新春料理！皮薄餡多的韭菜盒子

有句俗話說：初一水餃、初二麵、初三盒子圍鍋轉，雖然我的老家非北方，我卻好喜歡北方麵食，像是牛肉大餅、蔥餅、山東大餅什麼的，幾乎只要路過看到就會忍不住買來嚐嚐。

韭菜盒子 (Jiu Cai He Zi) 也是我熱愛的麵點之一，煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性，一咬下去內餡五彩繽紛的，鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉…輝映著翠綠多汁的韭菜，顏色搭配的巧妙、豐富的餡料，視覺上光看著就讓人快受不了，更別說每一種餡料各自的獨特美味。唯一的抱怨大概就是外面攤販賣的多是偏油炸，麵皮有時吸滿了過多的油脂，吃完覺得油膩了些。

這次在台灣剛好可以採到無毒新鮮的韭菜，使用自然農法的菜園生氣勃勃，被青蛙與各式的昆蟲包圍著。採菜的當天，早晨的露水從綠油油的韭菜滴落，美得讓我當下有點捨不得剪它！帶著現採的韭菜回到廚房，立刻開始揉麵、備料，中式麵點大多沒有發酵只有醒麵，時間上與麵包相比縮短許多，醒麵的時間剛好拿來做餡料，餡料一做完，分割、桿麵、包餡一氣呵成，煎完熱騰騰的上桌剛好趕上午餐時間。我另外多做了幾個，下午拜訪外婆家時當成伴手禮送給也愛吃麵點外婆，一樣韭菜盒子成為家人午餐、拍片、伴手禮，什麼，這三件事竟然一起完成簡直是我夢寐以求的事嘛！

這次分享的韭菜盒子，調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮，試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意，最後定案的版本是取其中的部分燙麵法，又稱溫水麵，有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟，是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量，用不沾鍋加上一小匙的油，中小火慢煎，烙出金黃餅皮、餡料多汁飽滿的韭菜盒子～  

關於韭菜＝洗腸草…

一般人可能沒想到韭菜其實是高膳食纖維的蔬菜，可促進腸胃蠕動，改善便秘以及預防腸癌。它的高膳食纖維把腸道的髒東西包覆起來排出去，有人稱它「洗腸草」（這麼厲害，那韭菜盒子＝洗腸盒子…啊，怎麼聽起來是腸胃科的在用的儀器名，有夠難聽的，不小心影響大家的食慾，當我沒說XD sorry sorry)

我查了一下韭菜的產季：

宜：春季（農曆2月）食用有益健康。初春時節品質最佳，晚秋次之，夏季最差。 

疑，那不是快了，現在應該接近品質的高峰耶!!

大家有注意到我採韭菜時不是整株拔起，留著韭菜的根，等個一兩個星期又有整株韭菜可以享用囉。

皮薄餡多的韭菜盒子

4.12 from 9 票

份量(人數): 10

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時 10 分鐘 分鐘

總共: 1 小時 小時 20 分鐘 分鐘

這款韭菜盒子好吃就在於煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性，一咬下去內餡五彩繽紛的，鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉…輝映著翠綠多汁的韭菜，顏色搭配的巧妙、豐富的餡料，視覺上光看著就讓人快受不了，更別說每一種餡料各自的獨特美味。

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食材

韭菜盒子：溫水法麵皮（約可做9~10個，每個40g）

• 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 1 小匙 鹽 / salt
• 15 ml 植物油 / vegetable oil
• 50 ml 熱水 / hot water
• 80~90 ml 冷水 / cold water

韭菜盒子內餡

• 100 g 豬絞肉 / minced pork
• 200 g 韭菜 / chives （切1cm小段）
• 1 把 冬粉 / mung bean noodles （先用熱水泡軟10~15分後切1cm小段）
• 3 pc 全蛋 / whole egg
• 30 g 五香熟豆干 / five spice hard tofu （切成1cm小方塊）
• 15 g 櫻花蝦米 / dried sakura shrimp （切碎）

調味

• 少許 醬油 / soy sauce
• 少許 鹽 / salt
• 少許 砂糖 / sugar
• 少許 白胡椒 / white pepper
• 少許 麻油 / sesame oil

作法

韭菜盒子麵皮

• 麵粉、鹽、油放入盆子，先沖入沸水，用筷子攪拌成片狀，繼續加入冷水，繼續以筷子拌勻。
  
• 將麵糰倒出，在桌面上開始揉麵。先以直線「拉長—對折—拉長—對折 」的重複動作揉麵，等到麵團較不黏手時，改成「左右前後 V型滾動」，繼續揉麵直到完成，過程約5~10分鐘看個人的揉麵速度。

  ☞怎麼判斷揉麵完成？麵團不黏手、表面光滑
• 滾圓，放入盆子內封好保鮮膜後，在室溫醒麵至少30分鐘。
• 分割成40g 小麵團，滾圓後，橄成薄至可透光橢圓狀。

  ☞ 擀麵時會黏手、棍子怎麼辦？準備少許麵粉，隨時拿麵皮輕輕沾點麵粉，撣去多於麵粉才可以桿得薄。
  
• 舀入2~3 大匙的餡料，橢圓形寬的那邊兩邊對折，用手的虎口輕輕按緊，排出多餘的空氣。

  ☞ 包餡很困難嗎？溫水麵團其實很有延展性，皮若不太大力拉的話是不會破的，因此我才膽敢包入這麼多餡料。

  一定覺得擀不夠圓怎麼辦？沒關係，對折後用碗公輕壓出完美的半圓形，去除多餘的麵皮，再度壓緊。
• 韭菜盒子花邊：

  a. 可以選擇做打褶花邊：使用大拇指與食指從麵皮的邊緣往上翻、往內摺，連續重複這個動作就會有花邊了。

  b. 不做花邊做類似水餃打褶：做花邊的缺點是如果麵皮不夠薄，花邊是兩三層的麵皮厚度吃起來會特別厚，也可以不做，邊邊打褶4,5個地方有壓緊也可以。
• 鍋子加入1～2小匙油以中火預熱，放入盒子後，火力稍微轉小，煎3~4分鐘至金黃色後，翻面，記得底部、側邊都可以夾住立著煎一煎。
  
• 皮薄餡多汁的韭菜盒子上桌！自己做的韭菜盒子餡料每個都用得很好，用小火少油慢慢煎，剛煎完的皮會是酥脆的，一點也不油膩～
  

韭菜盒子內餡

• 蛋打散後，炒成蛋碎，取出備用。
  
• 絞肉炒至變色後，加入豆干，倒入1大匙醬油、鹽、糖，炒香並攪拌均勻。
  
• 熄火，加入蛋碎、冬粉、韭菜、蝦米，加入白胡椒、1~2大匙麻油後翻炒均勻。這時候建議試吃，料都是熟的，試吃才能確定調味是不是足夠，況且做到這裡應該已經有點餓了 😛
  
• 我個人喜歡最後加入白胡椒與麻油可以突顯它們的香氣。
  

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