉冰機,只要一台家裡都有的果汁機就可以做到了~
夏天一定會想吃冰的,自己做沒有額外添加物、又可以控制甜度,製作時間只要五分鐘而已!! 

這篇食譜內也會解決常見製作芒果冰的兩大挑戰:

  • 如何凸顯芒果風味?
  • 如何讓自製冰淇淋吃起來滑順、濃郁,而不是硬梆梆的像冰砂口感?

目標:在沒有化學添加物、沒有貴貴的冰淇淋機的限制下,自製芒果冰要如何達到最佳的風味、口感。

本篇食譜與伊萊克斯合作,使用大師系列 Master9 Wi-Fi智能調理果汁機(E9TB1-90BP),這是一台多功能,能連上wifi的聰明果汁機,沒錯,不只有智能冰箱,果汁機也要變聰明,完全符合現在智慧家電的趨勢,透過app操作非常方便~

芒果雪酪

三分鐘完成芒果雪酪 (Instant Mango Sorbet)

我自己很愛這款雪酪,低糖、低脂、95%純芒果製作,入口即化,口感跟市售的雪酪完全一樣,吃起來很清爽好吃,尤其是飯後清味蕾,吃一小碗消暑又清涼。

忘記說,只需三分鐘、一碗到底就完成了!! 真的,不需要去外面買雪酪,自己在家裡做又快又美味。

食譜完全根據Master 9果汁機本身附的app: 「Electrolux Master X
裡面有各種法國藍帶廚藝學校開發的食譜,選擇「Instant Mango Sorbet /快速芒果雪酪」,只需要4樣材料:冷凍芒果、優格、蛋白、糖粉,第一次製作就非常成功耶,沒什麼好調整的。

Master 9 Wi-Fi智能調理果汁機有三種配件:果汁壺、食物調理器、研磨杯,根據不同需求,自由變換也減少清洗的麻煩跟時間,實在是很貼心、功能又強大的果汁機。

這裡使用食物調理器,換成它之後整台從果汁機變身為食物處理機。
寬口搭配刀片,可把食物打成泥、醬、濃湯的質地,不像果汁機一定需要液體才能攪拌,食物調理器可以不加一點水直接攪拌,像是可以把堅果打成堅果醬、打攪肉、或是醬汁等等、食物取出的時候,將刀片取出,非常容易刮乾淨。

製作芒果雪酪:
在App內選擇「Instant Mango Sorbet (快速芒果雪酪)」,按下開始後會傳送食譜設定到果汁機,接下來就會自動開始,機器自行決定轉速、中途會暫停讓你稍微刮盆,再度按下開始繼續攪拌,整個食譜所需3分鐘而已。剛打完的sorbet質地比較軟,我冰了2~3個小時後,就會有霜霜的口感,ready to enjoy!
不只是芒果口味,只要替換冷凍水果口味,像是鳳梨、葡萄、草莓,我都想試試看。

這是我第一次用app來控制果汁機,覺得果汁機也可以這麼高科技,好厲害,這麼方便太強了,內建的食譜不僅有甜點、料理、醬汁、smoothie都有。

附上一些App的食譜截圖給大家看看:

master9 app 內建食譜

芒果冰淇淋

芒果冰淇淋 (Mango Ice Cream) 

不用冰淇淋機的前提下,自製冰淇淋會遇到口感很硬、一粒一粒冰塊感不夠滑順濃郁等挑戰,原因出在於冷卻的速度不夠快、冰晶結晶體會慢慢變大的關係。

為了要解決這個問題,配方中使用煉乳(condensed milk)以及把鮮奶油打發(whipped cream) 這兩招。
煉乳的製作過程是把牛奶的水分蒸發掉,所以在冷卻的時候幾乎沒什麼水分,冰晶的結晶體自然就少了,另外,煉乳的糖屬於葡萄糖(glucose)而不是一般的砂糖。葡萄糖是單醣,分子結晶很小,形成的冰晶也較小,能賦予自製冰淇淋滑順、無顆粒的口感。這個配方使用煉乳讓最後冰淇淋的質地有延展性、容易挖起來(scoopable)。

另一個材料「打發鮮奶油」則提供充滿空氣感的質地,鮮奶油富含的油脂也同時讓冰淇淋吃起來濃郁滑順。

如何凸顯芒果風味?

