萬用冷凍台式麵團：一次出爐6種台式經典麵包
這款冷凍麵團可以一次大量製作、囤好庫存，隨時想烤就烤，超方便、超省事！這次我要分享的是我特別設計的一款「萬用冷凍麵團」配方，讓你隨時都能擁有剛出爐的美味，而不用每天從頭來過！
Servings: 13 顆
Ingredients
- 415 g 高筋麵粉 / bread flour
- 30 g 蜂蜜 / honey
- 40 g 砂糖 / sugar
- 6 g 鹽 / salt
- 15 g 新鮮酵母 / fresh yeast
- 12 g 奶粉 / milk powder
- 80 g 全蛋 / whole egg
- 15 g 煉乳 / condensed milk
- 180 g 冷水 / cold water
- 40 g 無鹽奶油 / unsalted butter
Instructions
製作流程與冷凍保存方式
- 酵母處理：將新鮮酵母與冷水拌勻備用。
- 攪拌階段：除奶油外，其他材料放入山崎7L攪拌機，低速3分鐘 → 中速6~8分鐘，初步成團。
- 蓋上濕布靜置15分鐘（自我水解 Autolyze）。
- 加入室溫奶油，低速3分鐘 → 中高速8~10分鐘，打至麵團可拉出三指寬薄膜，終溫不超過28°C。
- 分割滾圓：分割為60g，滾圓後放上烤盤。
冷凍前處理：
- 表面蓋保鮮膜 → 放金屬烤盤上送入冷凍。
- 凍硬後可移至保鮮盒中收納。
使用方式
- 前一晚退冰：取出想吃的數量，放密封盒中冷藏退冰一晚（建議12小時內使用完）。
- 取出室溫回溫，或放山崎60L微電腦烤箱，發酵模式設定28°C發酵30分鐘（可加水杯增加濕度）。麵團中心回溫至20°C以上即可整形。
- 除香腸捲為30g×2，其餘均為60g整形。
- 烘焙紙鋪盤，麵團間距8cm → 33°C發酵60~75分鐘。
- 紅豆麵包撒芝麻、鹽可頌灑鹽、蔥麵包上放蔥花餡。
- 設定山崎60L微電腦烤箱：上火210°C / 下火170°C，烘烤11~12分鐘，烤至金黃色即可出爐。
備註
台式菠蘿皮：無鹽奶油 20g, 糖粉 15g, 奶粉 1g, 全蛋 10g, 低筋麵粉 36~40g
作法：奶油、糖粉、奶粉打發成羽毛狀，全蛋回溫分兩次加入。最後拌入麵粉，菠蘿麵團的狀態是耳垂般的柔軟但不黏手的狀態，不用冷藏直接常溫使用，菠蘿皮每份25g，搭配60g 麵團。
作法：奶油、糖粉、奶粉打發成羽毛狀，全蛋回溫分兩次加入。最後拌入麵粉，菠蘿麵團的狀態是耳垂般的柔軟但不黏手的狀態，不用冷藏直接常溫使用，菠蘿皮每份25g，搭配60g 麵團。