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檸檬榛果達克瓦茲(Dacquoise)|檸檬、榛果奶油霜餡
01
11 月
7
今天設計花朵型的達克瓦茲不需模具,不用花嘴使用塑膠袋剪個平口洞也無妨。麵糊不需靜置等表面凝結,也不需在意是否有裙邊,只要較快速、溫柔的攪拌手法,讓蛋白霜在杏仁粉的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度。德式奶油霜吃起來一點也不膩,利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁,咬下酥酥外殼、堅果顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開。
分類:
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標籤:
奶油霜
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德式奶油霜
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檸檬餡
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達克瓦滋
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巴黎布雷斯特泡芙&榛果奶油餡—泡芙教學
20
6 月
3
巴黎布雷斯特泡芙,是圓形泡芙的華麗變身版,甜點師傅的靈感來自於當初舉辦在法國自行車比賽的路線Paris-Brest-Paris命名,所以形狀跟車輪很像。他的經典口味是搭配榛果奶油餡,由於市面上很難買到榛果餡,我靈機一動想到利用nutella(榛果醬)和花生醬來取代榛果餡,結果鹹中帶甜濃郁的口味,超好吃的!
分類:
泡芙
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標籤:
巴黎布雷斯特泡芙
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榛果餡
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泡芙
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