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香煎蘑菇起士麵包
口感充滿嚼勁的披薩麵包灑滿迷迭香風味的香煎蘑菇、兩種牽絲起士,美味、簡單、快速完成!麵團使用低溫發酵方式,加上披薩不需要二次發酵的特性,這款麵團實際操作時間不到30分鐘,超適合沒時間也想吃自製麵包的人。
Prep Time
15
分鐘
分
Cook Time
15
分鐘
分
冷藏發酵
8
小時
小時
Total Time
8
小時
小時
30
分鐘
分
Course:
早餐, 麵包
Keyword:
flatbread, mushroom bread, mushroom pizza, quick bread, 快速麵包, 披薩, 披薩麵包, 蘑菇, 蘑菇披薩, 蘑菇麵包, 起士麵包, 野菇
Servings:
4
人
Equipment
桌上型攪拌機 / mixer
Ingredients
披薩麵團 (使用
道地義式薄皮披薩 Italian Pizza 食譜
)
280
g
水 / water
(視麵團狀況看是否需要額外加20~30g水份)
3
g
麥芽粉 / dry malt diastatic powder
(可省略,幫助酵母發酵提升風味)
21
g
橄欖油 / olive oil
436
g
高筋麵粉 / bread flour
4
g
速發酵母 / instant yeast
10
g
鹽 / salt
5
g
砂糖 / sugar
迷迭香蘑菇起士內餡
400
g
切片蘑菇 / sliced mushrooms
(不要切太薄才會有口感,一顆約切四~五片)
10
g
無鹽奶油 / unsalted butter
2
小匙
橄欖油 / olive oil
1
小匙
乾燥迷迭香 / dried rosemary
(乾燥迷迭香如果顆粒太大的話,最好先研磨成粉狀,我用
Explore 7果汁機的研磨杯
)
4
大匙
凱薩沙拉醬 / caesar dressing
(每片麵包使用一大匙醬,最好能用
自製的版本
,或是現成凱薩醬)
100
g
莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
(每片麵包使用約25g起士)
8
大匙
帕瑪森起士粉 / grated parmesan cheese
(每片麵包撒上1~2大匙起士粉)
1/2
小匙
鹽、胡椒 / salt, pepper
Instructions
Day 1
將水、油、麥芽粉混合後,加入麵粉、酵母、糖、鹽的攪拌缸內,以低速攪拌4~5分鐘,再用中速6~8分鐘直到麵團光滑,形成薄膜(或是用手揉10~15分鐘也可以)
將麵糰放入抹油的盆內,蓋上保鮮膜在室溫發酵30分,進冰箱發酵至少8小時。
Day 2
提早一小時將麵團拿到室溫退冰。同時,預熱烤箱240C,放入披薩石或是烤盤倒扣替代,一起預熱。
等待麵團回溫的同時,來香煎蘑菇吧!
平底鍋用中大火預熱,放入1小匙奶油、1小匙橄欖油、乾燥迷迭香粉,加入一半的切片蘑菇,蘑菇一次不要加太多才可以煎香。
加入蘑菇後先不要翻炒,保持中大火煎1~2分鐘確認有上色後,再翻面,兩面都呈現金黃色後取出。另一半的蘑菇重複此步驟。
麵團分成四等份,整形滾圓後,在室溫蓋上微微的濕布鬆弛15~20分鐘。
麵團桿開成橢圓形(長約30公分)厚度約2~3mm。在烘培紙上灑點杜蘭小麥粉(semolina flour)或是手粉,將麵團移到烘焙紙上,如果有稍微回彈這時候可以再度桿開,半盤的大小可放兩個麵團。
每個麵團均勻抹上一大匙
凱薩沙拉醬
,放上滿滿煎好的蘑菇。將莫札瑞拉起士剪成小塊狀,平均分佈在麵團上,撒上帕瑪森起士粉,一點鹽、黑胡椒。
拉著烘焙紙將麵團放在披薩石/烤盤上,烤14~16分鐘直到起士融化,出爐。