自製Ricotta無比簡單，牛奶＋酸性物質（醋或是檸檬汁）讓起士凝乳凝固即可。更棒的地方，自製起士運用現榨的檸檬汁，奶香濃郁的起士味為基底還帶有淡淡的檸檬清香，入口的感覺滑順，完全不像市售的味道單一、吃起來有點粉粉的。瑞可達起士好吃外，非常百搭。