香煎蘑菇起司麵包

蘑菇起司麵包！你愛蘑菇嗎？
大火煎香的蘑菇配上牽絲的起司放在嚼勁的麵包上，厄～～美味三重奏。每次去日式麵包店我都忍不住買個好幾個回家，沒辦法“蘑菇”、“起司”雙重美味攻擊下我投降…印象中這款鹹麵包不便宜耶，不過多汁香甜的蘑菇的魔力仍說服我乖乖打開錢包，不論是當早餐還是下午點心都適合。最近我隨口提到想做蘑菇麵包，小當家馬上說這是他最愛的口味了！（小當家“最愛”的麵包口味大概有十種，So….）他說他好久沒吃到蘑菇麵包了，整天在我耳邊唸說什麼時候要執行，所以這篇食譜來分享我們兩個都愛吃的蘑菇起司麵包。

做成扁平麵包狀才方便鋪上滿滿的蘑菇，這次我用我最愛、必勝的披薩麵團配方，你大概也可以叫這款麵包“蘑菇披薩”吧。披薩麵團使用冷藏發酵，分成兩天製作，大部分的發酵時間是在冰箱完成不需要搭理它，非常輕鬆，也不要二次發酵，整體製作時間省時，適合忙碌的上班族或是週間沒有太多時間烘焙來做。

醬料的部分你可以用自製的青醬或是上禮拜分享的無油凱薩沙拉醬，起士的話我選用奶味十足的莫澤瑞拉起司跟鹹香的帕瑪森起司，搭配充滿香草風味的蘑菇。

影響蘑菇麵包內餡風味最重要的元素是：蘑菇一定要煎香唷！
「鍋子夠熱」、「蘑菇一次不能放太多」、「盡量不移動讓蘑菇不易出水」都是把蘑菇煎香而不是煎出水的訣竅。
有一次我偷懶一次下太多蘑菇，結果大出水蘑菇沒有上色，嘴叨的小當家一吃就抱怨說這次的麵包蘑菇味不足，Ooppss….還真被他抓到了，果然味道有差裝都裝不了。

然後啊，蘑菇盡量多放點，放到幾乎沒有空隙最好。烤培後麵團膨脹會覺得蘑菇量剛剛好，而不是稀疏地很可憐。自己做嘛，料一定要放足！

想放其他配料變化口味嗎？這幾種選擇都很棒！

• 洋蔥
• 橄欖
• 櫛瓜
• 番茄 / 風乾番茄
• 培根
• 綠色生菜：菠菜、芝麻葉…
• 義式臘腸、香腸

(影片) 香煎蘑菇起司麵包，沒時間也可以做的快速麵包

香煎蘑菇起士麵包

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份量(人數): 4 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 15 分鐘 分鐘

料理: 15 分鐘 分鐘

冷藏發酵: 8 小時 小時

總共: 8 小時 小時 30 分鐘 分鐘

口感充滿嚼勁的披薩麵包灑滿迷迭香風味的香煎蘑菇、兩種牽絲起士，美味、簡單、快速完成！麵團使用低溫發酵方式，加上披薩不需要二次發酵的特性，這款麵團實際操作時間不到30分鐘，超適合沒時間也想吃自製麵包的人。

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食材

披薩麵團 （使用道地義式薄皮披薩 Italian Pizza 食譜）

• 280 g 水 / water （視麵團狀況看是否需要額外加20~30g水份）
• 3 g 麥芽粉 / dry malt diastatic powder （可省略，幫助酵母發酵提升風味）
• 21 g 橄欖油 / olive oil
• 436 g 高筋麵粉 / bread flour
• 4 g 速發酵母 / instant yeast
• 10 g 鹽 / salt
• 5 g 砂糖 / sugar

迷迭香蘑菇起士內餡

• 400 g 切片蘑菇 / sliced mushrooms （不要切太薄才會有口感，一顆約切四～五片）
• 10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 2 小匙 橄欖油 / olive oil
• 1 小匙 乾燥迷迭香 / dried rosemary （乾燥迷迭香如果顆粒太大的話，最好先研磨成粉狀，我用Explore 7果汁機的研磨杯）
• 4 大匙 凱薩沙拉醬 / caesar dressing （每片麵包使用一大匙醬，最好能用自製的版本，或是現成凱薩醬）
• 100 g 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese （每片麵包使用約25g起士）
• 8 大匙 帕瑪森起士粉 / grated parmesan cheese （每片麵包撒上1~2大匙起士粉）
• 1/2 小匙 鹽、胡椒 / salt, pepper

器材

• 桌上型攪拌機 / mixer

作法

Day 1

• 將水、油、麥芽粉混合後，加入麵粉、酵母、糖、鹽的攪拌缸內，以低速攪拌4~5分鐘，再用中速6~8分鐘直到麵團光滑，形成薄膜（或是用手揉10~15分鐘也可以）
  
• 將麵糰放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜在室溫發酵30分，進冰箱發酵至少8小時。

Day 2

• 提早一小時將麵團拿到室溫退冰。同時，預熱烤箱240C，放入披薩石或是烤盤倒扣替代，一起預熱。
• 等待麵團回溫的同時，來香煎蘑菇吧！

  平底鍋用中大火預熱，放入1小匙奶油、1小匙橄欖油、乾燥迷迭香粉，加入一半的切片蘑菇，蘑菇一次不要加太多才可以煎香。
  
• 加入蘑菇後先不要翻炒，保持中大火煎1~2分鐘確認有上色後，再翻面，兩面都呈現金黃色後取出。另一半的蘑菇重複此步驟。
  
• 麵團分成四等份，整形滾圓後，在室溫蓋上微微的濕布鬆弛15～20分鐘。
  
• 麵團桿開成橢圓形（長約30公分）厚度約2~3mm。在烘培紙上灑點杜蘭小麥粉(semolina flour)或是手粉，將麵團移到烘焙紙上，如果有稍微回彈這時候可以再度桿開，半盤的大小可放兩個麵團。
  
• 每個麵團均勻抹上一大匙凱薩沙拉醬，放上滿滿煎好的蘑菇。將莫札瑞拉起士剪成小塊狀，平均分佈在麵團上，撒上帕瑪森起士粉，一點鹽、黑胡椒。
  
• 拉著烘焙紙將麵團放在披薩石/烤盤上，烤14~16分鐘直到起士融化，出爐。
  

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