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古早味芝麻蔥燒餅
04
5 月
13
印象中的芝麻蔥燒餅用料實在,新鮮的蔥,有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚有嚼勁的麵餅,一口咬下去,有蔥的多汁、芝麻脆脆的口感加上燒餅本身的香氣。這次我用低溫冷藏發酵讓餅皮風味更佳,保濕度也很好,酵母在低溫的環境下產生較小、細緻的氣泡,而且在緩慢的發酵過程中產生更多美味的副產品,像是糖、酒精等等。如果你沒試過用低溫冷藏法來做餅皮,這次跟著我來做做看吧。
分類:
中式麵點食譜
,
標籤:
中式早餐
,
低溫冷藏發酵
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