因為這個配方用到大量的乳製品(鮮奶油、煉乳)跟甜味劑(煉乳),如果是做成香草口味或是巧克力口味沒有太大的衝突,可是今天是芒果口味,芒果的風味容易被奶味蓋掉。

如果為了強調芒果而用了比較多果泥呢?
下場是冰淇淋水分太多,吃起來會硬硬的不夠滑順。

因此,一開始先煮芒果果泥,將水分煮掉,濃縮芒果風味。另外一招是加入萊姆皮和果汁(檸檬也可以),透過萊姆的酸度襯托芒果的風味,吃起來也更清爽。雖然感覺量不是很多,但是我剛好有做過兩種版本,有加入萊姆汁的芒果冰淇淋版本明顯的好吃很多,請務必試試看唷。

使用Master 9果汁機的配件「研磨杯」來將新鮮芒果打成果泥,成果非常細緻,即使只有一顆芒果,量少也打得到唷。

芒果剉冰與芒果醬

芒果剉冰 (Mango Shaved Ice) 

剉冰機是我一直想買但是又買不下去的東西….只是為了吃個挫冰就買一台機器也太佔空間了(雖然是這樣說,不過還是想買的慾望還是有點蠢蠢欲動…XDD),不過我想大部分的巧手也沒有剉冰機,這次嘗試使用果汁機來做。

剛開始用我們家的自來水作成的冰塊來做,即使用了Brita濾水器濾過,但是打成剉冰後吃起來會有種「自來水味道」,嗯….不是很喜歡,決定要用市售冰塊,果然市售的冰塊使用蒸餾水、加上冰塊製成比較專業、本身的結構穩定,打出來的剉冰也較不容易融化,馬上解決多個問題,所以…如果想自製剉冰的話,推薦去買包冰塊來做~

沒有剉冰機,如何用果汁機來做剉冰?

接下來試了好幾種方式來打碎冰塊,如果一次放很多冰塊的話,果汁機很容易卡住沒辦法完全打碎,後來找到最好的方式就是「一邊開機最高速,慢慢分次少量加入冰塊」,這樣每一次加入的冰塊都會被打爆,在果汁機的側面邊緣會慢慢累積成非常細小,剉冰一般的質地的雪花冰 (snow ice)。

做好剉冰之後,可以淋最經典的煉乳、糖水,這次是淋上自製的芒果牛奶淋醬,甜度剛剛好,好吃。

打剉冰時,使用Master 9果汁機壺,機身設計刻意有10度的傾角,食物不容易卡住,加上鈦合金立體刀片,非常堅硬的冰塊也可以輕鬆打成碎冰。

芒果冰大集合!芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰一次到位(免冰淇淋機)

芒果雪酪(mango sorbet)

(3分鐘完成) 芒果雪酪 / Instant Mango Sorbet

5 from 1
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 3 分鐘
冷凍: 1 小時
總共: 1 小時 3 分鐘
低糖、低脂、95%純芒果製作,口感跟市售的雪酪完全一樣,清爽好吃,材料只要四樣、三分鐘內完成,是我最喜歡的雪酪食譜。
列印 評價

食材

  • 200 g 冷凍芒果塊 / frozen mango chunks
  • 30 g 優格 / yogurt (最好是希臘優格 / Greek yogurt preferred)
  • 30 g 糖粉 / icing sugar (糖粉比砂糖更容易融化許多,吃起來才不會有一粒一粒的感覺。如果剛好沒有糖粉,可以用研磨杯先將砂糖打成糖粉)
  • 15 g 蛋白 / egg white

作法

  • 使用Master 9果汁機的食物處理器配件,搭配Electrolux Master X app。冷凍芒果、糖粉、蛋白、優格加入攪拌碗中,點app選擇食譜「Instant mango sorbet」傳送指令至果汁機,自動開始啟動。或是可用一般食物處理機/高速果汁機來操作,打到整體滑順即可。
  • 攪拌時間約3分鐘,芒果sorbet完成。剛打完的芒果雪酪質地比較軟,建議可冷凍1~2小時的口感較佳。
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芒果冰淇淋(mango ice cream)

