今天設計花朵型的達克瓦茲不需模具，不用花嘴使用塑膠袋剪個平口洞也無妨。麵糊不需靜置等表面凝結，也不需在意是否有裙邊，只要較快速、溫柔的攪拌手法，讓蛋白霜在杏仁粉的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度。德式奶油霜吃起來一點也不膩，利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁，咬下酥酥外殼、堅果顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開。

巴黎布雷斯特泡芙，是圓形泡芙的華麗變身版，甜點師傅的靈感來自於當初舉辦在法國自行車比賽的路線Paris-Brest-Paris命名，所以形狀跟車輪很像。他的經典口味是搭配榛果奶油餡，由於市面上很難買到榛果餡，我靈機一動想到利用nutella（榛果醬）和花生醬來取代榛果餡，結果鹹中帶甜濃郁的口味，超好吃的！