最鬆軟的蔥花麵包，巨大版全家都夠吃！

別再找啦，最鬆軟濕潤、極好吃台式蔥花麵包 (Taiwanese Scallion Bread) 就是這個食譜！

本週回到烘焙味蕾的初心，從小吃蔥麵包長大的我，對蔥麵包的標準很～～高的
但這款食譜符合所有條件：

麵包體鬆軟濕潤，口感輕盈充滿空氣感

蔥量絕對不可以手軟，餡跟麵包接近1:1

蔥花保持鮮綠多汁完全不能燒焦

蔥餡不膩不鹹，在蔥甜與豬油間完美平衡

底部黏著一圈「恰恰」的鹹香蛋皮是精髓
加上華麗的巨大辮子造型一出爐氣勢萬千！
烤完亮晶晶的外表，台式麵包人氣第一名當之無愧啊。

不只是我吃過最滿意的蔥花麵包，分送朋友品嚐說一上桌馬上被秒殺，蔥麵包的威力太猛了！
冷冷的早揨吃個熱熱的蔥花麵包心情會超好的，來烤一盤超好吃的蔥麵包吧～

最鬆軟的蔥花麵包特色一：使用低溫中種法，麵包體鬆軟細緻

食譜採70%中種法 （中種的麵粉佔總麵粉量 70%)，搭配隔夜發酵，讓大部分的麵團在低溫環境下慢慢發酵產生更多風味。操作上來說前一晚做好中種，隔天基礎發酵時間只要40分鐘，加快麵包製作時間。冰過的中種也會幫助維持麵團溫度，避免攪拌完的麵團溫度過高。

最鬆軟的蔥花麵包特色二：加大辮子麵包體，烤完麵包體濕潤不乾

台式蔥麵包最忌諱麵包體太乾，這次做大尺寸的辮子麵包，烘烤的時間控制在15分鐘左右，麵包體烤完更濕潤～如果吃不完的話，可以切成好幾段冷凍保存。

最鬆軟的蔥花麵包特色三：蔥餡配方，豬油、雞蛋讓蔥加量不縮水

蔥花餡不加豬油就是少一味，以前我不知道加拿大哪裡可以買到豬油只好花時間自己練，最近我發現「Tenderflake」品牌不僅有出半成品派皮，還有出純豬油（pure lard）太方便了，住加拿大的巧手可以去附近超市找看看，我用了後很喜歡豬油味道乾淨沒有雜味。台灣的巧手們應該不難買到豬油吧？

我發生過蔥麵包的蔥餡烤完會大幅縮水的現象，但這次蔥餡加了豬油、全蛋後烤完不縮水，蔥麵包看起來餡超級實在，一咬下去，味道跟店內的完全一樣！
唯一要注意的就是要等麵團二次發酵快結束時才可把調味料拌勻，並且盡快放在麵團上入爐。

最鬆軟的蔥花麵包特色四：高溫短時間烤焙，保持蔥翠綠多汁

你的蔥花麵包總是烤完焦焦的嗎？蔥都不綠了？
有可能烤溫太低了，這款食譜上火用到220度，下火180度避免底部過焦，烤出來的效果非常好，蔥翠綠多汁，麵包底部同時因為留下來的豬油、蛋液烤得有點酥酥脆脆的。
跟麵包師傅學到的訣竅是蔥麵包出爐後還可以再刷薄薄一層油，蔥餡就不會乾掉，看起來油亮亮的非常好吃。

影片：別再找了！這是最鬆軟的台式蔥麵包

台式蔥花麵包 (Taiwanese Scallion Bread)

4.60 from 10 票

份量(人數): 4 條

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 2 天 天

料理: 20 分鐘 分鐘

別再找啦，最鬆軟濕潤、極好吃台式蔥花麵包 (Taiwanese Scallion Bread) 就是這個食譜！

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食材

低溫中種法 / Sponge

• 286 g 高筋麵粉 / bread flour
• 20 g 砂糖 / sugar
• 165 g 冷水 / cold water
• 7 g 速發酵母 / instant yeast

主麵團 / Main Dough

• 全部 all 中種 / sponge
• 125 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 1 g 速發酵母 / instant yeast
• 12 g 奶粉 / milk
• 60 g 砂糖 / sugar
• 6 g 鹽 / salt
• 82 g 全蛋 / whole egg
• 30 g 冷水 / cold water
• 20 g 煉乳 / sweetened condensed milk
• 40 g 無鹽奶油 / unsalted butter

蔥花餡 / Scallion Filling

• 300 g 蔥花（不要切太細）/ Scallion (not finely chopped)
• 75 g 全蛋 （剩下的蛋液保留擦在麵團上）/ Whole egg (use the remaining for an egg wash)
• 80 g 豬油 / lard
• 1 ¼ 小匙 鹽 / salt
• 1 小匙 砂糖 / sugar
• 1 小匙 白胡椒 / white pepper

作法

Day 1: 低溫中種法

• 所有材料拌勻成團，約3分鐘，室溫發酵40分鐘後，冷藏發酵12~18小時。

Day 2: 蔥花麵包麵團

• 提前15分鐘將中種麵團放在室溫退冰後，切成小塊加入攪拌缸。除了奶油之外，主麵團的所有材料一起加入攪拌缸，低速攪拌3分鐘後，轉成中速攪拌5~7分鐘，靜置10分鐘讓麵團自我水解。
• 繼續攪拌至麵團底部脫離缸盆，加入常溫的奶油，轉成低速攪拌至奶油與麵團均勻融合後，轉成中速攪拌3~5分鐘直到麵團完全擴展，做薄膜測試可以輕易地拉出三指寬以上的薄膜。
• 基礎發酵：以28度發酵40~50分鐘。
• 分割成70g/個，滾圓，總共12個，可做4條辮子。蓋上布防乾燥，鬆弛15分鐘。
• 整形：麵團稍微拍扁，上方1/3往中間摺，轉180度，另外一邊也往中間摺。再上下對摺封口封好，手中沾點手粉，將麵團從中間往外滾成細長條狀約30~35cm，厚度盡量一致。

  三條麵團頭黏在一起，以三股辮編織方式編完，尾端捏起來。放在撒上手粉的烤盤的長邊，總共4條，分成兩盤。
• 二次發酵：35度發酵90分鐘，最後20分鐘記得先預熱烤箱上火220度/ 下火180度（單一烤溫200度）以及準備蔥餡。

  ＊烤溫參考是使用山崎42L微電腦控溫烤箱
• 蔥餡：豬油融化，或用橄欖油替代。蔥花加入全蛋、融化豬油以及調味料拌勻備用。

  Pro Tip：蔥花一接觸到鹽會開始出水，要等麵團快發酵完成時再製作。
• 輕輕地在麵團表面擦拭蛋液，擺滿蔥餡，入爐上火220度/ 下火180度，烤15~17分鐘，直到表面、側面都上色。
• 出爐後，準備一點橄欖油刷在蔥上避免乾掉，因為麵包很軟，稍微放涼後再移到置涼架上完全放涼。

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