韭菜盒子是我熱愛的麵點之一，這次分享的韭菜盒子，調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮，試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意，最後定案的版本是取其中的部分燙麵法，又稱溫水麵，有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟，是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量，用不沾鍋加上一小匙的油，中小火慢煎，煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性，一咬下去內餡五彩繽紛的，鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉...輝映著翠綠多汁的韭菜。