香煎蘑菇起士麵包

蘑菇起司麵包!你愛蘑菇嗎?
大火煎香的蘑菇配上牽絲的起司放在嚼勁的麵包上,厄~~美味三重奏。每次去日式麵包店我都忍不住買個好幾個回家,沒辦法“蘑菇”、“起司”雙重美味攻擊下我投降…
印象中這款鹹麵包不便宜耶,不過多汁香甜的蘑菇的魔力仍說服我乖乖打開錢包,不論是當早餐還是下午點心都適合。最近我隨口提到想做蘑菇麵包,小當家馬上說這是他最愛的口味了!(小當家“最愛”的麵包口味大概有十種,So….)他說他好久沒吃到蘑菇麵包了,整天在我耳邊唸說什麼時候要執行,所以這篇食譜來分享我們兩個都愛吃的蘑菇起司麵包。

做成扁平麵包狀才方便鋪上滿滿的蘑菇,這次我用我最愛、必勝的披薩麵團配方,你大概也可以叫這款麵包“蘑菇披薩”吧。披薩麵團使用冷藏發酵,分成兩天製作,大部分的發酵時間是在冰箱完成不需要搭理它,非常輕鬆,也不要二次發酵,整體製作時間省時,適合忙碌的上班族或是週間沒有太多時間烘焙來做。

醬料的部分你可以用自製的青醬或是上禮拜分享的無油凱薩沙拉醬,起士的話我選用奶味十足的莫澤瑞拉起司跟鹹香的帕瑪森起司,搭配充滿香草風味的蘑菇。

蘑菇起士麵包

影響蘑菇麵包內餡風味最重要的元素是:蘑菇一定要煎香唷!
「鍋子夠熱」、「蘑菇一次不能放太多」、「盡量不移動讓蘑菇不易出水」都是把蘑菇煎香而不是煎出水的訣竅。
有一次我偷懶一次下太多蘑菇,結果大出水蘑菇沒有上色,嘴叨的小當家一吃就抱怨說這次的麵包蘑菇味不足,Ooppss….還真被他抓到了,果然味道有差裝都裝不了。

然後啊,蘑菇盡量多放點,放到幾乎沒有空隙最好。烤培後麵團膨脹會覺得蘑菇量剛剛好,而不是稀疏地很可憐。自己做嘛,料一定要放足!

想放其他配料變化口味嗎?這幾種選擇都很棒!

  • 洋蔥
  • 橄欖
  • 櫛瓜
  • 番茄 / 風乾番茄
  • 培根
  • 綠色生菜:菠菜、芝麻葉…
  • 義式臘腸、香腸

(影片) 香煎蘑菇起司麵包,沒時間也可以做的快速麵包

香煎蘑菇起士麵包

香煎蘑菇起士麵包

5 from 6
份量(人數): 4
準備: 15 分鐘
料理: 15 分鐘
冷藏發酵: 8 小時
總共: 8 小時 30 分鐘
口感充滿嚼勁的披薩麵包灑滿迷迭香風味的香煎蘑菇、兩種牽絲起士,美味、簡單、快速完成!麵團使用低溫發酵方式,加上披薩不需要二次發酵的特性,這款麵團實際操作時間不到30分鐘,超適合沒時間也想吃自製麵包的人。
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食材

披薩麵團 (使用道地義式薄皮披薩 Italian Pizza 食譜

迷迭香蘑菇起士內餡

  • 400 g 切片蘑菇 / sliced mushrooms (不要切太薄才會有口感,一顆約切四~五片)
  • 10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 2 小匙 橄欖油 / olive oil
  • 1 小匙 乾燥迷迭香 / dried rosemary (乾燥迷迭香如果顆粒太大的話,最好先研磨成粉狀,我用Explore 7果汁機的研磨杯
  • 4 大匙 凱薩沙拉醬 / caesar dressing (每片麵包使用一大匙醬,最好能用自製的版本,或是現成凱薩醬)
  • 100 g 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese (每片麵包使用約25g起士)
  • 8 大匙 帕瑪森起士粉 / grated parmesan cheese (每片麵包撒上1~2大匙起士粉)
  • 1/2 小匙 鹽、胡椒 / salt, pepper

作法

Day 1

  • 將水、油、麥芽粉混合後,加入麵粉、酵母、糖、鹽的攪拌缸內,以低速攪拌4~5分鐘,再用中速6~8分鐘直到麵團光滑,形成薄膜(或是用手揉10~15分鐘也可以)
  • 將麵糰放入抹油的盆內,蓋上保鮮膜在室溫發酵30分,進冰箱發酵至少8小時。

Day 2

  • 提早一小時將麵團拿到室溫退冰。同時,預熱烤箱240C,放入披薩石或是烤盤倒扣替代,一起預熱。
  • 等待麵團回溫的同時,來香煎蘑菇吧!
    平底鍋用中大火預熱,放入1小匙奶油、1小匙橄欖油、乾燥迷迭香粉,加入一半的切片蘑菇,蘑菇一次不要加太多才可以煎香。
  • 加入蘑菇後先不要翻炒,保持中大火煎1~2分鐘確認有上色後,再翻面,兩面都呈現金黃色後取出。另一半的蘑菇重複此步驟。
  • 麵團分成四等份,整形滾圓後,在室溫蓋上微微的濕布鬆弛15~20分鐘。
  • 麵團桿開成橢圓形(長約30公分)厚度約2~3mm。在烘培紙上灑點杜蘭小麥粉(semolina flour)或是手粉,將麵團移到烘焙紙上,如果有稍微回彈這時候可以再度桿開,半盤的大小可放兩個麵團。
  • 每個麵團均勻抹上一大匙凱薩沙拉醬,放上滿滿煎好的蘑菇。將莫札瑞拉起士剪成小塊狀,平均分佈在麵團上,撒上帕瑪森起士粉,一點鹽、黑胡椒。
  • 拉著烘焙紙將麵團放在披薩石/烤盤上,烤14~16分鐘直到起士融化,出爐。
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Irene
Irene

Hello 巧兒請問一下你有沒有開課程教蛋糕或甜品?

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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香煎蘑菇起司麵包,沒時間也可以做的快速麵包