雪酪冰淇淋剉冰～芒果冰大集合

趁芒果季節大啖芒果冰吧～ice ice baby 😛
不論你愛吃清爽的雪酪(sorbet)，濃郁的冰淇淋還是很大一碗、料多取勝的剉冰，不用糾結，這篇食譜分享三種芒果冰的作法：芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰。而且不需要冰淇淋機或是剉冰機，只要一台家裡都有的果汁機就可以做到了～
夏天一定會想吃冰的，自己做沒有額外添加物、又可以控制甜度，製作時間只要五分鐘而已!! 

這篇食譜內也會解決常見製作芒果冰的兩大挑戰：

• 如何凸顯芒果風味？
• 如何讓自製冰淇淋吃起來滑順、濃郁，而不是硬梆梆的像冰砂口感？

目標：在沒有化學添加物、沒有貴貴的冰淇淋機的限制下，自製芒果冰要如何達到最佳的風味、口感。

本篇食譜與伊萊克斯合作，使用大師系列 Master9 Wi-Fi智能調理果汁機(E9TB1-90BP)，這是一台多功能，能連上wifi的聰明果汁機，沒錯，不只有智能冰箱，果汁機也要變聰明，完全符合現在智慧家電的趨勢，透過app操作非常方便～

三分鐘完成芒果雪酪 (Instant Mango Sorbet)

我自己很愛這款雪酪，低糖、低脂、95%純芒果製作，入口即化，口感跟市售的雪酪完全一樣，吃起來很清爽好吃，尤其是飯後清味蕾，吃一小碗消暑又清涼。

忘記說，只需三分鐘、一碗到底就完成了!! 真的，不需要去外面買雪酪，自己在家裡做又快又美味。

食譜完全根據Master 9果汁機本身附的app: 「Electrolux Master X 」
裡面有各種法國藍帶廚藝學校開發的食譜，選擇「Instant Mango Sorbet /快速芒果雪酪」，只需要4樣材料：冷凍芒果、優格、蛋白、糖粉，第一次製作就非常成功耶，沒什麼好調整的。

Master 9 Wi-Fi智能調理果汁機有三種配件：果汁壺、食物調理器、研磨杯，根據不同需求，自由變換也減少清洗的麻煩跟時間，實在是很貼心、功能又強大的果汁機。

這裡使用食物調理器，換成它之後整台從果汁機變身為食物處理機。
寬口搭配刀片，可把食物打成泥、醬、濃湯的質地，不像果汁機一定需要液體才能攪拌，食物調理器可以不加一點水直接攪拌，像是可以把堅果打成堅果醬、打攪肉、或是醬汁等等、食物取出的時候，將刀片取出，非常容易刮乾淨。

製作芒果雪酪：
在App內選擇「Instant Mango Sorbet （快速芒果雪酪）」，按下開始後會傳送食譜設定到果汁機，接下來就會自動開始，機器自行決定轉速、中途會暫停讓你稍微刮盆，再度按下開始繼續攪拌，整個食譜所需3分鐘而已。剛打完的sorbet質地比較軟，我冰了2~3個小時後，就會有霜霜的口感，ready to enjoy！
不只是芒果口味，只要替換冷凍水果口味，像是鳳梨、葡萄、草莓，我都想試試看。

這是我第一次用app來控制果汁機，覺得果汁機也可以這麼高科技，好厲害，這麼方便太強了，內建的食譜不僅有甜點、料理、醬汁、smoothie都有。

附上一些App的食譜截圖給大家看看：

芒果冰淇淋 (Mango Ice Cream) 

不用冰淇淋機的前提下，自製冰淇淋會遇到口感很硬、一粒一粒冰塊感不夠滑順濃郁等挑戰，原因出在於冷卻的速度不夠快、冰晶結晶體會慢慢變大的關係。

為了要解決這個問題，配方中使用煉乳（condensed milk）以及把鮮奶油打發（whipped cream) 這兩招。
煉乳的製作過程是把牛奶的水分蒸發掉，所以在冷卻的時候幾乎沒什麼水分，冰晶的結晶體自然就少了，另外，煉乳的糖屬於葡萄糖（glucose）而不是一般的砂糖。葡萄糖是單醣，分子結晶很小，形成的冰晶也較小，能賦予自製冰淇淋滑順、無顆粒的口感。這個配方使用煉乳讓最後冰淇淋的質地有延展性、容易挖起來（scoopable）。

