草莓卡士達麵包（流心版）

如果要我選一款「從小吃到大，永遠不會膩的麵包」，卡士達一定在前三名。

那種柔軟的麵包，一咬下去是甜甜香香的卡士達，小時候只要經過麵包店，眼睛就會不自覺往那一區看。
長大之後反而常吃到的是偏稠、甚至像固體一樣的卡士達，好吃是好吃，卻總覺得少了那種「一入口就在嘴巴裡慢慢化開」的感動。

所以這次我想做一款：
鬆軟到像雲朵一樣的日式甜麵包，裡面包的是烤完還會流心的草莓卡士達。

草莓風味來自不是果泥、也不是果醬，而是凍乾草莓粉。義美生機的甜心草莓經過冷凍真空乾燥，去除了90％以上的水分，所以磨成粉後草莓的風味非常濃縮，市面上草莓麵包或甜點幾乎都會加入人工香精，但是透過加入凍乾草莓粉，是少數可以品嘗到天然草莓風味的做法。
如果你心裡也有一個「小時候最喜歡的卡士達麵包記憶」，這一款，值得你花一個下午試試看樂～

這款草莓卡士達麵包，有什麼不一樣？

日式中種法，麵包體特別鬆軟

使用日本師傅常用的中種法，麵團不追求很誇張的薄膜，讓麵包吃起來柔軟、綿密，放涼後也不容易乾硬。

草莓卡士達是流心版本

這款卡士達不是站得住、偏厚重的那種，是切開後會慢慢流動，一入口就在嘴巴裡融化的質地。甜度不膩，草莓香氣很乾淨。

草莓風味來自整顆草莓的濃縮

草莓風味使用的是 義美生機 甜心草莓粉，整顆草莓冷凍真空乾燥製成，水分去除後留下的是集中的香氣與酸甜層次，加進卡士達裡，味道很清楚、不混濁。

操作時記住這幾個重點就好

• 卡士達看到冒泡就可以關火 | 再煮下去會變太稠，流心感會消失。
  
• 草莓粉一定要等卡士達降到約 50°C 以下再加 | 香氣比較完整，顏色也會比較漂亮。
  
• 包餡時邊緣一定要密封好 | 流心餡的麵包，穩定度比速度重要。

影片：草莓卡士達麵包（流心版）

草莓卡士達麵包 / Strawberry Custard Bread

5 from 1 票

份量(人數): 6 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 20 分鐘 分鐘

料理: 17 分鐘 分鐘

發酵: 3 小時 小時

總共: 3 小時 小時 37 分鐘 分鐘

以鬆軟的日式甜麵包為基底，包入濃郁的流心草莓卡士達，切開會慢慢流下來。草莓香氣清爽不膩，外型像雲朵般可愛，是全家都會喜歡的甜麵包。

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食材

中種 Preferment

• 140 g 高筋麵粉 / bread flour
• 84 g 全脂牛奶 / whole milk
• 10 g 砂糖 / sugar
• 1 g 速發酵母 / instant yeast
• 10 g 全蛋液 / whole egg

主麵糰 Main Dough

• 60 g 高筋麵粉 / bread flour
• 23 g 砂糖 / sugar
• 4 g 奶粉 / milk powder
• 1.5 g 鹽 / salt
• 1 g 速發酵母 / instant yeast
• 34 g 全脂牛奶 / whole milk （先加 30 g，視吸水性微調）
• 14 g 全蛋液 / whole egg
• 15 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
• ALL 中種 / preferment

草莓卡士達餡 Strawberry Custard

• 240 g 全脂牛奶 / whole milk
• 55 g 蛋黃 / egg yolk （約 3 顆）
• 50 g 砂糖 / sugar
• 9 g 玉米澱粉 / corn starch
• 12 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 6 g 義美生機 甜心草莓粉 / freeze dried strawberry
• 1-2 滴 檸檬汁 / lemon juice

作法

• 將所有中種材料放入攪拌缸，以低速攪拌約 5 分鐘至成團即可，表面略帶粗糙感屬正常。
• 將中種整理成圓球，放入容器發酵，可選擇 26~28°C 發酵 90–110 分鐘至 1.7–1.8 倍大，或 室溫靜置30 分鐘後冷藏 12 小時使用。
• 將中種撕成小塊，與除奶油外的所有主麵糰材料放入攪拌缸，以中速攪拌約 7–8 分鐘至麵糰成團並開始脫離缸底。
• 加入室溫軟化的奶油，低速拌至吸收後再短暫中速攪拌，攪拌至可拉出一點薄膜即可，不追求太大的薄膜，以保留鬆軟口感。
• 將麵糰滾圓放入抹油容器中，於 28–30°C 發酵 50–60 分鐘，體積至 1.7–1.8 倍，手指輕壓不回彈即可。

草莓卡士達餡 Strawberry Custard

• 義美生機甜心草莓用食物處理機打成粉，過篩篩掉草莓籽。
• 將蛋黃、砂糖與玉米澱粉拌勻備用，鮮奶加熱至鍋邊冒小泡。
• 將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中一邊攪拌進行回火，再倒回鍋中以中小火加熱並持續攪拌。
• 煮至液體明顯變稠並冒泡後，再煮約 15–20 秒 即可關火，目標質地為「軟布丁狀、可流動但不水」。
• 放涼至 50°C 以下，加入奶油、義美生機甜心草莓粉與檸檬汁拌勻，貼面覆蓋保鮮膜冷藏至少 2 小時 後使用。
• 一次發酵完成後，將麵糰分割成 60 g × 6 顆，滾圓後於桌面鬆弛 15 分鐘，桌面與麵糰表面輕灑少量麵粉防沾黏。
• 將麵糰從中心往上下擀成橢圓形，翻面讓光滑面朝下，在麵糰上半部由上往下擠入草莓卡士達餡，邊緣保留約 1 cm 空白，餡料擠至麵糰一半位置後再疊一層。
• 提起麵皮覆蓋餡料並按壓邊緣，用刮板輕壓幫助密封，為避免烘烤時爆餡，可翻面再捏緊一次增加穩定度；造型可選擇表面剪 4 刀（約 1 cm 深）
• 烤箱內放一盤熱水，於 36–38°C 二次發酵約 50 分鐘，取出後預熱烤箱至 175°C，表面刷蛋液 2 層，中層烘烤 17 分鐘，最後 3 分鐘可移至上層加強上色。

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關於這次使用的草莓

這次草莓卡士達麵包使用的是 義美生機甜心草莓。整顆草莓冷凍真空乾燥製成，香氣乾淨又集中，
磨成粉加進卡士達或鮮奶油都很方便。
加上卡娜赫拉的小動物聯名限定包裝，粉紅兔兔跟 P 助特別加持真的很療癒呢！

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