有句俗話說:初一水餃、初二麵、初三盒子圍鍋轉,雖然我的老家非北方,我卻好喜歡北方麵食,像是牛肉大餅、蔥餅、山東大餅什麼的,幾乎只要路過看到就會忍不住買來嚐嚐。

韭菜盒子 (Jiu Cai He Zi) 也是我熱愛的麵點之一,煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性,一咬下去內餡五彩繽紛的,鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉…輝映著翠綠多汁的韭菜,顏色搭配的巧妙、豐富的餡料,視覺上光看著就讓人快受不了,更別說每一種餡料各自的獨特美味。唯一的抱怨大概就是外面攤販賣的多是偏油炸,麵皮有時吸滿了過多的油脂,吃完覺得油膩了些。

這次在台灣剛好可以採到無毒新鮮的韭菜,使用自然農法的菜園生氣勃勃,被青蛙與各式的昆蟲包圍著。採菜的當天,早晨的露水從綠油油的韭菜滴落,美得讓我當下有點捨不得剪它!帶著現採的韭菜回到廚房,立刻開始揉麵、備料,中式麵點大多沒有發酵只有醒麵,時間上與麵包相比縮短許多,醒麵的時間剛好拿來做餡料,餡料一做完,分割、桿麵、包餡一氣呵成,煎完熱騰騰的上桌剛好趕上午餐時間。我另外多做了幾個,下午拜訪外婆家時當成伴手禮送給也愛吃麵點外婆,一樣韭菜盒子成為家人午餐、拍片、伴手禮,什麼,這三件事竟然一起完成簡直是我夢寐以求的事嘛!

這次分享的韭菜盒子,調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮,試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意,最後定案的版本是取其中的部分燙麵法,又稱溫水麵,有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟,是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量,用不沾鍋加上一小匙的油,中小火慢煎,烙出金黃餅皮、餡料多汁飽滿的韭菜盒子~  

韭菜盒子

關於韭菜=洗腸草…

一般人可能沒想到韭菜其實是高膳食纖維的蔬菜,可促進腸胃蠕動,改善便秘以及預防腸癌。它的高膳食纖維把腸道的髒東西包覆起來排出去,有人稱它「洗腸草」(這麼厲害,那韭菜盒子=洗腸盒子…啊,怎麼聽起來是腸胃科的在用的儀器名,有夠難聽的,不小心影響大家的食慾,當我沒說XD sorry sorry)

我查了一下韭菜的產季:

宜:春季(農曆2月)食用有益健康。初春時節品質最佳,晚秋次之,夏季最差。 

疑,那不是快了,現在應該接近品質的高峰耶!!

大家有注意到我採韭菜時不是整株拔起,留著韭菜的根,等個一兩個星期又有整株韭菜可以享用囉。

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

韭菜盒子

皮薄餡多的韭菜盒子

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份量(人數): 10
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 10 分鐘
總共: 1 小時 20 分鐘
這款韭菜盒子好吃就在於煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性,一咬下去內餡五彩繽紛的,鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉...輝映著翠綠多汁的韭菜,顏色搭配的巧妙、豐富的餡料,視覺上光看著就讓人快受不了,更別說每一種餡料各自的獨特美味。
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食材

韭菜盒子:溫水法麵皮(約可做9~10個,每個40g)

  • 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 1 小匙 鹽 / salt
  • 15 ml 植物油 / vegetable oil
  • 50 ml 熱水 / hot water
  • 80~90 ml 冷水 / cold water

韭菜盒子內餡

  • 100 g 豬絞肉 / minced pork
  • 200 g 韭菜 / chives (切1cm小段)
  • 1 冬粉 / mung bean noodles (先用熱水泡軟10~15分後切1cm小段)
  • 3 pc 全蛋 / whole egg
  • 30 g 五香熟豆干 / five spice hard tofu (切成1cm小方塊)
  • 15 g 櫻花蝦米 / dried sakura shrimp (切碎)

調味

  • 少許 醬油 / soy sauce
  • 少許 鹽 / salt
  • 少許 砂糖 / sugar
  • 少許 白胡椒 / white pepper
  • 少許 麻油 / sesame oil

作法

韭菜盒子麵皮

  • 麵粉、鹽、油放入盆子,先沖入沸水,用筷子攪拌成片狀,繼續加入冷水,繼續以筷子拌勻。
    以筷子拌勻
  • 將麵糰倒出,在桌面上開始揉麵。先以直線「拉長—對折—拉長—對折 」的重複動作揉麵,等到麵團較不黏手時,改成「左右前後 V型滾動」,繼續揉麵直到完成,過程約5~10分鐘看個人的揉麵速度。
    ☞怎麼判斷揉麵完成?麵團不黏手、表面光滑
  • 滾圓,放入盆子內封好保鮮膜後,在室溫醒麵至少30分鐘。
  • 分割成40g 小麵團,滾圓後,橄成薄至可透光橢圓狀。
    ☞ 擀麵時會黏手、棍子怎麼辦?準備少許麵粉,隨時拿麵皮輕輕沾點麵粉,撣去多於麵粉才可以桿得薄。
  • 舀入2~3 大匙的餡料,橢圓形寬的那邊兩邊對折,用手的虎口輕輕按緊,排出多餘的空氣。
    ☞ 包餡很困難嗎?溫水麵團其實很有延展性,皮若不太大力拉的話是不會破的,因此我才膽敢包入這麼多餡料。
    一定覺得擀不夠圓怎麼辦?沒關係,對折後用碗公輕壓出完美的半圓形,去除多餘的麵皮,再度壓緊。
  • 韭菜盒子花邊:
    a. 可以選擇做打褶花邊:使用大拇指與食指從麵皮的邊緣往上翻、往內摺,連續重複這個動作就會有花邊了。
    b. 不做花邊做類似水餃打褶:做花邊的缺點是如果麵皮不夠薄,花邊是兩三層的麵皮厚度吃起來會特別厚,也可以不做,邊邊打褶4,5個地方有壓緊也可以。
  • 鍋子加入1~2小匙油以中火預熱,放入盒子後,火力稍微轉小,煎3~4分鐘至金黃色後,翻面,記得底部、側邊都可以夾住立著煎一煎。
    煎3~4分鐘至金黃色
  • 皮薄餡多汁的韭菜盒子上桌!自己做的韭菜盒子餡料每個都用得很好,用小火少油慢慢煎,剛煎完的皮會是酥脆的,一點也不油膩~
    皮薄餡多汁的韭菜盒子

韭菜盒子內餡

  • 蛋打散後,炒成蛋碎,取出備用。
    蛋打散
  • 絞肉炒至變色後,加入豆干,倒入1大匙醬油、鹽、糖,炒香並攪拌均勻。
    攪拌均勻
  • 熄火,加入蛋碎、冬粉、韭菜、蝦米,加入白胡椒、1~2大匙麻油後翻炒均勻。這時候建議試吃,料都是熟的,試吃才能確定調味是不是足夠,況且做到這裡應該已經有點餓了 😛
    加入蛋碎、冬粉、韭菜、蝦米
  • 我個人喜歡最後加入白胡椒與麻油可以突顯它們的香氣。
    韭菜盒子內餡
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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[中式麵點] ”新春料理“ 皮薄餡多的韭菜盒子