另一個材料「打發鮮奶油」則提供充滿空氣感的質地，鮮奶油富含的油脂也同時讓冰淇淋吃起來濃郁滑順。

如何凸顯芒果風味？

因為這個配方用到大量的乳製品（鮮奶油、煉乳）跟甜味劑（煉乳），如果是做成香草口味或是巧克力口味沒有太大的衝突，可是今天是芒果口味，芒果的風味容易被奶味蓋掉。

如果為了強調芒果而用了比較多果泥呢？
下場是冰淇淋水分太多，吃起來會硬硬的不夠滑順。

因此，一開始先煮芒果果泥，將水分煮掉，濃縮芒果風味。另外一招是加入萊姆皮和果汁（檸檬也可以），透過萊姆的酸度襯托芒果的風味，吃起來也更清爽。雖然感覺量不是很多，但是我剛好有做過兩種版本，有加入萊姆汁的芒果冰淇淋版本明顯的好吃很多，請務必試試看唷。

使用Master 9果汁機的配件「研磨杯」來將新鮮芒果打成果泥，成果非常細緻，即使只有一顆芒果，量少也打得到唷。

芒果剉冰 (Mango Shaved Ice) 

剉冰機是我一直想買但是又買不下去的東西….只是為了吃個挫冰就買一台機器也太佔空間了（雖然是這樣說，不過還是想買的慾望還是有點蠢蠢欲動…XDD），不過我想大部分的巧手也沒有剉冰機，這次嘗試使用果汁機來做。

剛開始用我們家的自來水作成的冰塊來做，即使用了Brita濾水器濾過，但是打成剉冰後吃起來會有種「自來水味道」，嗯….不是很喜歡，決定要用市售冰塊，果然市售的冰塊使用蒸餾水、加上冰塊製成比較專業、本身的結構穩定，打出來的剉冰也較不容易融化，馬上解決多個問題，所以…如果想自製剉冰的話，推薦去買包冰塊來做～

沒有剉冰機，如何用果汁機來做剉冰？

接下來試了好幾種方式來打碎冰塊，如果一次放很多冰塊的話，果汁機很容易卡住沒辦法完全打碎，後來找到最好的方式就是「一邊開機最高速，慢慢分次少量加入冰塊」，這樣每一次加入的冰塊都會被打爆，在果汁機的側面邊緣會慢慢累積成非常細小，剉冰一般的質地的雪花冰 (snow ice)。

做好剉冰之後，可以淋最經典的煉乳、糖水，這次是淋上自製的芒果牛奶淋醬，甜度剛剛好，好吃。

打剉冰時，使用Master 9果汁機壺，機身設計刻意有10度的傾角，食物不容易卡住，加上鈦合金立體刀片，非常堅硬的冰塊也可以輕鬆打成碎冰。

芒果冰大集合！芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰一次到位（免冰淇淋機）

(3分鐘完成) 芒果雪酪 / Instant Mango Sorbet

5 from 5 票

份量(人數): 4 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 3 分鐘 分鐘

冷凍: 1 小時 小時

總共: 1 小時 小時 3 分鐘 分鐘

低糖、低脂、95%純芒果製作，口感跟市售的雪酪完全一樣，清爽好吃，材料只要四樣、三分鐘內完成，是我最喜歡的雪酪食譜。

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食材

• 200 g 冷凍芒果塊 / frozen mango chunks
• 30 g 優格 / yogurt (最好是希臘優格 / Greek yogurt preferred)
• 30 g 糖粉 / icing sugar (糖粉比砂糖更容易融化許多，吃起來才不會有一粒一粒的感覺。如果剛好沒有糖粉，可以用研磨杯先將砂糖打成糖粉）
• 15 g 蛋白 / egg white

作法

• 使用Master 9果汁機的食物處理器配件，搭配Electrolux Master X app。冷凍芒果、糖粉、蛋白、優格加入攪拌碗中，點app選擇食譜「Instant mango sorbet」傳送指令至果汁機，自動開始啟動。或是可用一般食物處理機/高速果汁機來操作，打到整體滑順即可。
• 攪拌時間約3分鐘，芒果sorbet完成。剛打完的芒果雪酪質地比較軟，建議可冷凍1~2小時的口感較佳。