免冰淇淋機!自製濃郁芒果冰淇淋 / No Churn! Rich & Creamy Mango Ice Cream

4 from 2
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 15 分鐘
冷凍: 6 小時
總共: 6 小時 15 分鐘
沒有冰淇淋機也可以做出濃郁滑順的冰淇淋口感!這個配方是我做過最好吃的芒果冰淇淋,關鍵材料煉乳是打發鮮奶油,作法出乎意外的簡單不麻煩,成果卻非常好。
列印 評價

食材

  • 150 g 芒果果泥 / mango puree (小火煮沸濃縮至110g左右)
  • 100 g 煉乳 / sweetened condensed milk
  • 150 g 鮮奶油 / whipped cream
  • 1 小匙 萊姆皮 / lime zest
  • 2 小匙 萊姆汁 / lime juice

作法

  • 使用Master 9果汁機研磨杯(少量也可以打得到、非常細緻),將新鮮芒果打成果泥
  • 芒果果泥用小鍋加熱保持微滾5~10分鐘,蒸發多餘水分,濃縮到大概少了20%左右(從150g減少至110g左右),放涼備用。
  • 萊姆削皮屑、萊姆汁放入小碗中,加入冷卻後芒果果泥、煉乳攪拌均勻
  • 鮮奶油打發後,與其他材料拌勻。表面可以多灑上一點萊姆皮屑。
  • 放入保鮮盒(最好可以事先冷藏容器),冷凍至少6~8小時完全冰硬後,享用濃郁、滑順、輕鬆可以挖起(保證)的芒果冰淇淋。
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芒果剉冰&芒果醬

芒果剉冰&芒果淋醬 / Mango Shaved Ice with Mango Sauce

5 from 1
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
總共: 10 分鐘
不需要剉冰機,用果汁機來做剉冰,細緻的雪花冰淋上芒果牛奶醬、放上芒果花、芒果冰淇淋做裝飾,冰店一碗180元的芒果剉冰在家裡輕鬆省錢複製。
列印 評價

食材

芒果剉冰 & 芒果淋醬 / Mango Shaved Ice & Creamy Mango Sauce

  • 150 g 芒果泥 / mango puree
  • 40 g 砂糖 / sugar
  • 15 g 奶粉 / milk powder
  • 40~50 c.c. 水 / water
  • 200 g 冰塊 / ice cube
  • 1 新鮮芒果 / fresh mango (切成芒果花)

作法

  • 使用Master 9果汁機研磨杯,將新鮮芒果用研磨杯打成果泥
  • 小碗中加入奶粉、冷水,拌勻(奶粉一定要先完全溶解於水,冷水就可以,如果直接全部材料一起打的話會有殘留奶粉顆粒)。再加入砂糖、芒果果泥,完成芒果牛奶醬,冷藏備用。
  • 芒果削皮後切大片,再縱切成薄片,用手慢慢展開(像推開撲克牌的感覺),捲起來呈現芒果花的形狀,最後可以用餅乾圓模調整一下形狀,備用。
  • 換成果汁壺來做剉冰。果汁機開5速(最高速),機器開著,倒入口用毛巾遮著,慢慢分次加入冰塊,這個方式最能徹底把冰塊打成雪花狀,果汁壺會慢慢累積剉冰的量。
  • 芒果剉冰盛盤:先倒入剉冰,淋上冰的芒果牛奶醬、放上芒果花、側邊放上自製芒果冰淇淋,最後放上薄荷葉裝飾,完成。
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本篇食譜使用【Electrolux 伊萊克斯】大師系列 Master9 Wi-Fi智能調理果汁機(E9TB1-90BP),這是一台多功能的果汁機,包括三種配件:果汁壺、食物調理器、研磨杯,讓果汁機不僅限於打果汁而已,可以瞬間變成食物處理機、研磨機,一機多用,根據你的不同需求轉換。

Master 9 能Wi-Fi上網,並且有自己專屬的app 「Electrolux Master X」,內建多種藍帶學校開發的食譜,可以直接傳送所有食譜的設計到機器上,只需將材料備好,剩下的工作就交給Master 9果汁機了,超級懶人、方便的。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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芒果冰大集合!芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰一次到位(免冰淇淋機)/ 自製冰淇淋如何達到濃郁滑順的口感?