原來不用 00 粉也行！從零開始做出柔軟 Q 彈的自製義大利麵

每到週日我都會邊吃飯邊看《拜託了冰箱》。看到主廚在 15 分鐘料理對決裡，現場隨手做出義大利麵，
我都會忍不住想—這真的有可能這麼快？

直到我自己試了一次。結果一試成主顧。揉麵、壓麵、切麵的過程出乎意料地療癒，而且根本不需要什麼 00 麵粉。我用 台灣麥典麵包專用粉＋雞蛋，10 分鐘就能讓麵團成型，煮起來 Q 彈又細緻，絲滑的口感大勝市售義大利麵!

更棒的是，麵可以一次做一大盤、冷凍保存，比包水餃還簡單、比做蛋糕省時。
這篇就要和你分享我最喜歡的組合：「不用看食譜也能成功的義大利麵＋超簡單番茄醬」。
過程簡單、材料極少，卻會讓你對「家裡煮麵」這件事，徹底改觀。
還有這週和 麥典麵粉 的團購優惠，讓你在家就能完成一場義式小旅行。

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關於 00 粉的迷思

很多人會說：「做義大利麵一定要用義大利進口的 00 粉。」
但其實，00 指的是研磨細度，不是筋性！

有些 00 粉蛋白質只有 8%，是做甜點用的。
但要做義大利麵，關鍵是「蛋白質含量」—筋性夠，麵條才會 Q 彈、有嚼勁、不會糊。

為什麼選擇麥典麵包專用粉？

我這次選用的是 台灣的麥典麵包專用粉。
它有著完美的筋性與細緻度平衡，非常適合手作義大利麵。

• 100% 無添加潔淨標章 — 僅取優質小麥精華，不含任何化學添加。
• 粉質細緻、延展性高 — 手揉也能輕鬆成團，適用於家用攪拌機、製麵包機。
• 雙重保鮮包裝 — 內外袋設計，用多少、開多少，保存風味最安心。
• 專為實作開發 — 每個麥典的配方食譜，都以這款粉為基準製作。

它不只是麵包專用粉，也非常適合用來做義大利麵。
粉心粉的柔軟口感，加上高筋小麥的結構力，
讓麵糰在壓製時更滑順、延展好操作，成品自然 Q 彈又柔韌。

巧兒灶咖 x 麥典麵包專用粉 特價開團中

全蛋義大利麵配方（四人份）

材料	份量
麥典麵包專用粉	360 g
全蛋	4 顆
鹽	½ 小匙

比例小撇步：
90g 麥典麵粉 + 1 顆蛋 = 一人份。揉到表面光滑、按下會回彈，就可以靜置。

手揉或機器版本的製作步驟請參考食譜影片。

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麵條厚度＆時間參考

• 新鮮麵煮 2.5–4 分鐘（越薄越快），起鍋前先試吃一小條
• 鹽度：煮麵水鹽度約 1–2%（每 1 公升水加 10–20 g 鹽）
• 黃金原則：永遠是「醬等麵」，不是「麵等醬」。

冷凍保存（鳥巢收納）

1. 麵條拌少量杜蘭粉，抓一撮繞成「鳥巢狀」。
2. 平鋪烤盤（可墊烘焙紙），冷凍 1–2 小時至表面變硬。
3. 分裝入密封袋或保鮮盒，標註日期；冷凍保存 6–8 週。
4. 烹煮方式：冷凍麵無需退冰，直接入滾水；比新鮮多煮 30–60 秒。

清潔與安全

• 機器滾輪不可水洗：待殘粉風乾後以毛刷清理；少量殘渣可用廢麵糰「帶走」。

煮麵＋拌醬

1. 煮麵水加鹽，這是麵條的「調味關鍵」。
2. 新鮮麵只需煮 3～4 分鐘，比乾麵快一半。
3. 撈起直接進鍋拌番茄醬，加點煮麵水讓醬更服貼。

影片：不用 00 粉也行！從零開始做出柔軟 Q 彈的自製義大利麵

🍅 超簡單番茄醬（4樣食材的神奇紅醬）

老實說，我每次打開罐頭紅醬都會有點失望。不管包裝再漂亮、標榜多「義大利原味」，味道總是淡淡的、有點死鹹，吃起來就是少了那股靈魂。明明是番茄醬，卻不知道在吃什麼。

所以當我第一次自己煮這款番茄醬時，真的被嚇到。
不用炒洋蔥、不用任何香料，只靠番茄、奶油、洋蔥和鹽，就能煮出濃郁又溫柔的味道。
那種番茄的酸和奶油的滑順融合在一起的瞬間，整個廚房都變得有點浪漫。

這醬不像市售紅醬那樣厚重，它乾淨、細膩、酸甜剛剛好。拌上新鮮義大利麵，每一口都像在吃手作的溫度。

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【材料】約可拌 2-3人份義大利麵

• 番茄泥 2 杯（建議使用整顆罐頭番茄或高品質義大利番茄泥，例如：好市多這款番茄泥很不錯 ）
• 無鹽奶油 70g
• 洋蔥 1 顆（中型，對半切即可，不需剁碎）
• 鹽 適量（約 1/2 小匙起）
• 糖與黑胡椒 少許（依個人口味調整）

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【做法步驟】

1. 快速備料：將洋蔥洗淨後對半切開，不需剁碎或炒香。奶油切塊備用。
2. 全部入鍋：在厚底鍋中加入番茄泥、奶油、整顆洋蔥與少許鹽，一次放齊。
3. 慢火熬煮：以中小火煮至開始冒泡，轉小火維持溫和沸騰。
4. 持續燉煮 40～45 分鐘：不需蓋鍋蓋，讓水分自然收乾。過程中可偶爾攪拌避免焦底。
5. 取出洋蔥：煮好後撈出洋蔥（不要壓碎），保留醬汁。
6. 調味完成：視口味再補少許糖與黑胡椒。

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【小撇步】

• 完全不用炒洋蔥，也不需任何香料。
  奶油的油脂能柔化番茄酸度，洋蔥慢煮時自然釋出甜味。
• 關鍵在於時間，而不是技巧。 讓醬汁慢慢收濃，味道會自己變得圓潤、有層次。
• 可直接與新鮮義大利麵拌炒，或作為披薩醬、燉菜底醬使用。

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巧兒灶咖 x 麥典麵包專用粉 特價開團中

它的粉質細緻、筋性剛好，做麵包或做義大利麵都超順手。
更重要的是它 100% 無添加、純淨乾淨，就算手揉也能輕鬆成功。真的非常百搭，不論是初學者還是老手都能駕馭。這次特別和麥典合作開團，希望大家也能一起感受「好粉帶來的好口感」。

📦 團購資訊

• 活動連結：https://gbf.tw/g5hb3
• 開團時間：2025.10.08（三）– 2025.10.17（五）
• 預計出貨日：10/18（六）或 10/23（四）
  🔹 實際配送時間依物流作業為主

💰 團購優惠價

• 單箱免運 團購價：$1,060 / 箱（市價 $1,200）
• 每箱含 12 包，每包 1 公斤裝
• 每箱贈送 「麥典歐式麵包特輯」食譜書 1 本 + 灑粉器 1 組（共 3 款隨機）

⌛ 保存期限：至 2026 年 9 月