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免冰淇淋機！自製濃郁芒果冰淇淋 / No Churn! Rich & Creamy Mango Ice Cream

4.60 from 5 票

份量(人數): 4 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 15 分鐘 分鐘

冷凍: 6 小時 小時

總共: 6 小時 小時 15 分鐘 分鐘

沒有冰淇淋機也可以做出濃郁滑順的冰淇淋口感！這個配方是我做過最好吃的芒果冰淇淋，關鍵材料煉乳是打發鮮奶油，作法出乎意外的簡單不麻煩，成果卻非常好。

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食材

• 150 g 芒果果泥 / mango puree (小火煮沸濃縮至110g左右）
• 100 g 煉乳 / sweetened condensed milk
• 150 g 鮮奶油 / whipped cream
• 1 小匙 萊姆皮 / lime zest
• 2 小匙 萊姆汁 / lime juice

作法

• 使用Master 9果汁機研磨杯(少量也可以打得到、非常細緻），將新鮮芒果打成果泥
• 芒果果泥用小鍋加熱保持微滾5~10分鐘，蒸發多餘水分，濃縮到大概少了20％左右（從150g減少至110g左右），放涼備用。
• 萊姆削皮屑、萊姆汁放入小碗中，加入冷卻後芒果果泥、煉乳攪拌均勻
• 鮮奶油打發後，與其他材料拌勻。表面可以多灑上一點萊姆皮屑。
• 放入保鮮盒（最好可以事先冷藏容器），冷凍至少6～8小時完全冰硬後，享用濃郁、滑順、輕鬆可以挖起（保證）的芒果冰淇淋。

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芒果剉冰＆芒果淋醬 / Mango Shaved Ice with Mango Sauce

5 from 3 票

份量(人數): 4 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

總共: 10 分鐘 分鐘

不需要剉冰機，用果汁機來做剉冰，細緻的雪花冰淋上芒果牛奶醬、放上芒果花、芒果冰淇淋做裝飾，冰店一碗180元的芒果剉冰在家裡輕鬆省錢複製。

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食材

芒果剉冰 & 芒果淋醬 / Mango Shaved Ice & Creamy Mango Sauce

• 150 g 芒果泥 / mango puree
• 40 g 砂糖 / sugar
• 15 g 奶粉 / milk powder
• 40~50 c.c. 水 / water
• 200 g 冰塊 / ice cube
• 1 顆 新鮮芒果 / fresh mango (切成芒果花）

作法

• 使用Master 9果汁機研磨杯，將新鮮芒果用研磨杯打成果泥
• 小碗中加入奶粉、冷水，拌勻（奶粉一定要先完全溶解於水，冷水就可以，如果直接全部材料一起打的話會有殘留奶粉顆粒）。再加入砂糖、芒果果泥，完成芒果牛奶醬，冷藏備用。
• 芒果削皮後切大片，再縱切成薄片，用手慢慢展開（像推開撲克牌的感覺），捲起來呈現芒果花的形狀，最後可以用餅乾圓模調整一下形狀，備用。
• 換成果汁壺來做剉冰。果汁機開5速（最高速），機器開著，倒入口用毛巾遮著，慢慢分次加入冰塊，這個方式最能徹底把冰塊打成雪花狀，果汁壺會慢慢累積剉冰的量。
• 芒果剉冰盛盤：先倒入剉冰，淋上冰的芒果牛奶醬、放上芒果花、側邊放上自製芒果冰淇淋，最後放上薄荷葉裝飾，完成。

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本篇食譜使用【Electrolux 伊萊克斯】大師系列 Master9 Wi-Fi智能調理果汁機(E9TB1-90BP)，這是一台多功能的果汁機，包括三種配件：果汁壺、食物調理器、研磨杯，讓果汁機不僅限於打果汁而已，可以瞬間變成食物處理機、研磨機，一機多用，根據你的不同需求轉換。

Master 9 能Wi-Fi上網，並且有自己專屬的app 「Electrolux Master X」，內建多種藍帶學校開發的食譜，可以直接傳送所有食譜的設計到機器上，只需將材料備好，剩下的工作就交給Master 9果汁機了，超級懶人、方便的。

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